Окорочка в майонезі - рум'яна корочка гарантована. Прості рецепти смажених, запечених, фаршированих окорочків з майонезом

Ніжні, соковиті, рум'яні окорочка - всі люблять, але не кожен знає, як домогтися такого ефекту. Секрет дуже простий - майонез, в якому маринують курятину або обмазують поверхню окорочків, безпосередньо перед приготуванням.

Загальні принципи приготування окорочків у майонезі

• Окорочка готують цілком або розрубують на частини. Є рецепти і фаршированих окорочків. Курятину запікають, обсмажують на звичайній сковороді або грилі. Не менш популярний шашлик з окорочків, який можна запекти над гарячими вугіллями або просто в духовці.
• Смак будь-якої страви залежить від свіжості основного продукту. Намагайтеся купувати охолоджені окорочка, за зовнішнім виглядом яких легко визначити якість. Їхня шкірка повинна бути рівномірно пофарбованою, без вкраплень, синців або пошкоджень. Свіжа якісна курятина не має стороннього запаху, а її жирок завжди світлий.
• Майонез використовується для маринування або обмазування окорочків. Рекомендується брати жирний соус, але при бажанні його можна замінити менш калорійним. У маринади і «обмазку» можуть підмішуватися й інші продукти, що покращують смак готової страви. Це може бути томатний соус, яблука, лимонна кислота, часник, сир та інші, що добре поєднуються з курятиною.
• Гарніром до таких страви можуть бути свіжі овочі або салати з них. Найбільш популярні картопля, відварений рис або макаронні вироби. Нерідко окорочка готують разом з гарніром, наприклад, запікають з майонезом на картопляній подушці.

Окорочка в майонезі смажені на сковороді з часником

Інгредієнти:

• три великих окорочка;
• невелика головка часнику (6 зубців);
• майонез - 100 мл;
• рафінована олія;
• спеції «Для запікання курки».

Спосіб приготування:

1. Промиваємо в прохолодній воді окорочка. Насухо обтираємо рушником і розрізаємо по суглобу надвоє - відділяємо від стегна гомілку.

2. Змішуємо в невеликій мисці сіль зі спеціями, можна додати трохи молотого перцю. Ароматною сумішшю ретельно натираємо окорочка з усіх боків і залишаємо на 15 хвилин, щоб курятина ввібрала аромати приправ.

3. У простору миску викладаємо майонез, розчавлюємо в нього часник, перемішуємо.

4. Викладаємо в миску з майонезним соусом окорочка, перемішуємо, накриваємо кришкою і поміщаємо маринуватися на годину в холодильник.

5. У товстостінній сковороді розігріваємо невелику кількість масла і швидко опускаємо в нього промарювалися в майонезі окорочка. Готуємо на середньому вогні, періодично перевертаючи, щоб курочка просмажилася рівномірно.

Окорочка в майонезі смажені в білій паніці

Інгредієнти:

• два середніх курячих окорочка;
• півтори ложки майонезу;
• половина ложки готової приправи «Для рум'яної курочки»;
• часник;
• 50 мл неароматної олії;
• півсклянки великомолотих білих сухарів.

Спосіб приготування:

1. Обмиті й обсушені окорочка, розрізаючи по суглобу, ділимо на дві частини. Відокремлене стегно додатково розрубаємо надвоє.

2. Майонез змішуємо з приправами, додаємо трохи солі і подрібнений на тьорці або пресом часник (два невеликих зубці). Перемішуємо, опускаємо в маринад шматочки курятини і ретельно обмазуємо їм же. Щільно закривши миску, залишаємо окорочка маринуватися на півгодини. Якщо поміщаєте в холодильник, збільште час до години.

3. Не обтирая маринада, обваливаем промариновавшиеся куски курятины в паниочных сухарях и сразу опускаем их в раскалённое масло. Оскаржуємо з усіх боків до рум'яності. Невеликі шматки прожарюються за півгодини.

4. Сухарі для окорочків можна приготувати і самим. Для цього потрібно добре зачерствілий білий хліб подрібнити м'ясорубкою.

Запечені фаршировані окорочка з майонезом, кетчупом і сиром у фользі

Інгредієнти:

• кілограм курячих окорочків (3 шт.);
• 200 грн свіжих середньорозмірних шампіньйонів;
• велика цибулина;
• 150 грамів свіжого «Голландського» сиру;
• велика морквина;
• часник;
• 100 грн нестрого томатного кетчупу;
• майонез - 75 гр.;
• три ложки вимороженої олії;
• 0,5 ложечки висушеного і розтертого базиліка.

Спосіб приготування:

1. Курячі напівфабрикати промиваємо і насухо обтираємо паперовими рушниками. Акуратно, щоб не пошкодити, як панчоху знімаємо шкурку. Дійшовши до нижнього хряща, обрубуємо кісточку. Сам хрящ і невеликий шматочок кісточки на шкірі повинні залишитися.

2. Відокремлюємо філе від кістки, нарізаємо некрупними кубиками, шкурку відкладаємо вбік.

3. Готуємо грибну начинку. Меленько нашинковуємо цибулину, очищену морквину подрібнюємо великою тіркою. Промиваємо, обсушуємо гриби і нарізаємо їх невеликими, тонкими платівками.

4. Розігрів у товстиній сковороді ложку масла, опускаємо в нього подрібнені шампіньйони і, перемішуючи, обсмажуємо до зникнення вологи. Трохи зарум'яні грибочки викладаємо на тарілку.

5. У сковороду доливаємо половину олії, припускаємо на ньому морквину до розм'якшення і, як і гриби, перекладаємо її в окрему тарілку.

6. У тій же сковорідці прогріваємо залишилося масло, кладемо в нього цибулю. Обсмажуємо протягом восьми хвилин, перемішуючи, поки шматочки не придбають апетитний, трохи золотистий відтінок.

7. З'єднуємо в сковороді морквину з цибулею, додаємо гриби. Підсалюємо, підсипаємо базилік і трохи молотого перцю. Перемішавши, прогріваємо начинку на невеликому вогні хвилину, потім викладаємо в миску.

8. У гарячу грибну обсмажку на великій тірці перетираємо половину приготованого сиру, додаємо шматочки курятини. Добре перемішуємо начинку - сирна соломка повинна трохи підтаяти.

9. Приготованою начинкою, акуратно заповнюємо «панчоху» зі шкурки, надаючи йому вихідну форму вікорочка. Закріплюємо край вимоченою у воді дерев'яною шпажкою (зубочисткою), викладаємо фальш-окорочка по центру великого листа фольги.

10. Піднімаємо вільні краї фольги, стискаємо місцями так, щоб утворилися високі борти.

11. Готуємо соус. Змішуємо кетчуп з майонезом. На великій тірці натираємо в суміш сир, а за допомогою дрібної, трьом два зубочка часнику, перемішуємо.

12. Заливаємо приготованим соусом фальш-окорочка і поміщаємо в духовку на одну годину. Готуємо за температури 180 градусів.

Соковитий шашлик з окорочків у майонезі

Інгредієнти:

• окорочка охолоджені, курячі - 1 кг;
• 150 грн майонезу, переважно домашнього приготування, без гірчиці;
• вершкове масло - 50 гр.;
• часник.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо два невеликих зубці часнику і меленько рубаємо їх.

2. Промиті, добре просушені окорочка, розділяємо в суглобі на дві частини - стегно і гомілку. Стегно розрубаємо вздовж по кістці.

3. Беремо чайну ложку солі, половину ложечки молотого перцю, додаємо часник і інтенсивно перемішуємо. Натерши сумішшю шматочки курятини, даємо полежати 10 хвилин.

4. Розтопивши вершкове масло, змішуємо його з майонезом. На поверхні шматків робимо проколи, рясно змащуємо їх майонезним соусом. Перемішуємо і залишаємо в холоді мінімум на годину.

5. Промаринованные куски курицы, прокалывая вдоль кости, нанизываем на шампуры и готовим шашлык над горячими углями. У домашніх умовах їх можна запекти в духовці, розмістивши шампури з курятиною на решітці.

Ніжні окорочки в майонезі на грилі

Інгредієнти:

• кілограм некрупних курячих окорочків;
• півсклянки маложирного кефіру;
• півтори склянки майонезу;
• 5 горошинок запашного перцю;
• чотири парасольки гвоздики;
• ложечка цукру;
• половина чайної ложечки «лимонки».

Спосіб приготування:

1. Починаємо з маринада: з'єднуємо майонез з кефіром, додаємо лимонну кислоту, гвоздику, цукор і запашний перець, перемішуємо.

2. Промиваємо окорочка, злегка відбиваємо, проклавши шар щільного поліетилену, викладаємо в миску. Заливаємо курку маринадом з майонезу і кефіру і ставимо миску в загальну камеру холодильника на добу. Почекавши належний час дістаємо, і, на годину або півтори, залишаємо на столі, щоб прогріти.

3. На помірному вогні розколюємо сковороду гриль. Викладаємо на неї окорочка, обсмажуємо протягом півгодини, разів п'ять перевертаючи.

4. Можна коротко запекти в духовці або приготувати на грилі над гарячими вугіллями.

Окорочка в майонезі з яблуками і томатним соусом у духовці

Інгредієнти:

• шість великих окорочків;
• кисло-солодке яблуко;
• склянка томатного нестрого соусу;
• 150 грн майонезу;
• часник;
• рідкий ароматний мед;
• рослинна олія;
• сік з 1/3 середньорозмірного лимона;
• почесний порошок;
• насіння кунжуту.

Спосіб приготування:

1. Ополаскуємо прохолодною водою окорочка. Розрубуємо їх уздовж суглоба, насухо обтираємо шматочки паперовими рушниками.

2. Тонким шаром зрізаємо з яблука шкірку і натираємо його за допомогою середньої тьорки. Змішуємо яблучну стружку з лимонним соком. Додаємо майонез, томатний соус і сюди ж дрібно натираємо 2 часникові зубці, перемішуємо.

3. Дно противлячись натираємо тонким шаром масла. Густо обмазуємо шматки окорочків приготовленою сумішшю і розкладаємо їх по підготовленій жаровні. Посипаємо зверху корицею, поливаємо медом, присипаємо кунжутом.

4. Поміщаємо противень у духовку, прогрівши її до 180 градусів. Встановлюємо в районі середини духової шафи. Запікаємо до готовності, систематично поливаючи соком, що скупчується на дні противня.

5. При проколі з пропечених окорочків повинна виступати прозора рідина.

Окорочка в майонезі запечені на картопляній подушці

Інгредієнти:

• півтора кілограма картоплі;
• сім великих окорочків;
• 100 мл вимороженої олії;
• сметана - 250 гр.;
• 400 грн майонезу;
• шість невеликих цибулин;
• часник.

Спосіб приготування:

1. Чистимо картоплю, нарізаємо клубні некрупними тонкими брусочками. Викладаємо в миску, підливаємо трішки олії, перемішуємо. Розкладаємо картоплю рівномірним шаром по жаровні. Поверх нього викладаємо півкільця цибулі, акуратно розсуваючи картопляний шар, підливаємо півсклянки води.

2. У глибоку миску викладаємо сметану, змішуємо її з майонезом. Додаємо, натираючи на дрібній тірці, великий зубець часнику. Солимо і добре змішуємо соус.

3. У приготовану суміш по одному окунаємо окорочка і розкладаємо їх по картоплі. Намагаємося закрити курятиною весь картопляний шар.

4. Накриваємо жаровню фольгою, щільно обжимаючи по периметру краю, і поміщаємо в духовку, запікаємо при 170 градусів. Коли картопля добре розм'якшиться, а окорочка пропекуться, знімаємо фольгу і ставимо противень назад у духовку - запікаємо п'ять хвилин, до рум'яності.

Хитрощі приготування окорочків у майонезі

• Необов "язково використовувати купівельний майонез. Якщо вмієте готувати соус самостійно, візьміть краще його.
• Використовуйте спеції, вони додадуть страві аромат. Можна брати як окремо придбані травички і спеції, так і вже готові набори з них: спеції «Для курячих страв» або «Для курки».
• Їлі курку плануєте запікати на картоплі, попередньо злегка проваріть клуби, а після остигання наріжте, як того вимагає рецептура. Картопля гарантовано дійде до готовності разом з окорочками і пропечеться рівномірніше.