Е-955 - це сукралоза, штучно створений підсолоджувач, який являє собою похідне цукрози і хлору. Винайшли його випадково в 1976 англійські вчені. Протестувавши свій винахід, фахівці виявили, що він володіє інтенсивним солодким смаком без домішки гірчинки, яка притаманна більшості штучних цукрозамінників.
Поглиблено вивчаючи властивості отриманого продукту, фахівці з'ясували багато цікавого.
Властивості сукралози
- Виняткова термостабільність. Сукралоза не вступає ні в які хімічні реакції і, відповідно, не втрачає своїх властивостей при всіх видах харчової термообробки (стерилізації, пастеризації, кип'ятінні, варінні тощо). Це робить її придатною для використання практично в будь-яких продуктах, включаючи продукти консервації.
- Здатність до довгострокового зберігання. Сукралоза не втрачає своїх властивостей у харчових продуктах рік і більше
- Інтактність для організму. Сукралоза не вступає в організмі ні в які хімічні реакції і повністю виводиться в незміненому вигляді.
Сукралоза не проникає через маточно-плацентарний і гематоенцефалічний бар'єри, а також не потрапляє в молоко у жінок, які годують. Саме тому вона не здатна зробити ніякого негативного впливу ні на мозок людини в принципі, ні на плід у вагітних жінок, ні на немовлят у матерів, які годують. Канцерогенна активність у речовини теж відсутня (рак вона не викликає).
- Відсутність калорій. Через включення до складу молекули хлору речовина хоч і залишається схожою на цукор, але повністю втрачає свої енергетичні властивості.
Глікемічний індекс сукралози дорівнює 0, при цьому глікемічекий індекс глюкози дорівнює 100. Тобто, це відомий рекламний слоган «солодко, і 0 калорій» - це саме про сукралозу. Виходить, сукралоза виключно корисна речовина. Так чому ж їм не замінили всі цукри?
Область застосування сукралози
1. Боротьба із зайвою вагою
Вживання низькокалорійних цукрозамінників дозволяє обмежити вживання цукрів без шкоди для психіки людини. Однак повністю переходити на сукралозу не рекомендується.
Є думка, що необмежене вживання цукрозамінників з нульовою калорійністю сильно збуджує апетит, тому здатне призвести до неконтрольованого компенсаторного переїдання
2. Сукралоза як компонент у складі спортивного харчування
Найчастіше спортсменам необхідні продукти з високим вмістом протеїну і низьким вмістом вуглеводів. Тоді на допомогу приходять цукрозамінники. Вони входять до складу протеїнових батончиків, протеїнових коктейлів, паст і напоїв.
Побічні ефекти при вживанні сукралози
Корисні властивості даного продукту очевидні, але у нього є і свої недоліки. Їх небагато, але вони заслуговують уваги.
- Сукралоза не є цукрозамінником вибору у хворих на цукровий діабет. Ендокринологи частіше рекомендуються натуральні цукрозамінники, що володіють не нульовим, а низьким глікемічним індексом. Вважається, що так комфортніше для організму і простіше контролювати рівень глюкози крові. При цьому сукралоза не протипоказана хворим на цукровий діабет. Є навіть ціла лінійка продуктів для діабетиків на сукралозі. Це лише питання вибору конкретного фахівця.
- Оскільки речовина не всмоктується в кишечнику і повністю виводиться з організму, у деяких людей при її вживанні можна очікувати здуття живота, підвищеного газоутворення і розладу стільця. Найчастіше такі симптоми пов'язані зі зміною мікробного пейзажу кишечника. Своєчасне призначення ентросорбентів і пробіотиків дозволяє швидко нормалізувати стан.
Підводячи підсумок, можна сказати наступне: сукралоза (Е955) є нешкідливою харчовою добавкою - штучним цукрозамінником. Його можна і потрібно використовувати для боротьби з зайвою вагою. Застосування його при цукровому діабеті потрібно обов'язково узгодити з ендокринологом.