Кролик, тушкований у сметані в духовці - один з найсмачніших і улюблених м'ясних делікатесів людей, які дотримуються правил здорового харчування. Не дарма кажуть, що крольчатина - це від двох до чотирьох кілограмів смачного дієтичного м'яса.
Крім низькокалорійності цього виду м'яса (на 100 г припадає всього лише 150 кКал), корисна крольчатина також тим, що містить в собі незамінні амінокислоти, фосфор, залізо, безліч вітамін, а також кольбат. Звичайно, ці вітаміни і мінерали присутні і в інших видах м'яса, але їх кількість там значно менше, тому крольчатину воліють вводити в своє життя діабетики і просто люди, які звикли стежити за своїм здоров'ям. Дієтологи радять включити в своє харчування даний вид м'яса дітям і літнім людям. Варто згадати, що крольчатина широко і давно застосовується в лікувальному харчуванні.
У країнах Середземномор'я кролик користується заслуженою популярністю. Саме звідти нам прийшла величезна кількість рецептів з крольчатини: смаженою, фаршированою, вареною, тушкованою, запечене. А від безлічі варіантів поєднання цього м'яса з іншими продуктами просто очі розбігаються.
У цій статті ми допоможемо вам приготувати чудового кролика тушкованого в сметані в духовці. Приготування можна умовно розділити на три етапи:
1) Підготовка.
2) Основне приготування.
3) Подача.
Підготовка кролика до гасіння.
3 важливі поради для приготування смачного кролика
1) Як вибрати крольчатину в магазині
Якщо ви не живете в селі і не вирощуєте кроликів самостійно, то, швидше за все, ви зіткнетеся з проблемою покупки крольчатини в супермаркеті. Перше, що слід знати, це зовнішній вигляд продукту. М'ясо молодого кролика знекровлене, тому має блідий окрас, іноді ніжно-рожевий колір. М'ясо ж дорослого кролика темніше. Але головне - це відсутність запаху і щільна структура тушки.
Зазвичай тушка кролика продається з вушком або хвостиком, а на лапках залишають шерсть. Якщо ви побачите щось подібне, не лякайтеся, це не означає, що тушку не до кінця обробили. Все це робиться для того, щоб довести, що перед вами м'ясо кролика, а не нутрії, наприклад (до речі, у нутрії також залишають лапки, як розпізнавальну ознаку).
Чим більше у тушки цієї тварини жирових прошарків - тим вона буде ніжнішою в приготовленому вигляді. Це ознака того, що кролик не голодував свого часу.
2) Як підготувати крольчатину до гасіння
Оскільки м'ясо дорослого кролика трохи жорсткувате, перед приготуванням його зазвичай вимочують протягом трьох-чотирьох годин. Тож не забувайте орієнтуватися на це, якщо ви влаштовуєте звану вечерю.
Щоб м'ясо стало ніжнішим, а сторонні запахи пішли, зазвичай його залишають у маринаді. Для цього варто розвести одну чайну ложку 9% оцту в одному літрі фільтрованої води. Замість оцту можна використовувати лимонний сік в такому ж співвідношенні.
Для додання пікантності багато хто заливає м'ясо вином, а для більшої ніжності - молоком. Головне правило - маринад повинен повністю закривати тушку кролика.
3) Як розділяти м "ясо
Якщо ви вперше зіткнулися з розділкою м'яса кролика, то не переживайте, хоча на перший погляд і здається, що це важко, досвідчені господині запевняють, що це не так. Головне правило: розрубувати кістки з одного удару, цим самим ви уникнете дрібних осколків (кістки дуже крихкі). Для початку кухарі радять розрізати тушку по самому крайньому поперековому хребцю, і лише потім розділити м'ясо на порції.
Отже, етап підготовки закінчено, тепер можна приступити до основної дії.
Приготування кролика тушкованого в сметані в духовці
Для цієї страви нам знадобиться:
- тушка кролика (2 кг);
- морква (1 шт);
- цибуля ріпчаста (1 шт);
- сметана жирна (500мл);
- часник (за смаком);
- чорний мелений перець;
- сіль.
Процес приготування:
1) Змішуємо сіль, перець і часник. М'ясо натираємо даною сумішшю і залишаємо на годину, щоб воно промаринувалося.
2) Нарізаймо моркву та цибулю кільцями.
3) М'ясо викладаємо на розпечену сковороду і обсмажуємо, поки не з'явиться рум'яна скоринка.
4) Знімаємо з плити кролика і викладаємо м'ясо та овочі на противагу, заливаємо сметаною. Залишаємо в заздалегідь розігрітій духовці на 40 хвилин.
Страва готова!
І останній етап - подача тушкованого кролика.
Дана страва добре поєднується з рисом і гречкою, але любителі традиційної картоплі-пюре теж можуть зітхнути з полегшенням. Вважається, що саме картопля - найкращий гарнір для крольчатини. Прикрасою може служити будь-яка зелень на ваш смак. Цікаво з кроликом буде поєднуватися кінза і кріп.
Якщо ви з тієї чи іншої причини не можете або не хочете скористатися духовкою, не страшно. Це рецепт підійде і для звичайного гасіння в глибокій сковороді. Головне в цьому випадку - розбавити сметану водою, оскільки жирна сметана досить густа. Час приготування такий самий - близько 40 хвилин.