Рибу відносять до тих продуктів, які корисно вживати в їжу якщо не щодня, то хоча б кілька разів на тиждень.
Однак крім безлічі корисних властивостей цей морепродукт має ще й специфічний запах, який багато хто вважає неприємним.
При приготуванні риби цей запах поширюється всюди: він залишається на руках, рушниках, одязі, посуді, і проникає в усі куточки квартири, навіть якщо кухонна витяжка працює на повну потужність.
Чому риба так неприємно пахне
Рибний запах, який знайомий кожній людині, з'являється не відразу. Коли риба тільки виловлена з води, вона практично не має ніякого запаху - можна відчути лише аромат того водоймища, в якому вона мешкала. Характерний запах з'являється лише тоді, коли в ній починаються процеси розкладання, і чим активніше протікають ці процеси, тим сильніше пахне риба. Однак наявність «душка» ще не означає, що риба непридатна для вживання в їжу. Це пов'язано з особливостями будови організму морських мешканців, від яких відбувається три основні причини появи запаху:
1. Білки, які входять до складу м'яса риби відрізняються від тих видів білків, які містяться в м'ясі наземних тварин. Вони розкладаються набагато швидше, тому і продукти розкладання, такі як аміак і сполуки сірки, що володіють різким неприємним запахом, утворюються вже через кілька годин після вилучення риби з води. Крім того, для бактерій, що знаходяться в рибі і викликають розкладання білків, навіть холод не перешкода, оскільки холодна морська вода є звичним середовищем їх проживання. Тому для запобігання процесу розкладання м'ясо риби зберігають при нижчій температурі, ніж м'ясо наземних тварин.
2. Багато видів риб є хижаками і харчуються своїми побратимами, набагато меншими за розміром. У зв'язку з цим травна система риб виробляє велику кількість ензимів, що допомагають перетравлювати іншу рибу. Якщо після виловлювання частина ензимів опиняється на тілі риби, то з часом вони починають перетравлювати її зовні, що також викликає неприємний запах розкладання. З цієї причини рибу рекомендується випотрошити після упіймання якомога швидше.
3. Неприємним запахом володіють жирні кислоти, які з'являються при окисленні ненасичених жирів. Таких жирів у м'ясі риби утримується набагато більше, ніж у м'ясі наземних тварин і окислюються вони на повітрі набагато швидше, ніж насичені жири.
Як позбутися запаху риби в квартирі
Якщо господиня смажить рибу, то про це знають всі мешканці квартири, а нерідко і сусіди завдяки характерному запаху. Цей неприємний аромат проникає в усі куточки приміщення і просочує предмети, що знаходяться в будинку. Вивести його вийде не відразу, тому краще не гадати, як позбутися запаху риби, а запобігти його появі ще до початку приготування рибних страв. Зробити це можна, взявши на озброєння перевірені народні методи:
- Під час приготування поставте поруч з плитою ємність з водою, в яку потрібно додати лимонний сік, корицю, лавровий лист і гвоздику. Також добре вбирати запах буде розчинений у воді оцет.
- Добре вбирає запах риби розтоплений на плиті в спеціальній ємності цукор, змішаний з невеликою кількістю ваніліну.
- Позбутися запаху смаженої риби допоможе кілька крапель лимонного соку, доданих в олію. Риба на такій олії буде не тільки менше пахнути, але і приготується швидше.
- Якщо риба готується на грилі, покладіть на грати 3-4 лаврових листа.
- Після оскарження риби підставте сковороду під холодну проточну воду, а на плиту на деякий час покладіть кілька чайних листя
Якщо після приготування рибних страв все ще залишається неприємний запах, його можна усунути за допомогою інших, більш стійких ароматів:
- Цитрусові фрукти. Апельсин, лимон, лайм і грейпфрут мають властивість поглинати сторонні неприємні запахи і наповнюють квартиру ароматом свіжості.
- Кава. Швидко нейтралізують аромат риби після приготування кількох зерен кави, обсмажених на гарячій сковороді.
- Оцус. Звичайний столовий оцет є потужним засобом проти стійкого неприємного запаху. Перемішайте кілька ложок оцту в невеликій каструлі з водою і доведіть її до кипіння.
Як правило, після приготування риби характерний запах залишається не тільки в повітрі, але і проникає в тканини, що знаходяться в квартирі, особливо в скатертині і штори. Звичайне провітрювання не позбавить від запаху відразу. Тому після закінчення приготування риби фіранки і скатертину краще відразу випрати. Якщо такої можливості немає, можна замочити речі у воді, розбавленій оцтом, з розрахунку дві столові ложки столового оцту на п'ять літрів теплої води.
Як позбутися запаху риби на руках
Багато господинь не люблять готувати рибу з тієї причини, що після неї на руках залишається неприємний запах, який не вийде вивести відразу, навіть якщо добре помити руки з милом. Але там, де не справляються миючі засоби, на допомогу прийдуть народні методи, які допоможуть позбутися запаху риби за допомогою підручних засобів, наявних на будь-якій кухні.
1. Лимон. Ретельно помивши руки з милом, необхідно натерти їх шматочком лимона або лайму, просочуючи лимонним соком не тільки внутрішню сторону долоні, але і між пальців.
2. Оцет. Для позбавлення від неприємного запаху необхідно ополоснути руки розчином оцту (одна столова ложка на два літри води). Якщо після даної процедури руки як і раніше пахнуть рибою, можна потримати їх в цьому ж розчині кілька хвилин.
3. Ефірна олія. Добре вбирає запах риби вода з додаванням декількох крапель ефірної олії лимона або апельсина. При цьому для ополаскування потрібно використовувати тільки холодну воду, оскільки в теплій воді ефірна олія не дасть відчутного ефекту.
4. Пиво. Пахнучі рибою руки необхідно спочатку вимити водою з милом, а потім натерти пивом (підійде як світле, так і темне). Пиво нейтралізує неприємний запах, залишаючи після себе тільки легкий аромат хліба. Крім того, цей напій пом'якшує шкіру рук і при цьому не сушить її, на відміну від миючих засобів.
Як позбутися запаху риби на одязі
Якщо одяг просочився неприємним ароматом риби, перше, що спадає на думку - випрати її звичайним способом. Однак це не завжди дає гарантований результат, оскільки цей запах іноді буває настільки їдким, що навіть після прання вручну або в пральній машині його все ще можна відчути. Для того, щоб позбутися запаху риби, додайте до прального порошку трохи лимонного соку, який чудово нейтралізує неприємні аромати. Також при прання в автоматичній пральній машині можна додати трохи кондиціонера з приємним ароматом.
Досягти хорошого результату при прання допоможе замочування. Нейтралізувати рибний запах на одязі можна, попередньо замочивши його в мильному розчині з великим вмістом лужі. Для отримання такого розчину візьміть звичайне господарське мило і натріть його на терці. Отриману масу розмішайте в гарячій воді і замочіть в ній пропахлий рибою одяг. При цьому не варто забувати, що чим темніше господарське мило, тим вища його ефективність. Також замість мила можна додавати столовий оцет, але не більше двох столових ложок для одного замочування.
Як позбутися запаху риби на одязі, якщо ні прання, ні замочування не допомагають? Найдієвішим методом у цьому випадку буде кип'ятіння в розчині води і господарського мила. Однак, така процедура може зашкодити або зіпсувати тканину. Якщо пропахлий рибою одяг кип'ятити не можна, краще здати його в хімчистку.
Нелегко доводиться і тим людям, кому регулярно доводиться працювати з рибою. У цьому випадку допоможуть кілька простих порад, які будуть корисні в боротьбі з постійним запахом риби:
- Прання виплаченого або пропахлого рибою одягу - процес довгий і виснажливий, тому прати краще не по одній, а відразу по кілька речей.
- Якщо випрати одяг немає часу або можливості, можна обернути його в старі газети. Друкарська фарба має корисну властивість добре вбирати неприємні запахи.
- Після прання одяг краще просушити на свіжому повітрі, особливо на морозі. У зимову стужу запахи вивітрюються значно швидше.