Сьогодні ми продовжимо тему приготування варення з не зовсім звичайних нам складових. Більшість з нас звикла варити варення з простих ягід і фруктів, які поширені в нашій місцевості. Наприклад, та ж смородина, полуниця, крижовник або яблука з грушами. Ті ж фрукти, які є для нас більш екзотичними і на наших ділянках не ростуть, у варення йдуть досить рідко. Адже їх у нас не буває в надлишку, як тих же яблук, наприклад, і тут питання переробки таких фруктів вже не стоїть так гостро. Їх ми можемо з'їсти і так, тобто без будь-якої переробки. Багато в чому саме тому ми і не варимо варення з цитрусових або інших фруктів, які ми в основному купуємо в магазинах. Між тим, варення з таких фруктів вельми смачне. Та й знадобиться Вам цих фруктів не так вже й багато. Сьогодні я наведу Вам два рецепти мандаринового варення. Ці фрукти ми майже вважаємо рідними, адже вони постійно гостюють у нас на столі і «живуть» у холодильнику. А вже Новий Рік без них взагалі ми собі не уявляємо.
Мандаринове варення. Два рецепти
Крім того, що саме по собі мандаринове варення дуже смачне і, являє собою чудовий десерт, це ще дуже навіть хороший соус, який можна подавати до м'яса, або ж до птиці. Зима це ідеальний варіант приготувати таке варення. Саме в цей період мандарини найбільш соковиті і солодкі. Хоча цілком можливо таке варення з мандаринів зварити і влітку. Тут тільки потрібно буде покласти побільше цукру, щоб трохи підкоригувати кислуватий смак літніх мандаринів.
Готувати таке варення можна двома способами: прямо з цілих мандаринів, або ж дольками. Обидва варіанти смачні по-своєму. Так що можете пробувати обидва. Давайте почнемо з першого варіанту.
З цілих мандаринів
У цьому випадку самих мандаринів Вам потрібно буде взяти кілограм, плюс до них, ще стільки ж цукру. Ще потрібно буде додати лимонний сік. Його кількість Ви можете підібрати за Вашим смаком.
Як підготувати мандарини?
Процес приготування такого варення потрібно почати з відбору самих мандаринів. Оскільки варити їх ми будемо цілком, то найкраще вибрати стиглі, «красиві» плоди, тобто без дефектів. Великі брати не потрібно, наберіть середні за розміром.
Коли плоди Ви відберете, то складете їх в якусь ємність, з налитим в неї окропом. Нехай вони там хвилин 10 полежать. Потім, робимо їм контрастну ванну, тобто складаємо їх відразу ж після окропу, в інший посуд, де вода вже повинна бути крижаною. Там вони вже повинні будуть полежати довше - годин 8. За ці 8 годин, воду в мандаринах Вам потрібно буде обов'язково поміняти кілька разів.
Варимо сироп
Далі, готуємо основу для сиропу, тобто цукор гарненько розчиняємо в літрі води. Після чого Вам потрібно буде зварити сироп. Робимо це тільки на повільному вогні.
Поміщаємо мандарини в сироп
Коли сироп Ви приготуєте, то знову приймаємося за мандарини. Їх вже дістаємо з холодної води і акуратненько протикаємо їх по центру плоду. Зробити це найкраще спицею. При цьому Ваше завдання проткнути їх акуратно, не зачепивши і не пошкодивши самі дольки. Тобто протикати плід Вам потрібно буде паралельно розташуванню долок.
Коли всі плоди Ви так проткнете, то складете їх в сироп, який у Вас вже повинен бути до цього часу доведений до кипіння. Самі мандарини варити ми не будемо. Нехай вони з хвилину побудуть на вогні, а потім ми їх разом з сиропом знімаємо, і далі вони вже будуть в ньому лежати, і потихеньку цим самим сиропом просочуватися.
Пройде десь годин 6 або 8 і Вам знову потрібно буде поставити цю ємність з мандаринами і сиропом на вогонь. Швидше за все за цей час мандарини ввібрають в себе вже достатньо сиропу, і його в каструлі залишиться зовсім мало. Тоді Вам потрібно буде його кількість заповнити. Ви просто розчиняєте склянку цукру в такій же кількості води і виливаєте це все в каструлю з мандаринами. У цей же час можна буде додати і сік лимона, або його можна замінити на його цедру, яку дрібно натирають на тьорці. І сік і цедра береться при цьому зазвичай від одного лимона.
Готуємо варення дольками
Можете спробувати інший варіант, тут вже мандарини ми будемо готувати дольками. При цьому, таке варення до смаку більш пряне, якщо порівнювати його з першим рецептом. Така пряність досягається додаванням до нього різних спецій у процесі його приготування.
Інгредієнти
Крім самих мандаринів (знову ж кілограм), знадобиться ще один великий апельсин. Цукру беремо також кілограм, як і в попередньому рецепті. Також для розчинення цукру знадобиться склянка води. Для додання прянощів, скористаємося імбирем. Його беремо мелений, 2-е ложки чайні і остання складова цього рецепта - ванілін (знадобиться 1 пакетик).
Як приготувати?
Тепер приймаємося за приготування самого варення. Почнемо з мандаринів. Їх тут вже потрібно буде почистити і акуратно розділити їх по дольках. Таку ж процедуру Вам потрібно буде виконати і з апельсином.
Після очищення фруктів від шкірки і поділу їх на дольки, складаємо ці дольки в посуд і заливаємо їх водою. Витримуємо фрукти у воді 8 годин, додаємо в них імбир і тільки після цього ставимо посуд на невеликий вогонь. Чекаємо, поки наше мандаринове варення закипить, і, з цього моменту вже варимо його 1,5-ра години. Обов'язково його слід перешкоджати під час варіння.
Пройдуть ці півтори години, і тільки тоді додаємо ванілін і основний компонент будь-якого варення - цукор. Далі все це варіємо ще стільки ж, тобто півтори години. Тільки після такого тривалого варіння, мандаринове варення можна буде вже розливати по стерилізованим банкам, і закривати його металевими кришками.
До речі, якщо Вам подобається варити варення з таких екзотичних фруктів, то можете спробувати ось цей варіант, з апельсинових корок, або ось цей, з гарбуза і того ж апельсину.
А ось у цьому відео Вам покажуть, як можна приготувати мандариновий джем прямо зі шкіркою, або з кірками (кому як подобається). Дивимося, все досить просто.
А ось ще варіант. Тут вже готувати будемо мандаринове желе. Дивимося і його.