Яким розчином протирають полиці для зберігання хліба: порядок прибирання

Хлібобулочні вироби, при неправильному зберіганні дуже швидко псуються. Щоб уникнути швидкого псування хліба, щоб він довше зберігався свіжим і не цвілів, необхідно знати і розуміти, як правильно потрібно зберігати хлібобулочні вироби, як доглядати за місцем зберігання.

ВАЖЛИВО. У магазинах, їдальнях, заводах застосовують встановлені норми по догляду за стелажами і полицями, на яких зберігається випічка. Це дозволяє виключити ймовірність розвитку грибка. Регулярно проводячи обробку за допомогою спеціально приготованого оцтового розчину, можна підтримувати чистоту в хлібниці в домашніх умовах, що дуже важливо.

Чому швидко псується і покривається цвіллю

Будь-який виріб з борошна псується двома шляхами: або черствіє, або пліснявіє. У першому випадку воно стає несмачним, у другому - шкідливим і небезпечним для здоров'я.

При випічці крохмаль борошна перетворюється на клейстер, вбираючи вологу. З часом він її віддає, волога поступово випаровується. Хліб практично не черствіє при температурах нижче 10 градусів або вище 60 градусів. Черствий м'якіш погано просочується шлунковим соком, отже, він гірше перетравлюється і засвоюється.

Що стосується цвілі та інших шкідливих мікроорганізмів, що викликають псування випічки, то вони завжди є на поверхні зерна. При помолі вони потрапляють в борошно, а далі в хліб. Якщо він пропечений погано, то суперечки мікробів починають проростати. Тому часто цвіль виявляється всередині буханок. Пухнастий «килим» може бути різного кольору: білий, помаранчевий, сірий. Зовні корочка пропікається і тим самим знезаражується швидко, а для термічної обробки середини великих виробів потрібен час. Псування прискорюють неправильні умови зберігання.

Причини «проти»

Протиріччя викликають факти, на які слід звернути увагу і взяти до відома:

• Холодильні камери добре зберігають різні запахи, особливо явно це помітно при зберіганні риби і м'яса. Хліб швидко знайде будь-який яскравий запах всередині холодильника.
• Цвіль утворюється через високий рівень вологи, тому герметично упакований хліб запліснявіє навіть у холодильнику.
• Для зберігання випічки в холодильнику необхідний певний простір. У більшості своїх хліб готуватися на дріжджах, і при близькому розташуванні з іншими продуктами, може прискорити процес псування.

В цілому, можна зберігати хліб в холодильнику, тільки на одній площі з продуктами без явно виражених запахів і не швидкопсувними. Для тривалого збереження м'якості слід використовувати обгортки тканин або папір.

Хліб

Хліб у холодильнику зберігати не можна, якщо немає ніякої можливості ізолювати його від настирливих запахів. Для хлібобулочних виробів важливий баланс вологості, тому кутати туго в поліетилен їх не варто. Хоча поза холодильником саме в пакеті з невеликими отворами хліб збережеться тривалий час.

Головні фактори, що сприяють псуванню хліба - це висока вологість і сторонні запахи.

Хліб різних видів

Відповідаючи на запитання «чому зберігають хліб у холодильнику» важливо зазначити наступне:

• Якщо інших способів зберегти його свіжість на 3-4 дні немає.
• Потрібно зберегти велику кількість виробів.
• Умови для зберігання відповідають всім правилам і вимогам.

Ще одне питання, яке часто ставлять господині, у яких все йде впрок - чи зберігають хліб у холодильнику, якщо він вже почав псуватися? Звичайно, можна загальмувати розмноження цвілі, поклавши хліб у холодильник. Але в цьому випадку виникає великий ризик заразити цвіллю всі продукти, що знаходяться поруч із зіпсованою булкою.

Загальні санітарні вимоги

Приміщення, вибрані для складування хліба, повинні відповідати певним критеріям. Основними з них є:

• максимальна сухість;
• наявність якісної вентиляції.

Вимоги до зберігання, торгівлі та транспортування розглянутого продукту містять відповідні Правила, введені в дію в 1983 році 228-м наказом Мінторгу СРСР.

Важливий момент - необхідно вже у міру звільнення від продукції максимально ретельно очищати стелажі, полиці, контейнери та ящики від:

• крихітко;
• борошняної присипки;
• інших залишків виробів.

Їх обов'язково також насухо протирають.

У тих ситуаціях, коли виявляються навіть неявні ознаки ураження хлібобулочних виробів картопляною паличкою або іншою мікрофлорою, слід негайно повідомити про це місцевий підрозділ Держсанепіднагляду. При цьому вся поставлена партія вилучається як зі складу, так і безпосередньо з торгового залу. Як її використовувати надалі, вирішують фахівці після проведення необхідних аналізів.

Працівники, які відповідають за санітарний стан приміщень, зобов'язані ретельно промити дезінфікуючими засобами всі полиці, шафи, стелажі, де перед тим лежала заражена продукція. Діючі нормативи вимагають, щоб в даному випадку знезараження проводилося розчином оцтової кислоти фортецею не нижче 3-х відсотків.

Найактуальніші способи зберігання домашнього хліба

У будь-якому будинку продукт зберігається по-своєму. У деяких сім'ях зауважується, що плетінка з хлібними ломтиками прикрита рушником. А також поміщають зайву булку в морозилку, загортають у фольгу, кладуть у металеву каструльку, закриваючи її кришкою.

Способів безліч і кожен може знайти свій варіант.

У магазинах «товари для дому» пропонуються паперові, лляні пакети. Вони пропускають повітря, не створюють «парниковий ефект», який сприятливий для розмноження мікроорганізмів. Перебуваючи в такій захисній упаковці, домашній хліб не сохне довгий час.

• Зберігати якість хлібобулочних виробів майже тиждень пропонується за допомогою вафельних рушників. Просто потрібно загорнути булку в «дихаючий» матеріал.
• У домашніх умовах чудово зберігаються хлібні ломтики, поміщені в глиняний горщик.

У тих, хто любить хліб, в арсеналі кухонної атрибутики повинна бути присутня хлібниця. Краще поміщати хлібобулочні вироби в пластмасову хлібницю. У ній вони будуть зберігатися 3 дні. У дерев'яних пристосуваннях - не більше 2-діб. Дерево вбирає вологу, тому хлібницю з цього матеріалу варто раз на тиждень обробляти оцтовим розчином.

Можна заморожувати хлібобулочні вироби.

Чи можна зберігати хліб у холодильнику? У холодильнику низька температура, але це не означає, що патогенні мікроорганізми в ньому не з'являються. Зберігаючи хліб у холодильнику, його корочка втрачає смак, а м'якіш стає жорстким. Тому не можна зберігати хліб у холодильнику! Зберігати хліб у холодильнику можна лише кілька годин.

Господині на замітку

Чи можна зберегти хрустку хліба і запобігти появі цвілі? Можна, тільки для цього потрібно знати маленькі хитрощі.

• Не можна в одному місці зберігати різні сорти хліба. Чорний, білий хліб мають різну закваску, тому перший сорт починає псуватися швидше, а другий бере від нього на себе неприємний запах.
• З черствого хлібуся можна приготувати що-небудь смачненьке або обризкати ломтики невеликою кількістю води і помістити в духовку, розігріту до 160 градусів, на кілька хвилин.
• Розрізані хлібні ломтики довше зберігаються поруч з розрізаним навпіл яблуком або картоплею, що не пройшла термічну обробку.
• Домашній хлібушок упаковують у паперовий пакет або целофан тільки після того, як він охолоне.
• У пристосування для зберігання хліба потрібно класти кубик цукру або ставити чарку з сіллю.

Хліб, куплений в магазині або приготований за власним рецептом закваски в домашніх умовах, повинен правильно зберігатися. Це дозволить протягом декількох днів насолоджуватися хрусткою, готувати смачні бутерброди. Головне пам'ятати, що місце, під яке відведено зберігання хлібобулочних виробів, має ретельно промиватися знезаражувальним засобом, якісно просушуватися пару разів на тиждень.

«Бабусині» секрети зберігання

Так де зберігати хліб, щоб він довше залишався м'яким і смачним? Здавна на Русі в селянських сім'ях господині напікали випічки, щоб вистачило сім'ї на цілий тиждень, і без проблем зберігали її до наступної випічки. І справа не тільки в якості домашньої випічки, а й в секретах догляду за свіжоспеченим хлібом. Перше, що робила господиня, вийнявши свіжоспечений домашній хліб з печі - накривала його шматком домотканого полотна і тримала там, поки він повністю не остигав.

Потім охолонені буханці перекладалися в холщовий або лляний мішечок на постійне зберігання. Ці нехитрі маніпуляції і дозволяли домашній випічці довго залишатися свіжою: вона могла вільно «дихати», але при цьому мінімально втрачала вологу.

І сьогодні цей спосіб зберігання хліба вважається одним з кращих. Замість порівняно дорогої лляної тканини буханці можна замотати в чисті бавовняні рушники. Єдине, про що потрібно пам'ятати - для прання таких рушників не можна використовувати порошки з ароматизаторами, інакше запах обов'язково передасться хлібу.

Ще один старий, але ефективний спосіб зберігання - звичайна чиста каструля з щільною кришкою. Покладений в неї батон протягом 3-4 діб залишається м'яким і свіжим, але при дотриманні обов'язкової умови: у цій каструлі категорично забороняється готувати їжу або використовувати її для інших господарських потреб.

Найкращим способом уповільнити черствіння хліба є його правильна нарізка. Буханець не можна надрізати збоку - так вона швидко втрачає вологу і черствіє. Краще розрізати її посередині і відрізати потрібну кількість шматочків, намагаючись максимально дотримати симетричність залишаються частин, а закінчивши нарізку - щільно притиснути решту шматків один до одного.

Порядок прибирання місць зберігання хліба

Місце, де зберігаються хлібобулочні вироби, вимагає регулярної чистки. Воно не повинно бути закритим «наглухо», хоча б раз на день його слід провітрювати, щоб не накопичувалася волога, не з'явився затхлий запах. Крихти необхідно прибирати щодня, протирая місце для зберігання буханок сухим рушником або паперовою серветкою. Якщо матеріал хлібниці дозволяє, періодично її чистять із засобом для миття посуду.

Яким розчином протирають полиці для зберігання хліба

Раз на тиждень слід проводити генеральне прибирання хлібниці. Її промивають теплою водою з милом і обробляють розчином оцтової кислоти концентрацією в 1%. Цим засобом обробляють стелажі і лотки для продуктів у харчоблоках, на заводах згідно СанПіН (санітарно-епідеміологічні правила і норми). Після цього полиці витирають або залишають до повного висихання.

Важливо! Нерозведеним оцтом протирати хлібницю не можна, це зашкодить матеріалу, з якого вона зроблена. Ті, хто не переносить запах оцтової кислоти, можуть протирати місце для зберігання виробів горілкою (спиртом). Це більш дорогий антисептик, але не менш ефективний.

Щоб отримати 200 мл 1% розчину оцтової кислоти, треба:

є	70%	30%	9%	6%
взяти мл	2,86	6,67	22,22	33,33
додати води, мл	197,14	193,33	177,78	166,67

Яка хлібниця краща для зберігання хліба

Вибір хлібниці визначається зручністю її експлуатації. У кожного матеріалу є свої плюси і мінуси.

• Дерево - найбільш натуральний матеріал. Але він вбирає запахи, його не можна мити. Від перепадів температур і вологості, якої на кухні не так вже й мало, дерев'яні вироби розтріскуються. Контейнер з дерева красивий, але не найдовговічніший.
• Пластик. Купувати хлібницю з ненатуральних матеріалів можна лише, будучи впевненим у їхній безпеці. За пластиком легко доглядати, він інертний. Єдиний недолік - часто запах пластмаси і крихкість: при неакуратному обігу виріб швидко піде тріщинами.
• Метал. Ідеальний варіант для хлібниці - нержавійка. Такої ємності не страшні волога, миття, корозія, запахи. Вона надійна, довговічна, але підходить не для будь-якого інтер'єру.
• Менш популярні через свою крихкість вироби зі скла і кераміки. Такі не варто поміщати в будинку, де є діти.

Емальована каструля з кришкою замість хлібниці - прекрасний варіант для економної господині.

Обсяг хлібниці залежить від розміру сім'ї. Краще купувати моделі з двома відділеннями для роздільного зберігання білих і чорних буханок.

Чим найкраще протерти хлібні полиці

Догляд за полицями, призначеними для зберігання хліба, здійснюється у визначеному порядку.

Стелажі в міру звільнення від виробів обметають щіткою забезпеченим написом «хліб». Зрозуміло, для інших цілей її використовувати категорично забороняється.

Якщо ви шукаєте назву відповідного розчину, то знайте - готових складів не існує. Полиці через день ретельно протирають відведеною для цих цілей вітошчю розчином оцтової кислоти фортецею в 1 відсоток. Зроблену суміш тримають у промаркованій тарі, що щільно закривається.

У міру потреби приготовують нові порції. Зробити розчин нескладно - на літр вам буде потрібно:

• 17 мілілітрів 60-відсоткової кислоти і 983 мл кип'яченої води;
• 14 мл 70% - на 986 мл;
• 13 мл 80% - на 987 мл.

Щоб у майбутньому не плутатися в пропорціях, рекомендується роздрукувати вищенаведений рецепт і повісити на стіну приміщення, де зберігаються хлібобулочні вироби.

Домашній хліб у духовці

Рецепт цього хліба я побачила в блозі Ірини Рибчанської. Цей хліб дивовижний тим, що печеться з дуже маленькою кількістю дріжджів: всього 1/4 ч. л. (чверть). За вагою це близько 1 грама. Менше дріжджів я не зустрічала. Рецепт зовсім нескладний, але вимагає тривалої розстійки тесту - від 18 до 24 годин, тому «заводити» тісто для майбутнього хліба потрібно заздалегідь. Хліб виходить дивовижний, незвичайний, ніздреватий (гігантські, я б сказала, дірочки), трохи вологий, такий, якийсь «справжній» - нічого подібного я не їла і не пекла раніше. Пекла цей хлібушок вже не один раз. Моїм дуже сподобався.

Борошно пшеничне борошно житнє Солод Сахар Соль Дріжджі Вода Насіння соняшника

Як повернути хлібу свіжість?

Реанімувати хліб можна його зволоженням і нагріванням. Тільки зробити це потрібно правильно за умови, що він без слідів цвілі:

• У мікрохвильовці. Буханець сбрызнуть водой или обернуть мокрым, хорошо отжатым полотенцем. Покласти в мікрохвильовку на 20 секунд, перевірити м'якість, при необхідності процедуру повторити. Ломтики можна просто розкласти в мікрохвильовці, поставивши поруч чашку з водою. Волога, що випаровується, їх просякає і зробить м'якше.
• У духовці. Спосіб схожий, тільки зволожений хліб обертають харчовою фольгою. Витримують у розігрітій до 180 градусів духовці 10-15 хвилин. Після цього буханець дістати, дати їй трохи охолонути, а потім знімати фольгу.
• У мультиварку. Щасливі володарі такої техніки легко зроблять хліб м'яким, використовуючи режим приготування на пару. Для ломтиків достатньо 2 хвилин. Замість мультиварки підійде звичайна парова лазня.
• У пакеті. Простий, але тривалий спосіб. Необхідно покласти трохи черствую буханець в пакет з поліетилену, щільно закрити його, помістити в тепле місце. Влітку в спеку підійде освітлений підвіконня, взимку - батарея. Через тепло в пакеті утворюється конденсат, який поверне хлібу м'якість.

Всі описані способи слід використовувати безпосередньо перед вживанням продукту, тому що вони його зможуть реанімувати лише на кілька годин, потім він знову почне черствіти.

Хліб - дивовижний продукт, він ніколи не приїдається. Якщо зберігати його правильно, він надовго залишиться свіжим і не втратить свої корисні властивості.

Чи можна їсти прострочений продукт?

Прострочений хліб може бути двох видів:

• Пліснявілий йде тільки на утилізацію. Суперечки цвілі не вбиваються ні високою температурою, ні висушуванням, ні морозом. Дозріваюча цвіль утворює токсичні для людини речовини. Крім усього, добавки у вигляді консервантів, ароматизаторів також шкідливі, а при простроченні небезпечні подвійно.
• Засохлий можна частково відновити і вжити протягом короткого часу.

Не варто запасатися хлібом, якщо не належить застілля. Це не дефіцитний продукт, а свіжий набагато смачніше лежав навіть добу. Однак можна подовжити термін зберігання при правильному підході.