Рецепт булочок без дріжджів - вони такі швидкі! Легкі і прості рецепти булочок без дріжджів на молоці, воді, з яйцями, сметаною

Як тільки з'являється думка спекти булочки, багато господинь починають її від себе відганяти. Заміс, дозрівання і підйом тесту, ліплення, знову розстійка перед випічкою і ще безліч етапів, що потребують час і увагу. Набагато простіше і швидше виходять булочки без дріжджів. Їх можна ліпити, змащувати і випікати відразу після замісу. Зручно? Не те слово!

Булочки без дріжджів - загальні принципи приготування

Якщо в булки не додаються дріжджі, то завжди кладеться якийсь розпушувач. Це може бути пекарський порошок з пакетиків або харчова сода. У другому випадку продукт вимагає гасіння. Якщо цього не зробити, випічка і тісто матимуть неприємний смак і запах. Гасити можна будь-якою кислотою або кисломолочними продуктами, якщо вони присутні в рецептурі.

Що ще додають у тісто без дріжджів:

• цукор, мед;
• молочні продукти;
• яйця або яєчний порошок;
• борошно;
• маргарин, олія різних видів.

Бажано використовувати продукти однакової температури. Тісто замішується зазвичай ложкою, потім руками. Для аромату в нього додається ваніль, можна використовувати інші прянощі: корицю, мелений імбир, шафран, цедру. Для смаку в булочки також кладуть сухофрукти, горішки, свіжі фрукти або ягоди, повидло.

З тіста без дріжджів краще ліпити невеликі вироби, які швидко піднімаються в духовці і добре пропікаються. Перед відправкою в піч їх потрібно змастити молоком, яйцем, сиропом, при необхідності посипати кунжутом, цукром або маком.

Рецепт цукрових булочок без дріжджів на молоці

Варіант найпростішого рецепта булочок без дріжджів на розпушувачі. Зверху вони посипаються цукром (краще брати великий пісок), звідси і з'явилася назва.

Інгредієнти

• 0,34 л молока;
• борошно;
• 0,07 кг цукрового піску;
• 2 тріски солі;
• 10 грамів (стандартний пакетик) розпушувача;
• 35 мл олії;
• яйце;
• молоко і цукор для оздоблення.

Приготування

1. Тісто не дріжджове, але все одно краще використовувати теплі продукти. Виймаємо молоко, яйце та інші інгредієнти на стіл заздалегідь.

2. Збалтовуємо одне свіже яйце з цукром і сіллю майже до розчинення піску, додаємо тепле молоко, розмішуємо, вводимо олію.

3. Перемішуємо близько трьох склянок борошна з розпушувачем, додаємо в тісто. За бажанням підсипаємо ванілін. Починаємо замішування, при необхідності ще додаємо борошно.

4. Накриваємо, залишаємо на десять хвилин.

5. Поки прогріємо духовку до 190 градусів.

6. Ліпимо з тіста круглі булочки. Змащуємо молоком, щоб пісок прилип, посипаємо цукром зверху.

7. Випікаємо відразу після формування приблизно 12-15 хвилин, залежно від розміру.

Рецепт булочок без дріжджів з сиром

У цьому рецепті булочок без дріжджів використовується звичайний сир середньої консистенції. Якщо продукт буде слабкий, то може піти трохи більше борошна.

Інгредієнти

• два яйця;
• 1 ч. л. пекарського розпушувача;
• 500 г сиру;
• 4 ложки цукру;
• дві склянки борошна;
• один жовток додатково.

Приготування

1. Якщо сир суховатий і багато грудочок, то краще його перетирати через сито. В інших випадках досить просто добре перемішати ложкою або лопаткою.

2. Додаємо спочатку яйця. Розтираємо з сиром, потім цукор і хвилини три добре розмішуємо.

3. Засинаємо борошно одночасно з пекарським розпушувачем. Додатково можна додати ванілін або корицю для запаху, прекрасно в це тісто вписується родзинка. Замішуємо.

4. Творожне тісто зазвичай виходить трохи липке. Якщо потрібно, то руки змочуємо водою. Ліпимо круглі кульки, викладаємо на противагу.

5. До жовтка додаємо кілька крапелек води, збовтуємо вилочкою, змащуємо булочки і можна ставити їх у піч.

Рецепт булочок без дріжджів на кефірі

Оскільки як основу для цього тесту використовується кисломолочний продукт, то зручно використовувати як розпушувач звичайну соду.

Інгредієнти

• два яйця;
• склянка цукру;
• склянка кефіру;
• дві склянки борошна;
• пакетик ваніліну;
• 0,5 ч. л. соди;
• 0,5 пачки олії.

Приготування

1. В одній мисці з'єднуємо кефір з содою і додаємо до них пару трісок дрібної солі. Розмішуємо, залишаємо осторонь.

2. В іншу миску відправляємо яйця. Засипаємо цукровий пісок. Збиваємо міксером до легкої піни.

3. Додаємо до яйць кефір з уже встиглою погаситися содою, закладаємо розм'якшену олію. Розмішуємо.

4. Засипаємо пакетик кондитерського ваніліну, слідом борошно і готуємо тісто.

5. Розділяємо масу на невеликі шматочки. На присипаному столі катаємо з них джгутики, ліпимо колечки або скручуємо вузлики. Перекладаємо на противір.

6. Випікаємо при 180 градусах близько двадцяти хвилин.

7. На ганчірку або шматочок марлі капаємо кілька крапель соняшникової олії. Виймаємо булки з печі і відразу. Поки вони ще гарячі, протираємо маслянистою ганчіркою. Остужаємо.

Рецепт булочок без дріжджів з маком

Дуже смачні і ароматні макові булочки без дріжджів. Рецепт тесту на молоці з вершковим маслом. При необхідності його можна замінити маргарином.

Інгредієнти

• 270 мл цільного молока;
• 70 грамів масла злив.;
• 50 грамів цукрового піску (це в тісто);
• 100 г цукру для оформлення;
• 30-40 г маку;
• 10 г розпушувача;
• борошно (скільки піде);
• дві ложки будь-якої олії для формування.

Приготування

1. Молоко з'єднуємо з розтопленим вершковим маслом і цукровим піском, який призначений для тесту. Додаємо до них половину чайної ложки солі, розчиняємо.

2. Змішуємо розпушувач з трьома склянками борошна, досипаємо до молока, замішуємо тісто спочатку ложкою. Потім занурюємо руки і ретельно розминаємо. Липкої маса вийти не повинна, але і розтікатися по столу теж.

3. Змішуємо цукор, який для оздоблення, з рецептурним маком. Якщо є, то можна використовувати більше.

4. Розкатуємо відразу все тісто в один великий пласт. Змащуємо його розм'якшеним вершковим або просто рослинним маслом. Посипаємо сумішшю цукру з маком.

5. Скручуємо рулет, занадто щільну середину не робимо, щоб булочкам було куди підходити.

6. Ріжемо шматочками поперек. Розмір довільний, але між собою вони повинні виходити приблизно однаковими.

7. Викладаємо по одній булочці на противні, залишаючи між ними місце. Відправляємо випікатися в духовку.

8. Готуємо домашні макові булки при 180 градусах. Після випічки накриваємо рушником, залишаємо так пан півгодини.

Рецепт ароматних булочок без дріжджів

Для цих простих булочок без дріжджів знадобляться різні сухофрукти, можна змінювати види на свій смак.

Інгредієнти

• яйце;
• склянка кефіру;
• по горсті горіхів, кураги, родзинки, чорнослива;
• 3 г кориці;
• чотири ложки цукру;
• три ложки олії раст.;
• 2,5-3 ст. борошна;
• стандартний пакетик пекарського розпушувача;
• ваніль, сіль.

Приготування

1. Збити одне яйце разом зі склянкою цукру, наскільки це вийде зробити, ввести теплий кефір, пару трісок солі і рослинну олію.

2. Додати борошно, але не все, поки тільки дві склянки, з ними засипати розпушувач, злегка перемішати.

3. Додаємо промиті, порізані сухофрукти, рубані горішки, корицю. Місім тісто, підсипаємо при необхідності ще борошно.

4. Ліпимо кульки. За розміром вони повинні рівнятися середньому курячому яйцю.

5. Випікаємо в духовці близько двадцяти хвилин при 200 градусах.

Рецепт булочок без дріжджів з какао і цукатами

Чим якісніше порошок какао, тим смачніше і ароматніше виходять такі булочки. Тісто на сметані. Замість цукатів можна взяти родзинки або рубані горішки.

Інгредієнти

• яйце;
• три повні ложки какао;
• 1 ч. л. розпушувача;
• три ложки сметани;
• 50 мл олії;
• дві ложки цукатів;
• 180-200 г борошна;
• чотири ложки цукру;
• щепітка кориці.

Приготування

1. З'єднати в сухій мисці какао з борошном і розпушувачем. Додати до них цукати або горішки. Добре розмішати, засипати корицю. Якщо цей аромат не подобається, то можна взяти ваніль.

2. В іншу миску кидаємо яйце, додаємо до нього будь-яку сметану, цукор, а потім і рослинну олію. Розмішуємо.

3. З'єднуємо маси, місимо звичайне м'яке тісто з цукатами.

4. Ділимо на 5-8 частин, залежно від бажаного розміру шоколадних булок. Надаємо їм будь-яку форму, переносимо на аркуш для випічки.

5. Ставимо в духовку на п'ятнадцять хвилин, температура 185 градусів.

Рецепт булочок без дріжджів на швидку руку з слоєнного тіста

Для цих булочок беремо упаковку тесту без дріжджів. Готувати будемо з яблуками, але можна взяти й інший вид начинки на свій розсуд.

Інгредієнти

• пачка тесту;
• 1 ч. л. кориці;
• яйце;
• 2 яблука;
• 2-3 ложки цукру.

Приготування

1. Тісто вийняти, нехай полежить на столі.

2. Поки приготуємо яблучну начинку. Фрукти вимити, натерти або порізати. Додати корицю. Цукор поки не кладемо, щоб не виділявся сік.

3. Розкатати тісто. Відрізати квадратами довільного розміру.

4. Тепер додаємо в начинку цукор, швидко перемішуємо, розкладаємо на всі квадратики.

5. Підбираємо куточки і склеюємо вільні кінчики вгорі над начинкою. Щоб вийшло подоба вузликів з дірочками.

6. Збиваємо яйце, пензлем змащуємо булки, випікаємо при 220 градусах.

Булочки без дріжджів - корисні поради і хитрощі

• Забули змастити булочки перед випічкою? Зробіть це після неї! Для блиску можна покрити медом або тонким шаром олії. Краще це робити відразу, поки вироби гарячі.
• Щоб булочки пропікалися рівномірно, залишайте між ними більше місця на противні. Також потрібно враховувати, що вироби збільшаться в розмірі.
• Велика кількість начинки зроблять булочки важкими. Якщо це ягоди або фрукти, то вироби можуть стати ще й вологими.
• Якщо потрібно в булочку покласти соковиті ягоди або фрукти, можна перед цим присипати їх картопляним крохмалом.
• Чим нижча температура в духовці, тим суші випічка. Але і занадто високий режим також виставляти не варто, тісто може залишитися сирим або просто липким всередині булочки.