Сьогодні стаття у нас буде на перспективу, що називається. Новорічні свята ми «пережили», в сенсі навантаження на наш організм. Тепер потрібно зробити паузу, можливо, корисно буде небагато, і поголодати, а там вже і Масляна зовсім скоро, як мені здається. Ось до Масляної, сподіваюся, про цю статейку Ви і згадаєте, а може навіть хтось собі додасть в закладки (дуже хотілося б). Хоча до Масляної все ж ще далеко, а млинців хочеться частенько, так, що можна себе і так побалувати, був би вільний час. Отже, вперед!
Готуємо смачні млинці. Декілька важливих порад
Звичайно, ті, хто зайдуть на цю статтю через пошук, будуть в першу чергу шукати тут рецепт. Такий рецепт обов'язково буде у відео внизу статті. А поки ми поговоримо про деякі секрети «блинного мистецтва». Після того, як у Вас тісто піднялося і перш ніж Ви почнете пекти млинці, не забудьте в нього додати (для поліпшення смаку) трошечки вершкового масла. Трошечки, це приблизно грам 20-25 в розрахунку на три склянки борошна.
При приготуванні млинців завжди використовуйте тільки свіжі дріжджі і обов'язково їх має бути тільки потрібна кількість, але ніяк не більше.
- Тісто для приготування млинців на всіх його стадіях потрібно вимішувати дуже добре і ретельно. Комочки в такому тесті допускати зовсім не можна!
- Не потрібно обварювати опару (взагалі, якщо рецепт це вимагає!) крутим кип'ячим і тільки лише вскипілим молоком. Просто молоко слід довести майже до його кипіння і потім злегка остудити, приблизно градусів до 45-ти.
- Якщо ж за рецептом опару взагалі не потрібно обварювати, перш ніж будете пекти млинці, в тісто потрібно буде обережненько додати білково-вершкову суміш. Просто слід трошки вершки взбити і вже в ці вершки (навпаки не можна!) ввести збиті білки. Така суміш зробить у підсумку млинці ніжними, трохи пухкими і ніздріватими.
- Сковорідку, на якій Ви будете пекти млинці, слід змастити маслом і робити це потрібно цибулиною або половинкою картоплі. Їх надягаємо на вилку, обмакуємо в масло рослинне і таким чином змащуємо сковорідку.
- Зазвичай млинець підсмажується, так як потрібно, з обох сторін хвилини за дві.
- Не забуваємо просіювати борошно (обов'язково!) перш ніж Ви станете готувати тісто. Так Ви муку додатково очистите і наситите її ще й киснем, який потім буде активно використовуватися при бродінні.
- Дотримуйтеся рецептів і не переборщите з додаванням солі та цукру. Тісто пересолене бродить дуже погано, і з нього потім млинці вийдуть блідими. Багато цукру це теж погано - від його надлишку тісто в подальшим стає твердим.
Ніколи не слід збивати білок, помістивши його в алюмінієвий посуд! У такому посуді він у вас потемніє. Вершки слід збивати без цукру, інакше з цукром вони у Вас просто згорнуться. Так що спочатку збийте вершки, і лише потім вже додавайте в них цукор.
Що ще потрібно знати, щоб приготувати смачні млинці?
Що стосується процедури збивання білка, то і тут є секрет. Перш ніж Ви будете збивати білки, потрібно буде протерти стінки посуду з внутрішнього боку лимоном. Його сік прискорює процес збивання і при цьому ще й маса у Вас вийде набагато більш пишною. Щоб потім піна у Вас була стійкою, можете ще додати кілька крапель соку лимона.
- Пам'ятайте, що легше зіб'ються білки, якщо яйця у Вас свіжі і охолоджені. Тому покладіть яйця на лід на кілька хвилин, або в холодну буквально на годинку.
- Дріжджі цілком реально приготувати і вдома. Для цього беремо склянку борошна і розводимо його теплою водою теж у кількості однієї склянки. Залишаємо годин на 5-6. Потім у це розлучене борошно вливаємо склянку пива або ж мінералки і на якийсь час ставимо наші дріжджі в будь-яке тепле місце. Все, дріжджі у нас готові і Ви їх зможете вже додати їх в тісто. Від таких дріжджів воно вийде у Вас дуже пишним.
- Пам'ятайте, що, якщо Ви будете розводити борошно для приготування млинців у воді вже солоною, то грудочок у вас не буде!
- Дріжджі можна зберегти довше, якщо Ви помістите їх у будь-яку скляну банку і заллєте рослинною олією.
- Сковороду, на якій Ви будете пекти млинці, спочатку потрібно буде посипати сіллю, протерти її ганчіркою і лише потім вже наливати на неї масло і підготовлене тісто.
- Якщо у Вас в середині млинця при смаженні утворюються бульбашки, то значить, тісто не добродило. Тоді його потрібно поставити ще на якийсь час у теплу воду.
- Якщо ж млинець рветься або надривається, при перевертанні, то потрібно буде ще додати борошно і яйце.
- Взагалі зручно смажити млинці відразу на двох сковорідках, коли ще й третя у Вас стоїть під рукою на зовсім малюсенькому вогні. У неї потрібно буде складати їжі готові млинці і змащувати їх розігрітим трохи вершковим маслом. Стопку млинців у сковороді, можна ще іноді і перевертати, так у Вас до часу готовності останнього млинця, перший ще й охолонути то не встигне.
І для того, щоб Ви не борознили простори інтернету в пошуках гідного рецепту, я вже пошукав за Вас і пропоную Вам ось такий варіант рецепту смачних млинців на молоці.