Як вибрати кухонний комбайн. Основні параметри під час вибору комбінації

Подрібнювач

Якщо вам потрібен пристрій, який вміє:

• Нарізати капусту для супу або гасіння.
• Натирати моркву і буряк на великій тірці.
• Подрібнювати готові продукти, роблячи паштет.

Для перемішування тесту на млинці, збивання крему у вас є ручний блендер, а тісто на пироги ви волієте місити руками.

Для цих завдань найкращий вибір - комбайн-подрібнювач.

По суті це великий стаціонарний блендер з ножем-ґаночкою. Ніж можна замінити на дискову тірку.

Відмінна риса всіх комбайнів-подрібнювачів - масивна платформа і вертикальний привід, на який вдягається чаша. Відповідно, чаша має складну внутрішню форму з трубкою для приводу посередині.

Подрібнювачі відрізняються один від одного ємністю чаші і потужністю приводу. Робочі органи у всіх без винятку комбайнів такого типу виготовляються з нержавіючої сталі і практично не відрізняються один від одного. Чаші практично на 100% виконуються з прозорого пластику.

Подібний комбайн обов'язково повинен мати надійне і просте управління, імпульсний режим роботи приводу і потужність, відповідну обсягу чаші. При оцінці співвідношення потужність/обсяг орієнтуємося на таблицю.

Яскравий представник комбайнів-подрібнювачів - кухонний комбайн Kenwood FDM 791BA. У комплекті дві чаші - блендер зі своїм ножем і універсальнай велика чаша для ножа і терок. Ємність великої чаші 3 літри, потужність 1000 Вт - прекрасне співвідношення. 8 швидкостей і імпульсний режим дозволять вибрати оптимальну швидкість для різних продуктів.

Як зробити правильний вибір

Щоб почати добре орієнтуватися у різноманітті комбайнів, необхідно знати, з чого складається цей пристрій і на які цілі орієнтовано. Дізнаємося, що ж являє собою ця кухонна машина.

Тип конструкції

Кухонний комбайн являє собою не такий великий електричний прилад з безліччю опцій. Пристрій належить до дрібної побутової техніки. Конструкція складається з трьох основних частин:

• Електричного мотора.
• Чаші.
• Змінних насадок.

Двигун прихований корпусом. Назовні виведено вал, на який вдягаються насадки. Саме мотор є «серцем» комбайна. Від його потужності (числа оборотів) залежить не тільки швидкість операцій, але і ціна моделі.

За конструктивними особливостями девайси діляться на два типи:

• Що складаються з двох «гнізд», де одне призначене для чаші і насадок, інше - для блендера.
• З одним гніздом. Такі прилади зазвичай укомплектовані великим числом насадок.

У середньому комбайни мають від 8 до 20 функцій і оснащені регуляторами швидкості. Кількість швидкостей також варіюється залежно від конкретної моделі. Корпус може бути з пластику або металу. Існують і комбіновані прилади.

Основні можливості комбайна

Мультифункціональний кухонний комбайн може включати в себе опції таких приладів, як:

• соковижималка;
• електром'ясорубка;
• блендер;
• овочерізка;
• кавомолка;
• міксер;
• шейкер;
• слайсер;
• морожниця.

Обсяг і матеріал чаші

Чаші для кухонних комбайнів виготовляють з трьох видів матеріалів:

• пластику;
• скло;
• металу.

Найбільш поширені пластикові чаші. Вони легкі, практичні, і якщо пластик якісний, то цілком довговічні. Пластик можна ставити в мікрохвильовку, в холодильник, йому не страшні різкі перепади температури.

Скло виглядає красиво, естетично, але боїться ударів. Ненавмисно впустивши таку чашу на плиткову підлогу, можна назавжди з нею розпрощатися. Скло погано переносить різкі коливання температури. Матеріал може лопнути, якщо вийняти скляну чашу з холодильника і відразу налити в неї щось гаряче. До всього іншого чаша зі скла дуже важка.

Найбільш зносостійкий матеріал - це метал. Але комбайни з якісними металевими чашами з нержавійки коштують дорого. Зазвичай такі моделі виготовляються для професійного застосування, а не для дому. Дешевий метал може окислюватися, піддаватися корозії, іржі. Не варто заритися і на алюмінієві чаші: вони хоч і не іржавіють, але легко піддаються подряпинам і деформації.

Про розміри і корисний обсяг чаш

Чим вища потужність мотора у девайса, тим більше його чаша. Загальний обсяг ємності відрізняється від корисного обсягу. Тобто, якщо в чашу вміщується 2 літри рідини, заповнюючи її до країв, переробити таку кількість буде неможливо: все розбризкається в різні боки. Корисний обсяг у такій «судині» становитиме приблизно 1,5 літра.

На кожній чаші є мірні поділи, за якими варто орієнтуватися. Також не варто забувати про масу кожного продукту. Наприклад, у півторалітровій чаші кухонного комбайна можна легко переробити порядком 2-х кг сухих продуктів, а ось тесту в неї поміститься всього грам 700.

Великі чаші мають мінімальну рекомендовану масу для переробки. Якщо закласти в неї менше зазначеного обсягу, то все буквально розмажеться по стінках. З цього приводу якісні моделі містять у своєму комплекті дві чаші - велику і маленьку.

Потужність

Рівень потужності у агрегатів варіюється від 100 до 2000 Вт. Ефективність роботи пристрою повністю залежить від цього показника. Потужність визначає такі характеристики, як витривалість двигуна, швидкість операцій.

Для побутового застосування цілком достатньо потужності в межах 600-700 Вт. Компактний прилад може мати показник потужності в діапазоні 150-400 Вт. Все, що більше 800 Вт, орієнтовано на високі навантаження і професійне застосування.

Однак потужність повинна збігатися і з розміром чаші. Наприклад, модель, що володіє максимальною потужністю в 400 Вт, здатна якісно взаємодіяти з чашею до 2 л. Якщо в такому пристрої буде чаша на 3 л, то продукти будуть перероблятися повільніше і гірше.

Експерти рекомендують брати комбайн з невеликим запасом потужності. Якщо постійно експлуатувати пристрій на максимальній потужності, то його мотор і деталі зносяться набагато швидше.

Швидкість і режими

Число обертів двигуна у комбайнів на мінімальній швидкості може дорівнювати 20-30 за хвилину, на максимальній - до 12000.

Швидкість зазвичай розподіляється на кілька режимів, роль управління виконують кнопки, тумблери або бігунки.

На думку фахівців, оптимальним варіантом для побутових моделей вважається швидкість в межах 8-10 тис. об/хв. Якщо максимальна швидкість буде нижче 5000, тоді багато чого очікувати від такого комбайна не варто.

Кількість режимів може бути від 3-5 до 20. Чим їх більше, тим зручніше підбирати потрібну швидкість для переробки тих чи інших продуктів.

Сучасні моделі, крім звичайних режимів швидкостей, мають додаткові:

• Імпульсний режим. Цей параметр призначено для короткочасної роботи. Двигун крутиться, поки користувач тисне на кнопку. Чим сильніше натиснемо, тим вища швидкість. Режим зручний для таких дій, як кілка льоду, швидкий заміс коктейлів або інших інгредієнтів.
• Турборежим. Підсилює швидкість задіяного режиму в кілька разів. Корисний при приготуванні коктейлів, коли в кінці замісу потрібно надати густу пінку.

Рекомендується вибирати ті моделі, в яких регулювання швидкостей відбувається плавно. Знос двигуна у таких приладів відбувається набагато повільніше. Якісні моделі мають таку функцію, як захист від перевантаження. Девайс відключається самостійно, якщо мотор занадто нагрівається і час роботи перевищено.

Насадки

Кожна модель має свій набір насадок. Чим їх більше, тим ширші можливості приладу. Розгляньмо, які види насадок бувають у кухонних комбайнів і для чого вони призначені.

• Шинківка - перетворює овочі (морква, картопля, кабачки, буряк) на тонку соломку. В одному комплекті може бути кілька шинковок різного розміру.
• Терка - дисковий ніж-терка швидко перетре м'які продукти. Він підходить для подрібнення сиру, овочів, фруктів.
• Прес для цитрусових - призначений для швидкого приготування соку з цитрусів.
• Прес для ягід і м'яких фруктів - допоможе зробити фруктове пюре, також підходить для пюрування варених овочів. Корисна насадка для приготування дитячого харчування.
• Соковижималка - дозволяє готувати соки з будь-яких овочів і фруктів.
• М'ясорубка - подрібнює всі види м'яса у фарш.
• Ніж-крильчатка - потрібен для рубки м'ясних продуктів.
• Насадки з нарізкою кубиками - шинковки, ріжучі не соломкою, а кубиками. Дуже зручне доповнення для приготування таких салатів, як олів'є, вінегрет тощо.
• Вінчик - потрібен для підіймання соусів, кремів.
• Крюки для замешивания теста.
• Блендер - підходить для приготування коктейлів, смузі, рідких соусів.
• Млинець - молить крупи, цукор, каву.
• Слайсер - призначений для нарізки тонкими ломтиками ковбаси, сиру і подібних продуктів.
• Шейкер - незамінна насадка для приготування коктейлів, кілки льоду.

У більш дорогих моделях можуть бути присутні такі доповнення, як морожениця, диск-емульгатор, насадки для приготування ковбаси (якщо модель передбачає м'ясорубку).

Домашній пекар-кондитер

Змінюємо умови вибору - потрібен помічник для кондитерських виробів і випічки. Будете робити десерт «Павлова» і пекти розстіги і кулебяки.

Для цього потрібно, щоб комбайн вмів наступне:

• Місити тісто.
• Збивати білки і вершки.

Опціонально нехай у нього буде можливість додаткового придбання насадок - блендера, подрібнювача, м'ясорубки.

Критерії вибору - потужність, матеріал чаші, кількість насадок у комплекті, зручність управління.

Замішувати тісто і збивати вміють комбайни з простою чашею, в яку зверху опускається робочий орган. Звичайна для такого комбайна С-подібна конструкція. На нижній горизонтальній поперечині стоїть чаша, вертикальна риса містить двигун і органи управління, а верхня поперечина рухлива. І з неї вниз спрямована насадка - тестоміс або міксер.

За такою класичною схемою зроблено, зокрема, кухонний комбайн Moulinex QA500.

Потужності в 900 Вт достатньо, щоб місити тісто. Головне, додавати борошно в рідину, а не навпаки.

Чаша обсягом в 4,6 літра виконана з нержавіючої сталі - відмінний варіант. Не б'ється, не тріскається, можна мити в посудомийній машині.

Керування: 6 швидкостей обертання, імпульсний режим. У комплекті дві насадки для густого тесту і вінчик для збивання. Підключення м'ясорубки і блендера не передбачено.

Кухонний комбайн Moulinex QA500

Комбайн здійснює всього дві операції, але робить їх на «відмінно».

Параметри вибору комбінації для кухні

Потужність приводу

Цей параметр визначає, наскільки добре ваш комбайн буде справлятися з поставленими завданнями:

1. Для простого подрібнення і пюрування відварених продуктів вистачить і 200-300 Вт;

2. Щоб перекрутити сире м'ясо на фарш, прилад повинен розвивати потужність як мінімум в 600 Вт;

3. Замішувати круте тісто зможе движок не слабше 800-1000 Вт.

Великою потужністю також повинні володіти багатофункціональні прилади «все в одному», оскільки їм доводиться працювати з різними продуктами. Щоб ваш комбайн легко перемелював навіть лід, каву і сухарі на панування, міг впоратися з жилистими шматочками м'яса, знадобиться потужність не нижче 1-1,2 кВт.

Також звертайте увагу на кількість швидкостей, оскільки кожна операція з тим чи іншим видом продуктів вимагає свого режиму взбивання, змішування або подрібнення. Якщо у вашій родині цінується багате і різноманітне меню, а ви збираєтеся користуватися комбайном кожен день, шукайте модель, у якої буде не менше 5-6 швидкостей.

Матеріал корпусу

Найкращі комбайни завжди йдуть у сталевому корпусі (нержавіючому або з полімерним напиленням). Присутність пластику має насторожити, особливо якщо попалася явно недорога модель маловідомого виробника.

Тим не менш популярні фірми пропонують відмінні агрегати саме в пластиковому корпусі. Тільки для їх виготовлення використовується дійсно міцний і жорсткий матеріал ABS, який не «грає» під вагою машини і не скрипить в руках.

Чаші і завантажувальні ємності

Від того, наскільки містка комплектна чаша комбайна, залежить і кількість готових порцій. Так що чим більше в сім'ї їдців, тим об'ємніше повинні бути завантажувальні ємності. Ідеально, якщо вибраний апарат можна використовувати разом з іншим посудом, який вже є на вашій кухні. Звертайте увагу і на матеріал виготовлення комплектних чаш.

Сьогодні виробники кухонної техніки пропонують такі варіанти:

1. Пластик

Недороге рішення, що дозволяє знизити вартість (і вагу) самого комбайна. Такі ємності досить міцні, але з часом пластик може покритися найдрібнішими подряпинами, які пофарбуються соком продуктів. Відмити після такого прозорі склянки вже не вдасться.

2. Метал

Міцний і гігієнічний, але не дозволяє контролювати процес обробки продуктів. Тому виробники часто пропонують комбайни, де з нержавіючої сталі зроблена тільки велика чаша для замішування тіста, а всі інші ємності-стаканчики - скляні або пластмасові.

3. Скло

Кращий вибір для кухонної техніки - скляні ємності поєднують в собі 100% -ву гігієнічність і стійкість до фарбування, а також до будь-яких лужів і кислот. Але коштує цей матеріал дорого і відрізняється крихкістю. А якщо ви розіб'єте чашу свого комбайна, знайди таку ж буде складно (виняток становлять тільки моделі просунутих брендів, які торгують в тому числі і аксесуарами для своїх пристроїв).

Особливості окремих механізмів

Вибираючи кухонний комбайн, доведеться користуватися тими ж правилами, що і при купівлі окремих шинковок, блендерів і міксерів. Тільки застосовувати їх потрібно все відразу. Перерахуємо коротко основні нюанси, на які варто звернути увагу.

Тип блендера

Він може бути зануреним, але частіше це просто склянка шейкера з розташованими внизу ножами. Перший варіант підходить для подрібнення щільних продуктів, сирих овочів, приготування паштетів.

«Стаціонарні» блендери розраховані на роботу з рідинами (коктейлі, супи-пюре, смузі), хоча при наявності імпульсного режиму цілком справляються з дробленням льоду і горіхів.

Принцип дії м'ясорубки

У недорогих комбайнах найчастіше встановлюють м'ясорубки ударної дії. Толку від них небагато, оскільки тут м'ясо просто розбивається в паштет, попутно втрачаючи сік. В результаті страви з нього виходять «сухими», жорсткими і несмачними.

Приготовити правильний фарш можна тільки за допомогою шнекового пристрою. Але тоді доведеться шукати комбайн досить високої потужності (0,8-1 кВт і більше), інакше покупка знову-таки себе не виправдає.

Щоб м'ясорубка не стала найслабшою ланкою всієї конструкції, кухонний помічник повинен володіти додатковими функціями: реверсом і захистом від перегріву двигуна. Тоді навіть хрящик, який попався, або занадто жорсткий шматок м'яса не виведуть агрегат з ладу.

Соковижималка

Цей прилад зустрічається в багатьох комбайнах, але може відрізнятися за своєю конструкцією в різних моделях.

Одні виробники обмежуються простим цитрус-пресом, який у більшості випадків марний. Інші передбачають повноцінну відцентрову соковижималку з фільтром для макухи і насіння, здатну переробляти навіть плоди з щільною м'якотттю.

Потужність

Цей параметр варіюється в різних приладах від 200 до 2 500 Вт. Важливо співвідносити цю величину з розміром чаші. Так, пристрій на 400 Вт відмінно впорається з продуктами в кількості 1,5 л, але ось для 3 л потужності буде замало.

Купуйте машину із «запасом» потужності. Якщо постійно експлуатувати техніку на межі можливостей, то це підвищує навантаження на двигун, і він швидше виходить з ладу.

• До 300 Вт - компактні моделі невеликого обсягу.
• 300 - 600 Вт - універсальні агрегати середнього розміру.
• 600 - 1 500 Вт - багатофункціональні апарати з великим резервуаром.
• Понад 1 500 Вт - це вже професійне обладнання і на звичайній кухні воно навряд чи знадобиться.

Врахуйте, що чим вища потужність, тим більше споживання електрики.

Спеціаліст широкого профілю

Більш універсальний варіант - кухонний комбайн, який поєднує в собі функціонал і подрібнювача, і тестомеса. Він може бути побудований за тією ж С-подібною схемою. Як приклад наведемо кухонний комбайн Kenwood OWKM 289002.

На його вертикальну штангу може встановлюватися такий же подрібнювач або блендер, як у нашого першого героя.

Крім того, в комплекті є класична м'ясорубка, що підключається до того ж приводу. Такий комбайн замінює відразу цілий набір техніки - міксер-тестоміс, подрібнювач і електром'ясорубку.

Чаша для тесту і збиття має обсяг 4,3 літра і виконана з нержавіючої сталі. Подрібнювач, традиційно, відформований з прозорого полікарбонату. А блендер має скляну чашу.

Кухонний комбайн Kenwood OWKM 289002

У комплекті з цим комбайном немає кіл для подрібнювача, тільки універсальний ніж. Але є соковижималка для цитрусових.

Потужність приводу становить 900 Вт, обороти регулюються не ступінчато, а плавно, що дуже зручно.

Ще один універсал, вартий уваги - кухонний комбайн Bosch MUM 4855. При потужності в 600 Вт він може промісити до 2 кг тесту, збити білки або вершки. Причому збиває за допомогою планетарного механізму, коли вінчик рухається не тільки навколо своєї осі, але і обходить чашу по окружності.

Чаша - непрозорий пластик. Обсяг 3,9 літра.

Кухонний комбайн Bosch MUM 4855

Прилад має багату комплектацію: шинківка, блендер, м'ясорубка. Чудовий помічник на кухні.

Фірма Bosch пропонує ще один чудовий варіант. Класичний С-подібний конструктив, щедрий комплект поставки і акційна ціна з вигодою в 50% - кухонний комбайн Bosch MUM 58225.

Потужність у 1000 Вт, сім швидкостей, чаша з нержавійки на 3,9 літра - все зроблено за класикою жанру. Тестомес і міксер оснащені планетарним механізмом, як у преміальних американських приладах.

Кухонний комбайн Bosch MUM 58225

Функціонал комбайна доповнює м'ясорубка. А додатково можна придбати шинковку, блендер та інші аксесуари.

Насправді навіть для такого потужного планетарного тестомісу без м'ясорубки ціна дуже приваблива, а вже з м'ясорубкою і поготів.

Принцип роботи та влаштування кухонного комбайна

Основою будь-якого кухонного комбайна є корпус, всередині якого ховається мотор і електронна начинка, що управляє роботою всього пристрою. Вона задає швидкість обертання приводних валів, відключає двигун при перегріві, а в просунутих моделях ще й стежить за часом виконання програм.

Для господарів же управління постає у вигляді кнопок, поворотних рукояток або сенсорів. Але це все - лише база для реалізації можливостей будь-якого комбайна. А вони у сучасних моделей воістину безмежні.

Тут вирішальну роль відіграють насадки, які йдуть у комплекті:

1. Терки і шинковки всіх форм і розмірів;

2. Соковижималки і преси;

3. Емульгатори для взбивання і насадки для замішування тесту;

4. Блендерні ножі;

5. М'ясорубки;

6. Меленки для спецій, кави тощо.

Для виконання основних операцій комбайни оснащуються окремими ємностями: відкритими чашами, склянками чопперів і шейкерів, приймальними лотками тощо. А віднедавна в магазинах стали з'являтися справжні кухонні машини, у яких є вбудовані електронні ваги і навіть індукційні міні-плити для приготування і підігріву страв.

Всі рухомі і обертові елементи комбайна встановлюються на вихідні вали. Їх може бути один або кілька - залежно від особливостей обраної конструкції. У першому випадку вам доведеться по черзі кріпити різні ємності до єдиного штоку, приготовлюючи за раз тільки одну страву.

Якщо на корпусі є хоча б 2-3 окремих вали, та ще з можливістю одночасного включення, швидкість переробки продуктів збільшиться кратно, і вечеря буде готова в лічені хвилини.