Узбекистан можна умовно розділити на кілька різних кулінарних регіонів: блискучий Ташкент, чудова Бухара, древній Хорезм, благодатна Фергана і найбільш ароматне місто узбецький Самарканд. Тут все особливе - і повітря, і люди, і вода, і історія. І тому не дивно, що і кулінарія в місті унікальна і найбільш глане надбання - це самаркандський плов.
Взагалі старожили готують три види плову. Ми будемо готувати за найпростішим, але дуже ефектним рецептом. Багато непосвячених подумають, що ж у ньому може бути особливого? Рис, м'ясо, морква і цибуля, що ще можна винайти? Як не готуй, одне і те ж отримаєш.
Досвідчені кулінари розуміють, як не праві дилетанти. Адже продукти - це ноти, з яких щоразу можна складати нову музику. Ну, приступаємо до підготовки!
Для початку виберемо ризик для самаркандського плова можна взяти крохмалисті, солодкі сорти. Вони вбирають менше жирів і води, тому нам потрібно 1кг і 200гр крупи. Нам знадобиться 200мл олії або 200гр курдючного сала, три великі або чотири середні цибулини, головки чотири часнику, кілограм моркви, склянка замоченого нуту і три стручкові перці. М'яса нам потрібно близько 1,5 кілограма і не обов'язково, щоб це була одна м'якоть.
Для початку нарізаємо соломкою моркву, а цибулю напівкільцями, від верхнього лушпиння очищаємо головки часнику, проколюємо масло або розтоплюємо сало в казані. М'ясо ми поділяємо на великі шматки грам по 300 (при великій нарізці воно залишиться соковитим). Опускаємо його в розігріту олію, даємо підрум'янитися, покритися ароматною корочкою.
Після поперчім, посолимо (висипаємо приблизно 1/3 тієї кількості солі, яка заготовлена для страви), додаємо дві жмені моркви і всю цибулю. Оскаржуємо далі до тих пір, поки не зазолотиться цибуля, а морква не стане м'якою.
І ось настає момент, коли ми викладаємо решту моркви, розрівняємо (не перемішувати!), розсипаємо зверху горох, розподіляємо часник і негайно наливаємо крутий окріп, відсунувши частину моркви. Води має бути стільки, щоб більша частина овочів залишалася зверху.
Вогонь зменшуємо до середнього і щільно закриваємо казан кришкою на 30-40 хвилин. У цей час моїм рис під проточною водою. Відкриваємо кришку, висипаємо крупу, нічого не перемішуємо, заливаємо підсоленим окропом так, щоб він злегка прикрив рис.Тепер потрібно додати вогню, дочекатися коли закипить вода. Як тільки поверхня рису залишиться без рідини, нам потрібно буде його злегка перемішати, не зачіпаючи шар моркви. Знову накриваємо кришкою.
Як тільки зникне вся вода, вогонь зменшуємо до мінімуму, накриваємо казан мискою і томимо ще хвилин 30-40. І ось він, момент тріумфу - викладаємо акуратною гіркою готовий плов на тарілки, при цьому ні в якому разі не перемішуємо! У Самарканді його їдять зазвичай тільки до обіду, та ще й запивають холодною водою. Але це вже на любителя.