Творожні булочки - найніжніші та найсмачніші! Рецепти і секрети приготування булочок з сиром на молоці, воді, з шарового тіста

Булочки з сиром - це не завжди ватрушки. Хоча, вони були і залишаються найпопулярнішою здобою з подібною начинкою. Сир і тісто - ідеальний дует. З цього поєднання можна стільки всього приготувати!

Творожні булочки - загальні принципи приготування

Сир - унікальний продукт, який можна додавати відразу в тісто або використовувати для начинки. У будь-якому варіанті при випічці він дає дуже приємний аромат. Часто творожні булочки готують з дріжджового тіста, воно ніжне, м'яке, прекрасно поєднується з різними начинками, але і вимагає багато часу. Спрощені варіанти - шаре готове тісто або тісто на розпушувачах.

Що можна додавати до творожньої начинки:

• яйця;
• цукор, ваніль;
• сухофрукти, горіхи;
• ягоди, свіжі фрукти.

Зустрічаються солоні варіанти з часником і зеленню, горіхами, цибулею, сиром. Вони теж дуже смачні та ароматні, але вимагають спеціального тесту з низьким вмістом цукру. Нижче є рецепт солоних рожечок з покупного шарового тіста.

Спосіб формування безпосередньо залежить від рецепту. Можна зробити круглі булочки у вигляді колобків з начинкою або без неї, відкриті ватрушки, дуже смачними виходять завитки і розочки, всі ці рецепти можна знайти нижче. Творожні булочки зазвичай роблять невеликого розміру, пекуться вони швидко, температуру виставляйте 200-210 градусів. Щоб тісто не засушити.

Булочки з сиром «Ніжні»

Рецепт дріжджових творожних булочок на молоці. Враховуйте, що тесту потрібно буде постояти близько двох з половиною годин, готуйте його заздалегідь. Якщо немає вершкового масла. То можна взяти і простий маргарин, абсолютно будь-якої жирності.

Інгредієнти

• 500 г борошна;
• 320 мл підігрітого молока;
• 1,5 ч. л. швидкодіючих дріжджів;
• 1 ст. л. ванільного цукру (або пакетик);
• чотири ложки цукру звичайного;
• сіль.

Для творожної начинки:

• 600 грамів сиру;
• пара яєць;
• 10 г борошна;
• п'ять ложок цукру і ваніль до смаку.

Приготування

1. З'єднуємо швидкодіючі сухі дріжджі з цукровим піском. Розмішуємо і пересипаємо до теплого молока. Розмішуємо, досипаємо пару трісок солі.

2. Масло розтопити краще заздалегідь, щоб воно трохи охололо. Переливаємо в тісто, засипаємо борошно з цукром ванільним. Місимо м'яке тісто, відправляємо його «підходити» в тепле місце. Взимку можна поставити біля батареї.

3. Через 1,5 години потрібно обміняти масу перший раз, просто опускаємо мокру руку і натискаємо кілька разів.

4. Чекаємо ще близько півгодини, потім можна приступати КК формування булок.

5. Приготуємо начинку: сир протерти, з'єднати з яйцями і борошном, один жовток відкладаємо вбік, він потрібен для змащування булок. Додаємо цукор і ванілін. Ретельно розтираємо.

6. Ділимо тісто навпіл, розкочуємо прямокутники. Робимо товщину 0,5 см. Змащуємо творожною начинкою, згортаємо рулети. Кожен ріжемо на 6 частин поперек. Разом вийде 12 булок. Відправляємо їх на противагу, укладаємо зрізаною стороною вгору.

7. Даємо постояти півгодини, змащуємо яйцем, випікаємо.

Творожні булочки з начинкою

Для начинки можна використовувати густе повидло, мармелад, варену згущенку або шоколадну пасту.

Інгредієнти

• 150 грамів цукру (плюс для посипання);
• 200 г сиру;
• чотири ст. л. кефіру;
• 1 ч. л. соди (не гасити);
• 50 мл молока (для мастила);
• 2 ст. л. пісної олії;
• яйце;
• начинка будь-яка;
• пара склянок борошна.

Приготування

1. Відміряємо кефір, додаємо в нього соду, розмішуємо. З'єднуємо яйце з сиром, додаємо цукор, розтираємо і зводимо кефір. Відразу вливаємо пару ложок пісного масла.

2. Засинаємо в підготовлене масу борошно, місимо м'яке тісто. Якщо сир мав слабку консистенцію, то може піти 2,5 склянки борошна.

3. Ділимо тісто на шматочки, потім робимо пелюшки, кладемо трохи будь-якої начинки, формуємо колобки. Переносимо на противір.

4. Змащуємо булочки молоком, посипаємо цукром.

Солоні булочки з сиром «Розочки» з готового тіста

Варіант шикарних, але дуже простих творожних булочок, які готуються не більше десяти хвилин. Виймаємо пачку тіста з холодильника і починаємо!

Інгредієнти

• 380 г сиру;
• 500 г тесту;
• 2 яйця;
• 2 дольки часнику;
• кріп, горіхи за смаком;
• сіль.

Приготування

1. Розтираємо яйця і сир, солимо, видавлюємо трохи часнику. До смаку можна в творожу начинку додати перець, зелень, мелені горішки, вийде ще смачніше.

2. Розкладаємо тісто на столі, беремо скалку і трохи підкочуємо.

3. Розмазуємо начинку рівним шаром. Скручуємо рулет, нарізаємо поперек на невеликі шматочки.

4. Розкладаємо розочки, залишаючи між ними по 2 сантиметри.

5. Відразу ставимо в духовку випікатися. Температуру для творожних булок виставляємо близько 220 градусів. Печуться вони дуже швидко, орієнтуємося за кольором.

Творожні булочки без дріжджів

Рецепт простих і швидких творожних булочок з розпушувачем. Жирність і консистенція сиру значення не мають, при необхідності можна буде підсипати додатково ще трохи борошна.

Інгредієнти

• 250 г сиру;
• 200-230 г борошна;
• три ложки цукрового піску;
• ваніль, розпушувач (за пакетиком);
• 3 ложки молока;
• два яйця;
• трохи цукру для посипання.

Приготування

1. Викладаємо сир у миску. Додаємо до нього молоко, розтираємо. Якщо продукт сухий, то вливаємо ще трохи молока, потім збиваємо блендером. Домагаємося консистенції густої сметани.

2. Досипаємо цукор, вводимо яйця. Продовжуємо розмішувати.

3. Для аромату засипаємо пакетик ваніліну і додаємо борошно, перемішане з пакетиком пекарського розпушувача. Тісто буде трохи липке, це нормально.

4. Мокрими руками ліпимо булочки. Вийде вісім штучок. Кульки за розміром будуть нагадувати невеликі мандарини. Переносимо їх на противір з листочком пергаменту.

5. Посипаємо зверху цукровим піском, відправляємо випікатися!

6. Для цих булок високу температуру не робимо, достатньо 180-190 градусів.

Булочки з сиром «Ватрушки» найбільш звичайні

Тут до начинки для булочок з сиром додається родзинок. Але за бажанням це можуть бути інші сухофрукти, цукати або горішки. Великі продукти бажано порізати або порубати.

Інгредієнти

• 250 грамів молока;
• 10 грамів (маленький пакетик) дріжджів;
• 4 ст. борошна;
• склянка цукру;
• 2 ложки сметани;
• 450 грамів сиру;
• три яйця;
• один жовток;
• 90 грамів ізюму;
• 100 грамів масла сл.

Приготування

1. Масло порубати, залишити в теплі, щоб воно розм'якшилося. До двох яйць додати половину цукру, не повну маленьку ложечку солі, розтерти до однорідності. Після цього ввести м'яку олію.

2. Молоко з'єднати з маленькою пачкою сухих швидкодіючих дріжджів, розмішати. Вилити в яєчну суміш. Засипати борошно, приготувати звичайне дріжджове тісто, але не слабке. Ватрушки повинні тримати форму.

3. Тісто прибрати на дві години під рушник, краще використовувати високий і великий посуд, в якому він буде спокійно підходити.

4. Перетерти сир, змішати зі сметаною, що залишився цукром і яйцем, розтерти, додати родзинок. Його потрібно попередньо вимити, підсушити. Якщо начинка виходить рідкувата, то в кінці додаємо дві ложки борошна.

5. Ділимо тісто для ватрушок на шматочки по 100-120 грамів. Робимо кульки, переносимо на противінь і трохи розплющуємо. Залишаємо на 5 хвилин піднятися, потім робимо донечком склянки ямку.

6. Наповнюємо булочки суворогом.

7. Змащуємо ватрушки з ізюмом збитим жовтком, відправляємо випікатися.

Творожні булочки «Як пух» за 5 хвилин

Ще один найпростіший рецепт булочок з використанням розпушувача. Готуються вони буквально за 5 хвилин плюс час для випічки.

Інгредієнти

• 250 г сиру;
• 1 ч. л. лимонної або апельсинової цедри;
• 10 г розпушувача;
• два яйця;
• чотири ст. л. цукру;
• 200 г борошна;
• молоко і трохи цукру для мастила.

Приготування

1. Протерти сир, з'єднати з цукром і яйцями, розмішувати до однорідності.

2. Додати в тісто цедру, ввести розпушувач з рецептурним борошном, швиденько замісити, поділити на невеликі шматочки.

3. Скатати кульки. Можна всередину що-небудь покласти, наприклад, горішок або мармеладку.

4. Викласти на противагу.

5. Змішати молоко з цукром, достатньо взяти по 2-3 ложки, змастити сиропом сформовані вироби.

6. Спекти «пухові» булочки в духовці. Температура 180-190.

Булочки з сиром і яблуком з шарового тіста

Ще один варіант смачних, але простих у приготуванні булок з готового шарового тіста. Якщо немає яблука, то можна взяти грушу, але тільки не дуже м'яку, також згодиться айва.

Інгредієнти

• упаковка тесту;
• 230 г сухого сиру;
• 1 яйце;
• 1 яблуко;
• 2 ложки цукру;
• ваніль або кориця, пудра.

Приготування

1. Сир з'єднати з яйцем і цукром. Розтерти. Додати ваніль або корицю, потім натерте яблуко. Розмішати. Можна яблуко порізати кубиками.

2. Розкатати пласт тесту до товщини 3 міліметри. Розрізати на 6 або на 8 квадратів. Рівномірно розкласти творожу начинку.

3. З'єднати всі куточки між собою над начинкою. Щільно підіпнути. Краї не з'єднувати, повинні залишатися петельки.

4. Викладаємо на аркуш. Випікаємо 12-15 хвилин при 200 градусах.

5. Готові булки остудити, посипати пудрою. У не також можна додати трохи кориці.

Творожні булочки - корисні поради і хитрощі

• Булочки виходять жорсткими і не дуже пишними, якщо тісто недостатньо постояло. Але ще гірше його перетримати. Маса перекисне, випічка не підрум'яниться, вийде зовсім не смачна, може гірчити.
• Якщо тісто вийшло слабке і зліпити красиві булочки не виходить, то просто розділіть його на шматочки, розкладіть у формочки для кексів, спекайте до готовності. Або перекладіть в одну велику форму, приготуйте пиріг, можна з двох шарів з начинкою між ними.