З наближенням холодів організм все більше потребує жирної їжі, що забезпечує його енергією і допомагає легше переносити низькі температури. Одним з таких продуктів, на думку фахівців, є сало.
Дієтологи стверджують, що їжа з великим вмістом жиру сприяє появі атеросклерозу, однак, у «всесвіті» жирів не все так просто, як може здатися на перший погляд. Через те, що наш організм не може обійтися без них, при виборі продуктів з високим вмістом жиру необхідно брати до уваги й інші їх властивості, а саме на кількість жирних ненасичених кислот. До таких продуктів в першу чергу відноситься свиняче сало.
Виявляється, що сало містить арахідонову кислоту, що являє собою одну з чотирьох незамінних для організму жирних кислот. Арахідонова кислота знаходиться в складі фосфоліпідів, що складають основу мембран клітин, і вкрай необхідна для здійснення передачі клітинних сигналів в ролі запального медіатора. Кислота забезпечує правильну роботу серцевого м'яза, нирок, кісткової тканини і активно бере участь в обміні холестерину.
Крім арахідонової кислоти в салі знаходяться також і інші цінні жирні кислоти, що займають у його складі близько 10%. За цим показником сало сильно випереджає інші харчові жири - його біологічна активність в 5 разів перевершує яловичий і вершковий жир.
Сало знайшло широке застосування в народній медицині. Наприклад, в якості зовнішнього протизапального засобу сало, як виявилося, значно більш ефективно, ніж різні патентовані мазі.
Лікарі рекомендують вживати сало в помірних кількостях і бажано разом з овочами, що, за наявними даними, здатне вберегти людину від цілої низки захворювань.