Шоколадний бісквіт - одна з найбільш вдалих основ для домашніх тортів. Ще б пак! Спокусливий аромат ні з чим не порівняти. Зустрічаються рецепти бісквітів зі справжнім шоколадом, але вони примхливі, не завжди виходять, іноді виходить трохи дорого. Набагато простіше і легше використовувати для тесту какао. Порошок дешевий, невибагливий, а коржі з ним виходять темні та ароматні. За справу?
- Бісквіт з какао - загальні принципи приготування
- Класичний бісквіт з какао
- Інгредієнти
- Приготування
- Бісквіт з какао на окропі
- Інгредієнти
- Приготування
- Бісквіт з какао на кефірі
- Інгредієнти
- Приготування
- Бісквіт з какао на сметані
- Інгредієнти
- Приготування
- Бісквіт з какао і вишнею
- Інгредієнти
- Приготування
- Бісквіт з какао, сметаним кремом і глазур'ю
- Інгредієнти
- Приготування
- Бісквіт з какао - корисні поради і хитрощі
Бісквіт з какао - загальні принципи приготування
- Яйця. Якщо вони не свіжі, то збити пишне бісквітне тісто буде складно. Саме тому відповідально ставтеся до вибору. Важливо використовувати для роботи тільки чисту миску і міксер. Якщо на них буде хоч крапелька жиру, то пишного тесту також домогтися не вийде.
- Цукор. Для тесту використовується пісок, пудрі не годиться. Цукор потрібно повністю розчинити в яйцях, ні в якому разі не можна скорочувати його кількість, зазначену в рецепті.
- Борошно. Для шоколадних і будь-яких інших бісквітів зазвичай використовується біле пшеничне борошно вищого сорту. Її обов'язково потрібно просіяти, навіть за відсутності вказівки в рецепті. Якщо додається ваніль, пекарські рихлителі, подрібнена цедра, то їх потрібно змішувати з борошном для кращого розподілу в масі.
- Какао. Від нього залежатиме смак, колір, аромат. Для випічки вибираємо справжній темний порошок без цукру в складі. Якщо є можливість, то краще купувати його в магазинчиках для кондитерів.
- Випічка. Бісквіти ставляться тільки в прогріту до потрібної температури духовку, зазвичай вона коливається від 170 до 190-200 градусів, залежно від товщини шару. Готовність можна визначати дерев'яною паличкою, вона повинна залишитися суха після проколу. Також можна акуратно натиснути на корж, біля пропеченого бісквіту ямка повинна відновитися.
Класичний бісквіт з какао
Цей рецепт бісквіту з какао можна віднести не тільки до найвідоміших, а й до найпростіших варіантів.
Інгредієнти
- п'ять яєць;
- 90 грамів борошна;
- 35 грамів темного какао;
- 160 грамів цукру;
- ваніль.
Приготування
1. Вмикаємо духовку, шлях піч розігрівається до 170 градусів. Відразу готуємо форму: застилаємо донечко, бока просто змащуємо.
2. Якщо яйця дрібні, то використовуємо на одне більше. Жовтки скидаємо в чашку, білки відділяємо у велику миску.
3. З'єднуємо борошно з порошковим какао, ванілью.
4. Білки піднімаємо міксером у щільну піну, поступово підсипаючи цукровий пісок. Як тільки маса стане густа, а від вінчика будуть відходити візерунки, по одному додаємо жовтки, розмішуємо до однорідності.
5. Виймаємо міксер, струшуємо білкову піну з вінчиків, засинаємо борошно. Акуратно розмішуємо лопаткою тісто, багато рухів робити не потрібно. Перекладаємо в форму.
6. Печем бісквіт з какао до готовності.
Бісквіт з какао на окропі
Друга назва цього бісквіту з какао «Шоколад на окропі». Незважаючи на інтригу, рецепт дуже простий, коржі виходять пишні, ідеально підходять для тортів. Випікати можна не тільки в духовці, але і в мультиварці. Масло беремо звичайну рослинну без аромату.
Інгредієнти
- 3 ст. пшеничного борошна;
- 5 ложок какао;
- 2 яйця;
- 1,5 ст. цукрового піску;
- склянка молока;
- склянка окропу;
- 90 мл олії;
- ваніль;
- по 1 ч. л. соди і стільки ж пекарського розпушувача.
Приготування
1. Готуємо борошно. Додаємо до неї розпушувач, закидаємо какао, до смаку насипаємо трохи ванілі. Все це пересипаємо в сито, просіюємо.
2. У миску розбиваємо два яйця, висипаємо відразу весь цукровий пісок, розбалтуємо вінчиком.
3. Додаємо молоко, продовжуємо заважати, вводимо рослинну олію. Крупинок цукру до цього моменту залишатися не повинно.
4. Засинаємо борошно, розмішуємо, вийде досить густе шоколадне тісто.
5. Відміряємо склянку крутого окропу. Чайник повинен добре закипіти, краще використовувати гуртку з ручкою, додаємо соду, швидко розмішуємо, піде реакція. Негайно виливаємо в тісто, пускаємо тонку струмину і продовжуємо перемішувати.
6. Переливаємо масу в форму, печемо шоколад на окропі при 180 градусах. Або виливаємо його в мультиварочну чашу, готуємо приблизно 60 хвилин на програмі випічки.
Бісквіт з какао на кефірі
Немає кефіру? Сміливо використовуйте простоквашу, ряжанку або інший подібний кисломолочний продукт, все також відмінно вийде. Бісквіт виходить невеликий, при необхідності кількість продуктів збільшуйте.
Інгредієнти
- два яйця;
- 130 мл кефіру;
- 7 г розпушувача;
- 115 г цукру;
- 120 г борошна;
- 20 г какао;
- 60 мл олії.
Приготування
1. У борошно пересипаємо розпушувач разом з порошком какао, розмішуємо.
2. Піднімаємо яйця, додаємо до них кефір. Напій не повинен бути холодним, дістаємо заздалегідь з холодильника або ставимо на час в миску з теплою водою. Підігрівати на плиті або в мікрохвильовці теж можна, але робиться це вкрай акуратно, інакше може згорнутися сир.
3. Засипаємо цукровий пісок, розмішуємо масу до розчинення.
4. Додаємо масло, потім і борошно з усіма сипучими інгредієнтами.
5. Тісто розмішуємо, виливаємо в невелику формочку, випікаємо корж до готовності при 180 градусах.
Бісквіт з какао на сметані
Для такого бісквіту можна взяти навіть підкислу сметану не самої першої свіжості, але краще з високою жирністю від 20%.
Інгредієнти
- склянка сметани;
- склянка цукру;
- чотири яйця;
- 100 грамів масла злив.;
- 5 ложок какао;
- 1,4 ст. борошна пшеничного;
- 1,5 ч. л. розпушувача.
Приготування
1. Яєчні білки відділяємо, прибираємо на час в холодильник, поки вони нам не потрібні.
2. До жовтків додаємо половину норми цукру. Розмішуємо звичайним вінчиком, міксер можна не використовувати, кидаємо тріску солі.
3. Розтираємо жовтки пару хвилин, додаємо склянку сметани. Продовжуємо розтирати масу, поки крупинки цукру не розчиняться.
4. Масло вершкове потрібно розтопити і остудити або просто дуже добре розм'якшити до консистенції сметани. Це можна зробити в мікрохвильовій печі на програмі розморозки. Додаємо в миску до інших продуктів, розмішуємо. Тісто можна відставити.
5. Підготуємо сухі інгредієнти: муку розмішаємо з какао і розпушувачем, пропустимо через сито.
6. У білки додаємо решту цукрового піску. Вибиваємо на найбільших обертах у щільну і білу піну.
7. Засипаємо в тісто шоколадне борошно, викладаємо білки, акуратно розмішуємо, намагаємося піднімати масу знизу вгору.
8. Надсилаємо тісто у форму. Випікаємо сметаний бісквіт з порошком какао до готовності при 180 градусах.
Бісквіт з какао і вишнею
Рецепт приголомшливого бісквіту з вишнями і порошком какао. Цей чудовий корж можна приготувати зі свіжими або замороженими ягідками, вказана вага продукту без кісточок.
Інгредієнти
- п'ять яєць;
- 200 г вишень;
- 25 г какао;
- склянка борошна;
- 1,2 склянка цукру;
- пакет розпушувача.
Приготування
1. Оскільки в рецепті присутній розпушувач, підносити яйця будемо відразу з жовтками, нічого прибирати і відокремлювати не потрібно. Беремо чисту і суху миску, розбиваємо, занурюємо в яйця міксер і б'ємо пару хвилин, швидкість виставляємо максимальну.
2. Тепер по парі ложок вводимо цукровий пісок, підносимо разом, поки вся маса в мисці не перетвориться на густу і щільну піну.
3. Додаємо окремо змішане борошно з порошковим какао і пекарським розпушувачем. Тісто швиденько розмішуємо і в процесі переливаємо в форму.
4. Якщо у вишнях соку багато, то злегка віджимаємо надлишки руками. Розкидаємо ягідки за бісквітним тестом. Поглиблювати вишеньки не потрібно, вони потонуть у процесі випічки.
5. Духовку прогріти до 180 до моменту замісу тесту. Відправляємо в піч форму, випікаємо 30-40 хвилин, орієнтуємося по сухій паличці. Дивимося уважно, промінчик може потрапити у вишеньку і бути мокрою від неї.
6. Готовий бісквіт можна подавати так, як пиріг, або додатково змастити кремом, покрити шоколадною глазур'ю.
Бісквіт з какао, сметаним кремом і глазур'ю
Варіант шикарного торта з бісквіту з найпростішим, але смачним і ніжним кремом. Глазур також готується з порошку какао, виходить досить бюджетна.
Інгредієнти
- яйце;
- 120 г цукру;
- 120 мл окропу;
- 100 г олії;
- 90 г борошна;
- 30 г какао;
- 1 ч. л. розчинної кави;
- 1 ч. л. розпушувача.
Крем:
- 200 г сметани;
- 70 г пудри;
- щепітка ванілі.
Глазур:
- по 3 ст. л. какао та цукру;
- 5 ложок цільного молока;
- 70 г масла злив.
Приготування
1. Змішати розчинну каву і какао, залити крутим окропом. Остудити до кімнатної температури.
2. Розм'якшений шматочок олії, поступово ввести цукровий пісок, потім яйце і шоколадну суміш з кавою, яку приготували раніше. Довести до однорідності.
3. Додати борошно, розпушувач, замісити тісто. Перекласти в форму, спекти бісквітний корж.
4. Змішати сметану з ваніллю і цукровою пудрою.
5. Остужений корж розрізати на дві пластини, рясно промазати кремом посередині.
6. Всі рецептурні інгредієнти для глазурі з'єднати в мисці, відправити на водяну лазню, підігрівати, перешкоджаючи до однорідності.
7. Зняти глазур з лазні, якщо вона перегрілася, то остудити до кімнатної температури.
8. Полити торт зверху, промазати шоколадною сумішшю бока. Залишити на пару годин для просочування.
Бісквіт з какао - корисні поради і хитрощі
- Бісквіти можна випікати в силіконових формах, вони відмінно виймаються. Але після випічки не можна тримати коржі довго, вони можуть відсиріти.
- Крім ваніліну або замість нього можна додавати в тісто різні есенції, наприклад, зі смаком шоколаду, рому, вишні. Бісквіт вийде дуже ароматний.
- Підгорів бісквіт? Можна взяти терку і акуратно пройтися по поверхні, знімаючи верхній шар.
- При формуванні великих або фігурних тортів залишається багато обрізків бісквіту. Не потрібно викидати, з них виходить чудова крихта для обсипання тортиків з боків. Також залишки бісквітів можна підсушити, покрошити, використовувати як основу для тістечка.