Салати з буряка з майонезом: не корисно? Рецепти салатів з буряка з майонезом і яйцями, рибою, грибами, квасіллю, горіхами, печінкою

Гастрономічні пристрасті щодо буряків вкрай суперечливі, на відміну від всенародно улюбленого майонезу. Зате дієтологи і лікарі загальної практики вже давно і анітрохи не сумніваються в користь буряка і шкоді майонезу. Висновки медицини - на користь буряка, а улюблений соус у салаті - смачна, поживна, але не корисна добавка, що сприяє розвитку ожиріння, збільшенню рівня холестерину в організмі, що призводить до низки захворювань травної та серцево-судинної системи.

Але коли людей зупиняли шкідливі звички і продукти? Сила волі - виняткова якість особистості, притаманна далеко не багатьом, а вроджені інстинкти - всеосяжний фактор, і вони керують смаками і уподобаннями, іноді - всупереч розумінню, що таке користь, і що їсть шкоду.

Схоже, що салат з буряка з майонезом - випадок з ряду компромісів між порадами лікарів і небажанням чинити опір нестримному вживанню майонезу. Поєднання цих продуктів в салаті - дійсно, хороший спосіб вирішити питання про збалансоване харчування.

Салат з буряка з майонезом - основні технологічні принципи

Просто ще раз повторимо, що салат - страва, яка має дуже короткий термін зберігання, її готують і, особливо, заправляють безпосередньо перед подачею на стіл, зберігають у холодильнику в закритій ємності не більше двох годин. Правда, навіть за такий короткий термін деякі салати встигають втратити свої корисні властивості і приємний зовнішній вигляд. Заправка з майонезу скорочує термін зберігання салатів в рази.

Тому, «правила корисного салату» з майонезом говорять:

Не залишайте салат з майонезною заправкою при кімнатній температурі;

Обов'язково накривайте салат, відправляючи його в холодильник;

Намагайтеся додавати майонез якомога пізніше, а найкращий варіант - змішування всіх інгредієнтів салату перед самою подачею: до цього моменту продукти можна нарізати і прибрати в холодильник в окремих, закритих контейнерах. Такий спосіб істотно збільшує термін зберігання і корисні властивості страви.

Тепер визначимо, хто ж вміє по-справжньому правильно підготувати буряк для салату, і знає, як її треба варити? Так, коренеплод має дивовижну властивість: на відміну від усіх овочів, цінність цього продукту після теплової обробки абсолютно не втрачається, але тривала варіння, все ж, руйнує вітамін С, а його добова потреба досить висока, і заповнювати запаси головного антиоксиданту потрібно щодня.

Справжні професіонали з приводу буряка радять:

Для приготування салатів вибирайте їдальні сорти буряків, що мають насичене бордове забарвлення, злегка сплюснуті в основи кореня і ботви, невеликого розміру;

Перед варінням буряка потрібно ретельно мити щіткою до повного видалення слідів ґрунту на поверхні: буряк має виглядати красивим, як на картинках "

Не треба зрізати корінець, через який витече буряковий сік у процесі варіння і плід стане несмачним і водянистим, а листя зрізають так, щоб зберегти цілісність самого коренеплоду;

Варіння буряка - виснажлива справа, і тривалість залежить від величини кореня, від температурного режиму і від майстерності кухаря: опускайте буряка в киплячу воду, варите близько півгодини, а потім злійте воду, в якій вона варилася, і влаштуйте її «холодний душ» - покладіть під струмінь холодної води. Після охолодження спробуйте проколоти її виделкою. Якщо вилка легко проколює м'якоть, то свікла готова до подальшого приготування.

Що приготувати з буряка і майонезу? Відповідь проста: навіть ці два компоненти - вже салат. Натисніть, як хочеться, можна додати горішків або чорнослива, або і того, і іншого, для пікантності - лимонний сік, часник. Овоч чудово поєднується з м'ясом, грибами, рибою, іншими овочами.

Традиційно буряк використовують для приготування «зимових» салатів, таких, як вінегрет, оселедець «під шубою», тому що влітку торішня буряка не така смачна і корисна, а молодий коренеплод ще не повністю увібрав «сік землі». Тому в літні місяці можна використовувати запаси в маринованому або замороженому вигляді. Буряк не боїться низьких температур, і варені, нарізані кубики чудово зберігаються в запечатаних упаковках у морозильній камері.

Не подобається смак або запах вареної буряка? Заморозьте її, використовуйте в маринованому вигляді, запікайте ломтики з цукром: ці способи допоможуть нейтралізувати специфічний запах, і продукт придбає абсолютно нові нотки смаку.

Бурячу треба вживати регулярно, в розумних кількостях, тому що на світі мало овочів, які мають такі унікальні властивості: вміст натуральної клітковини з необхідними для печінки і крові ліпідами. Тільки не захоплюйтеся в боротьбі з ожирінням. У бурякової дієти є протипоказання - не забудьте порадитися з лікарем.

1. Шар з буряка з майонезом червоною рибою і грибами

Сьомга в'ялена 400 г

Шампіньйони (мариновані) 300 г

Картопля (запечена в мундирі) 350 г

Яйця курячі (відварені) 5 шт.

Звікла відварена 400 г

Сік половини невеликого лимона

Цибуля, зелена 100 г

Майонез

Приготування:

Готуємо продукти для салату. Очищаємо картоплю, буряк, яйця і натираємо на великій тірці. Сьомгу і шампіньйони нарізаємо соломкою, середнього розміру. Потім викладаємо першим шаром сьомгу. Зелений лук подрібнюємо і витримуємо хвилин десять в лимонному соку, злегка віджимаємо, викладаємо поверх риби, і щедро змащуємо майонезом. Далі дотримуємося наступної очередності: яйця, картопля, шампіньйони (подрібнені соломкою), буряка. Кожен шар покриваємо майонезом. Дайте салату постояти в прохолодному місці близько півгодини.

Прикрасьте компонентами, що входять до складу страви.

2. Салат з буряка з майонезом, квасіллю і грибами

Інгредієнти:

Звікла

Квасоля, біла варена

Лисички, пасовані з ріпчастою цибулею

Свіжий огірок

Майонез, чорний мелений перець, сік лимона - для заправки

Приготування:

Всі інгредієнти для салату беруться в рівних частинах за вагою нетто. Відваріть квасолю, підготовлену буряку змажте маслом оберніть фольгою і запікайте в духовці при 180 ° С. Покладіть на холодну поверхню, дайте охолонути, розгорніть, почистіть і наріжте тонкою соломкою. Такий же соломкою нарізайте огірки. Варену квасолю помийте, відкиньте через сито. Всі інгредієнти з'єднайте, заправивши майонезом, додавши до смаку перець і лимонний сік.

3. Салат з буряка з майонезом, яловичиною і чорносливом

Інгредієнти:

Варене філе 400 г

Свікла, запеч  400 г

Чорнослив, в'ялений 200 г

Майонез до смаку

Перець чорний і сіль до смаку

Спосіб приготування:

Запечену буряку очистіть, і наріжте тонкою соломкою. Великий чорнослив ошпарте окропом, теж нарізайте соломкою. Варене філе яловичини розберіть уздовж волокон тонкими нитками. З'єднайте компоненти, посоліть, приправте перцем і додайте майонез. Перемішайте і перекладіть у салатницю.

4. Салат з буряка з майонезом і волоськими горіхами

Інгредієнти:

Ядра волоського горіха 150 г

Варена буряка 1 кг

Часник 3 - 4 зубки

Майонез до смаку

Порядок приготування:

Очищену буряку натріть на дрібній тірці. Горіхи порубите, і розам'ятайте в ступці з часником. Додайте заправку в бурі, приправте майонезом, перемішайте і подавайте.

5. Салат з буряка з майонезом - вінегрет по-фінськи

Інгредієнти:

Морква, варена 150 г

Мариновані огірки 200 г

Оцус, фруктовий 150 мл

Картопля «в мундирах» 250 г

Яблука кислі, тверді 300 г (нетто)

Світла 400 г

Вершки 120 мл

Гірчиця 20 г

Олія 100 мл

Сіль і цукор - до смаку

Цибуля зелена і ріпчаста 200 г

Приготування:

Відваріть буряка, моркву і картоплю. Очистіть і наріжте всі кубики, розміщуючи компоненти в окремому посуді. Цибулю, яблука і варену буряку сбрызните оцтом, залиште на пару годин для маринування, в маринад додайте сіль і цукор. Потім покладіть салат шарами в порційний прозорий посуд, у довільному порядку.

Можна подати салат зі звичайним майонезом, але приготована заправка з вершків, гірчиці та масла з додаванням оцту або бурякового маринаду набагато цікавіше.

Збивайте масло на високій швидкості міксера, додаючи потроху жирні і холодні вершки, до утворення однорідної емульсії. Не поспішайте додавати вершки, поки вони не з'єднаються в однорідну масу з рослинним маслом. Додайте ложку гострої гірчиці, оцет, сіль і цукор, якщо необхідно. Покладіть приготований соус поверх салату, прикрасивши його зеленою цибулею.

6. Салат з буряка з майонезом з печінкою, грибами і сиром

Інгредієнти:

Яйця, варені

Смажена яловича печінка

Маринована морква (корейською)

Мариновані шампіньйони

Картопля варена

Сир

Маринована цибуля

Варена буряка

Майонез, салатний (30%)

Оцет, цукор і сіль для марнування цибулі

Порядок приготування:

Всі інгредієнти підготуйте в однаковій кількості. Це - рецепт шарового салату, тому продукти треба розкласти спочатку окремо. Яйця і сир можна натерти на великій тірці, інші продукти наріжте тонкою, але не дуже довгою соломкою. На круглу і плоску страву встановіть форму без дна, щоб салат мав гарний вигляд і чітко переглядаються межі кожного шару. Викладайте кожен шар, покриваючи майонезом у такій очередності:

Цибуля;

Печінка;

Картопля;

Морква;

Гриби;

Яйця;

Сир;

Звікла.

Занадто густий майонез розбавте маринадом, щоб його не виявилося в салаті в надлишку. Ідеально підійде для такої ситної страви майонез з низькою жирністю. Накрийте салат, поставте в холодильник на 30-40 хвилин, потім зніміть кришку і приберіть форму, прикрасьте овочами і подавайте.

Салат з буряка з майонезом - корисні поради

Давно відомо, що буряк - джерело натурального харчового барвника, але вона забарвлює продукти незалежно від бажання кухаря. Через таку властивість коренеплоду всі салати набувають бордового кольору, незважаючи на те, що кухар старанно підбирав різнокольорові компоненти, щоб салат або вінегрет виглядали яскраво і апетитно. Щоб виправити ситуацію, до вареного і нарізаного буряка додайте олію, перемішайте і потримайте її окремо від салату близько півгодини. Масло запечатає виділений буряковий сік.

Хороший спосіб попередньої теплової обробки буряків - запікання в духовці. Напівфабрикат при такому способі підготовки виходить менш водянистим і більш солодким, що в свою чергу, зменшує стікання рідини в готовому салаті, покращує його смак.