Пиріжки з м'ясом - ідеальний варіант для перекусу. Одні люблять смажені пиріжки, інші воліють приготовані в духовці. У будь-якому випадку ця випічка так само популярна, як і багато років тому.
У блокноті кожної господині є рецепт, який передається з покоління в покоління.
Пиріжки з м'ясом покроковий рецепт - основні принципи приготування
Тісто для пиріжків може бути різним: прісним, дріжджовим, шаром, здобним і навіть з картоплі або сиру. Рецепт тесту обирають залежно від способу приготування пиріжків. Смажені готують зі здобного або пісного дріжджового тіста. Пиріжки в духовки випікають з будь-якого тіста. Дріжджове або складне тісто замішують на воді, молоці або кисломолочних продуктів. Дріжджі використовують сухі або сирі. Їх розчиняють у теплій воді, додають трохи борошна і цукру, перемішують і залишають, щоб дріжджі «прокинулися». Потім в опару додають інші інгредієнти і вимішують щільне м'яке тісто, яке накривають і витримують кілька годин, поки воно не підніметься. Бажано в цей період його кілька разів обміняти.
Для тіста для пиріжків з картоплі овоч відварюють і готують з нього пюре. Додають яйця, дріжджі та борошно і вимішують м'яке тісто. Замість дріжджів можна використовувати харчову соду гашену оцтом.
Що стосується начинки, її готують з сирого, обсмаженого або відвареного м'яса. Це може бути баранина, птиця, свинина, яловичина тощо. Проста начинка складається з м'яса і цибулі, приправлених спеціями. До складу складних начинок можуть входити овочі, субпродукти і навіть фрукти.
Фарш для пиріжків використовують у сирому вигляді, або обсмажують з цибулею. Обсмажену начинку застосовують тільки залишилася.
Для пиріжків у духовці м'ясо можна не перемелювати у фарш, а порубати його ножем на дрібниці шматочки.
Біляші, або обсмажені пиріжки з м'ясом, готують у великій кількості розпеченого пісного масла. Пиріжки з м'ясом покрокові рецепти дозволяють приготувати випічку з різними м'ясними начинками.
Рецепт 1. Пиріжки з м "ясом покроковий рецепт у духовці
Інгредієнти
700 г борошна пшеничного;
300 г відвареного м'яса;
8 г швидкорозчинних сухих дріжджів;
5 г кухонної солі;
склянка молока або кип'яченої води;
50 мл соняшникової олії;
60 г цукрового піску;
голівка цибулі;
прянощі.
Спосіб приготування
1. Молоко або воду підігріть. Дуже важливо, щоб рідина не була гарячою, інакше дріжджі просто загинуть. Початківці припускаються головної помилки: використовують рідину кімнатної температури, не підігріваючи її. У такому випадку тісто може просто не піднятися, або підніматися дуже повільно. Отже, в теплу рідину додайте дріжджі і добре розмішайте, щоб вони повністю розчинилися. Замість сухих дріжджів можете використовувати сирі, тільки в цьому випадку їх кількість потрібно збільшити вдвічі. Всипайте трохи цукру, ще раз перемішайте і залиште суміш на десять хвилин, щоб дріжджі почали працювати.
2. Всинайте борошно і замішуйте, поки не вийде тісто, як на оладки. Тут дуже важливо відзначити, що борошно потрібно обов'язково просіяти через сито. Бажано це зробити двічі. У борошні може бути дрібне сміття, а просіяне борошно насититися киснем, що зробить випічку пишною.
3. Введіть у тісто три ложки їдальні рослинної олії, посоліть і перемішайте. Масло краще використовувати рафіноване, воно без запаху, а значить, не буде відчуватися в випічці. Невеликими порціями підсипайте залишилося борошно і замішуйте упруге тісто. Не вимішуйте його занадто довго, досить до стану, поки воно не перестане липнути до долонь. Якщо дріжджове тісто довго місити, воно «заб'ється» і випічка вийде твердою. Помістіть його в глибокий посуд, прикрийте рушником і залиште на пару годин. Бажано за цей час тісто пару раз обім'яти.
4. Поки тісто буде підходити, займіться приготуванням начинки. Відварене м'ясо очищену цибулю перекрутіть на м'ясорубці, або дрібно покрошіть. У даному рецепті використовується варене м'ясо, але ви можете приготувати начинку і з сирого. Це може бути свинина, курка, баранина або яловичина. Подрібнене м'ясо з цибулею обсмажте, постійно завадячи, в рослинній олії до рум'яності. Начинку обов'язково посоліть, і приправте спеціями. До начинки можете додати свіжу зелень.
5. Повернемося до тесту. Обійдіть тісто руками і трохи вимісіть. Розділіть його на невеликі кульки. Сформуйте з них кола, товщиною не більше сантиметра. Це можна зробити за допомогою скалки, або просто розім'явши руками.
6. У середину викладіть ложку м'ясного фаршу. Використовуйте лише повністю залишену начинку. З'єднайте краї, ретельно їх скріплюючи.
7. Викладіть заготовки швом вниз на змащений маслом противень. Випічку прикрийте кухонним рушником і залиште в теплі на 20 хвилин. Це необхідно для того, щоб тісто підійшло ще раз. Змажте випічку збитим яйцем або молоком. Зробити це можна силіконовою пензликом або серветкою.
8. Поставте противник у духовку. Її обов'язково розігріть заздалегідь до 180 градусів. Час випікання пиріжків становить 20 хвилин. Пиріжки з м'ясом покроковий рецепт допоможе вам приготувати смачну, повітряну випічку.
Рецепт 2. Смажені пиріжки з м'ясом покроковий рецепт
Інгредієнти
половина склянки кефіру;
900 г борошна пшеничного вищого сорту;
кухарна сіль;
півлітра молока;
чорний мелений перець;
50 г дріжджів;
60 г білого батона;
дві столові ложки цукрового піску;
два зубці часнику;
200 г маргарину;
велика цибулина;
два курячих яйця;
по 250 г м'якоті свинини і яловичини.
Спосіб приготування
1. Починаємо приготування пиріжків з опари. Підігріваємо молоко, стежимо, щоб воно не було гарячим, інакше дріжджі просто загинуть, а тісто не підійде. У теплому молоці розпускаємо дріжджі. Вони можуть бути сухими або свіжими. У дріжджову суміш всипаємо цукровий пісок і склянку просіяного борошна. Ретельно перемішуємо, щоб не залишилося жодної грудки. Залишаємо суміш в теплі на сорок хвилин, поки вона не почне бродити. На поверхні повинна піднятися піна.
2. Поки піднімається опара, готуємо начинку. М'ясо промиваємо. Яловичину зачищаємо від плівок і прожилок. Дрібно рубаємо ножем. Можна подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Цибулю чистимо і шинкуємо тонкими чверть кільцями. Його можна перемолоти разом з м'ясом, але краще саме дрібно нарізати. Так цибуля віддасть більше соку, і начинка вийде соковитою.
3. Білий батон заливаємо кефіром, залишаємо хвилин на п'ять, після чого викладаємо в м'ясну начинку. Якщо немає кефіру, можете хліб замочити в простій воді або молоці. Приправляємо начинку меленим перцем і солимо. Тепер ретельно перемішуємо.
4. Маргарин розтоплюємо. Зробити це можна в сотейнику, поставивши його на мінімальний вогонь, або помістити маргарин в миску і встановити її над каструлею з киплячою водою. Розтоплений жир остужаємо і вводимо в опару. Сюди ж вбиваємо яйця і ретельно все збалтовуємо вінчиком до однорідності. Невеликими порціями підсипаємо борошно, попередньо двічі його просіявши. Обміняємо руками, поки не вийде еластичне м'яке тісто. Скочуємо його в кулю, поміщаємо в об'ємний посуд, накриваємо і витримуємо протягом години.
5. Тісто, що підійшло, обминаємо, ділимо нього на невеликі шматочки. Кожен розминаємо пальцями в ліпушку, або розкочуємо скалкою. Товщина тесту не повинна перевищувати сантиметра. Строго в середину викладаємо ложку м'ясної начинки. Краї підтягуємо до центру і ретельно скріплюємо їх, залишивши невеликий отвір, надавши пелюшки форму мішечка. Залишаємо пиріжки на розстійку, хвилин на десять.
6. У велику чавунну сковороду наливаємо досить багато рослинної олії. Бажано використовувати рафіноване. Ставимо на інтенсивний вогонь і розігріваємо його до тих пір, поки не з'явитися легкий серпанок. Викладаємо пиріжки в киплячу олію стороною з отвором. Скручуємо вогонь до середнього рівня і смажимо до рум'яності. Перевертаємо пиріжки і продовжуємо оскаржувати, поки не підрум'яниться інша сторона.
7. Викладаємо обсмажені пиріжки на страву, застеливши його паперовими серветками, щоб ввібралися надлишки олії. Подають гарячими. Затишні пиріжки з м'ясом можете підігріти в мікрохвильовці, або на пару.
Пиріжки з м'ясом покроковий рецепт - поради і хитрощі
- Тісто можете готувати на кефірі, в цьому випадку його потрібно поставити в тепле місце на пару годин.
- Перед оскарженням пиріжків, обов'язково добре розпечіть рослинну олію.
- М'ясо для начинки можете подрібнити на м'ясорубці, або дрібно порубати гострим ножем.
- Гарячі печені пиріжки викладіть у глибоку миску, і накрийте рушником, так вони стануть м'якими.