У середині минулого століття пристрасні любителі кави - італійці придумали спосіб, як за допомогою молочної піни знизити фортецю ароматного напою. Вони вирішували проблему споживання кави у великих кількостях з найменшою шкодою для здоров'я. Так почалася тріумфальна хода нового способу приготування кави - лате.
- Інгредієнти
- Правила догляду за кавомашиною
- Класичний рецепт Латте
- Дотримуйтесь наступного порядку дій:
- 2 шари
- 3 шари
- Що потрібно знати про латту
- Готуємо лате нестандартно
- Латте макіато
- Айс-латте
- Декілька оригінальних варіацій на тему лате
- Тришаровий напій
- Декілька важливих нюансів
- Щоб правильно зварити лате в кавомашині, потрібно добре збити молоко. Якщо воно не перетвориться на кремоподібну пишну піну, то просто змішається з еспресо.
Назву придумали легко: в італійській мові словом «лате» називають молоко. Ми розповімо, як приготувати справжню каву латті в кавомашині.
Інгредієнти
Перед тим, як почати приготування лате в кавомашині, треба ретельно вивчити послідовність дій. Також необхідна наявність всіх інгредієнтів.
Основні компоненти, що складають рецепт лате в кавомашині такі:
- 1 порція еспресо (можна використовувати розчинну каву);
- 150 м. молока;
- сироп або цукор (за бажанням).
Правила догляду за кавомашиною
У деяких машинах є функція самоочищення, але якщо її немає, потрібно очищати прилад самостійно. Перед тим як приготувати каву з використанням молока, необхідно дуже ретельно провести чистку, оскільки молоко має здатність до скисання, і тоді капуччинатор наступного разу приготує несмачну і негарну пінку. Щоб видалити з'явився молочний наліт, необхідно:
- Після приготування спіненого молока від'єднати контейнер з молоком і приєднати контейнер з водою.
- Натисніть кнопку увімкнення молока та його спінювання.
- Потрібно проганяти воду до тих пір, поки вона не стане чистою.
- Капуччинатор слід чистити так: опускати його носик в ємність з чистою водою і включати подачу пара на 20 сек. При необхідності повторити.
Класичний рецепт Латте
Почнемо з основного, класичного способу.
Якщо у вашому розпорядженні капсульна кавомашина, вона виконає за вас практично все! Від вас вимагається лише своєчасне придбання кавових і молочних капсул.
Про приготування лате в інших кавомашинах поговоримо детальніше.
Перш за все вам буде необхідно уточнити спосіб приготування еспресо в тій кавомашині, якою ви користуєтеся. Одночасно перевірте, чи є у вашій кавомашині пітчер або капучинатор, що виконує функцію «підіймання молока».
Дотримуйтесь наступного порядку дій:
- Відповідно до рекомендацій інструкції зваріть міцне еспресо.
- У кавомашині або за допомогою блендера, міксера забийте молоко в міцну піну. Якщо ви часто збиваєте молоко для капучіно, майте на увазі: піна для лате повинна бути більш крутою.
Увага! Перед підбиванням молоко потрібно підігріти. Не кип'ятіть молоко! Оптимальна температура - 50-60 ° C.
- Для приготування лате наповніть високий прозорий келих. Використовуйте один з традиційних варіантів наповнення келиха:
2 шари
Спочатку в келих наливається свіжозаварений еспресо. Збите молоко вливають у класичну каву обережно. Намагайтеся, щоб у келих потрапляв тонкий молочний струмінь. Бажано, щоб шари зберігалися, для цього потрібно вливати каву по скляній стінці келиха. Але якщо при перших спробах вони перемішаються, не засмучуйтеся, смак напою це не змінить.
3 шари
Для отримання тришарового кавового коктейлю в келих наливають спочатку збите молоко, потім вливають каву, а завершують третім шаром - молочною піною.
Важливо! Якщо ви любите підслащену каву, додавайте цукор у лате правильно, не в келих з готовим напоєм, а в еспресо! А потім солодкий еспресо з'єднуйте зі збитим молоком.
- За бажанням прикрасіть лате натертими шоколадними крихтами або молотою корицею.
Що потрібно знати про латту
- Латте іноді подають у мисці. Наприклад, в Європі, особливо в Скандинавії такий варіант подачі називають café au lait.
- Латте-мистецтво, яке все частіше зустрічається в Сполучених Штатах і в Європі, призвело до стилізації процесу приготування кави і створення того, що зараз є популярним видом мистецтва.
Шляхом наливання в каву спіненого молока на пінці створюються різні візерунки.
Серед популярних шаблонів - серце, квіти, дерева та інші форми спрощеного представлення зображень і об'єктів.
- Латті з льодом часто подають без перемішування, так що створюється враження, немов кава «плаває» поверх молока в скляній гуртці.
- В Азії та Північній Америці в приготуванні лате використовують чаї! Магазини кави і чаю тепер пропонують гарячі або холодні варіанти латте-чаю, маття і королівського мовчання. У Південній Африці червоний лате робиться з чаю ройбуш.
Альтернативний варіант лате можна зробити з використанням соєвого або вівсяного молока - за своєю структурою вони нічим не поступаються коров'ячому.
Готуємо лате нестандартно
Уникнути одноманітності, готуючи каву лате, легко. Ваші близькі будуть здивовані варіаціями улюбленого напою. Для цього потрібно використовувати не тільки звичний рецепт. Латте допускає і нестандартні підходи.
Латте макіато
«Макіато» (або «мачіато») - це придумана італійцями «дитяча» кава. Він відрізняється збільшенням обсягу молока. Пропорції еспресо і молока в макіато - 1:3. У гаряче збите молоко наливають каву, і на білосніжній поверхні з'являються коричневі кавові плями.
Саме тому напій отримав таку назву, «макіато» в перекладі з італійської - «пляма». Спочатку макіато не прикрашали зверху пінною шапкою, кавові плями були своєрідністю цієї кави. Але зараз все частіше макіато подають зі збитим у піну молоком, як і звичайний лате.
Айс-латте
І в цьому випадку назва вказує на своєрідність: айс-латте - крижаний напій, який багато хто віддає перевагу звичайному рецепту спекотним літом. Для приготування айс-лате знадобляться кубики льоду, які закладають у келих передусім. Молоко для крижаної кави не підігрівають, а навпаки, охолоджують. Зварений еспресо додають у келих з льодом і крижаним молоком тонким струменем.
Різновидом айс-латте стає кава, яка готується з морозивом замість льоду. У цьому випадку замініть лід кулькою (50 г) морозива. Зазвичай професіонали воліють пломбір, але люблять також експериментувати з крем-брюлле, шоколадним, ванільним та іншими видами морозива.
Декілька оригінальних варіацій на тему лате
- Рецепт з сиропом. У келих або склянку налити сироп, на одну чашку потрібно приблизно 20 мл. Використовуються зовсім різні сиропи - фруктові, шоколадні, крім цитрусових. Найоригінальнішим і найсмачнішим вважається рецепт з сиропом чорної смородини.
- Латте в спекотну погоду. Таке частування називають айс-латте. Технологія заварювання в даному випадку наступна:
- в келих покласти колотий лід;
- налити холодне молоко;
- тонкою струменею влити міцну чорну каву.
Тришаровий напій
Тришаровий напій готувати складніше, ніж попередній варіант. Щоб зробити лате в 3 шари, вам знадобиться 50 мілілітрів еспресо і 200 мілілітрів молока.
Алгоритм дій:
- Переліком у високий келих готовий еспресо.
- Взобьем вершки капучинатором.
- Акуратно, тонким струменем вільєм половину гарячого молоко в келих, так, щоб шари не перемішалися.
- Викладемо зверху решту пінки. Протягом хвилини шари повністю розподіляться, і кава буде готова до подачі.
Якщо все зроблено правильно, вийде три шари рівних по висоті. Важливо дотриматися 2 умов: ретельно збити піну і акуратно з'єднати компоненти.
Шара структура виходить через різну щільність складових. Ще один секрет - у відмінності температур. Еспресо має бути гарячим, у 90-95 градусів, молоко - не вище 60 градусів.
Декілька важливих нюансів
Приготування такої кави має починатися з вибору якісних інгредієнтів. Рекомендується віддати перевагу сорту арабіка. Якщо ви не використовуєте мелений продукт, зайнятися підготовкою плодів до оскарження доведеться самостійно.
Для початку їх потрібно перебрати. Зелені зернятка повинні бути яскравими. Якщо серед них є порчені плоди - видаліть їх. Після цього приступайте до промивання. Маніпуляція дозволить видалити з сировини бруд і пил.
Просушіть плоди. Тепер настає процес оскарження. Чим довше тримати їх на вогні, тим більш насиченим вийде смак кави. На останньому етапі потрібно скористатися млином, щоб смолоти просмажені зерна.
Щоб правильно зварити лате в кавомашині, потрібно добре збити молоко. Якщо воно не перетвориться на кремоподібну пишну піну, то просто змішається з еспресо.
Хитрощі подачі напою:
- Такий коктейль краще пити з високого прозорого келиха. Це дозволить отримати не тільки смакове, але й естетичне задоволення, так як ви зможете побачити, як один світлий шар накладається на другий, темний.
- Пити його краще через трубочку.
- Щоб мати можливість насолодитися молочною пінкою, до лати належить подавати десертну ложку.
- Шоколадний торт ідеально поєднується з цим напоєм.
Поліпшити смакові якості молочного еспресо вдасться додаванням до нього таких компонентів:
- шоколадний або ванільний сироп;
- морозиво;
- молитва кориця;
- халва;
- мед;
- карамель;
- алкоголь.