Вишня - плодова ягода з численними корисними властивостями і відмінним смаком. У її складі багато вітамінів і мікроелементів, необхідних для підтримки здоров'я. Багатий склад і чудові смакові якості зумовлюють популярність цієї ягоди. У скарбничці дослідної господині обов'язково повинні бути рецепти заготовок з вишні.
Вишня у власному соку без кісточок
Цей нескладний спосіб заготівлі вишні дозволить максимально зберегти її користь. Ягода, заготовлена таким чином, нітрохи не поступається свіжій за кількістю вітамінів і мікроелементів.
Вибираємо в міру стиглі, зіпсовані ягоди. Промиваємо їх і залишаємо в прохолодній воді на годину. Далі з підготовлених плодів акуратно, щоб не пошкодити м'якоть, видаляємо кісточки. Складаємо очищені вишні в заздалегідь підготовлені стерильні банки. Берем широкую кострюлю, кладем на дно полотенце, ставим банки, заливаем водой, не доходя до верха пару сантиметров, чтобы при кипении вода не попала внутрь. Банки обсягом 0,5 літра досить стерилізувати 15 хвилин, літрові 20 хвилин. Закупорюємо банки і укутываем до повного остування.
Варення вишневе без цукру
Цей варіант підійде тим, хто стежить за фігурою або просто намагається не вживати цукор. Для приготування варення нам знадобляться помиті і відокремлені від кісточок вишні.
Беремо дві каструлі, одну побільше, другу поменше і споруджуємо водяну лазню. У нижню ємність наливаємо воду, у верхню поміщаємо ягоди. Після закипання води варим протягом години на середньому вогні, періодично завадимо. Вишні повинні дати багато соку. Через годину вогонь зменшуємо і тримаємо на водяній лазні при невеликому кипінні води ще 1,5-2 години. Не забуваємо доливати воду в нижню каструлю. У готовому варенні ягідки повинні з'їстися і змінити колір на більш темний, маса повинна уваритися, загустіти. При бажанні можна додати до наших вишень гілочку тім'яна. Коли продукт стане бажаною консистенції, виймаємо верхню каструлю і накриваємо плівкою так. Остигле варення перекладаємо в чисту суху банку і зберігаємо в холодильнику.
В "ялена вишня
Вважається, що для заповнення добової дози магнію, дорослій людині достатньо з'їдати в добу жменю в'яленої вишні. Це універсальна заготовка, яку із задоволенням їдять дорослі і діти як в чистому вигляді, так і в складі десертів і випічки.
Для розрахунку пропорцій необхідно підготувати вишню. Промити, просушити, видалити кісточки, зважити. Виходячи з отриманої маси беремо:
- 1 кг вишні;
- 500 гр цукру.
Також нам знадобиться для сиропу:
- 600 мл води;
- 250 гр цукру.
Підготовлену вишню пересипаємо цукром у великій чашці і залишаємо на 6-8 годин. Посуд використовуємо скляний або емальований. Цукор повинен витягнути з ягід якомога більше соку. Варимо сироп і залишаємо його кипіти на повільному вогні. До смаку в нього можна додати гілочку тім'яна або паличку кориці. Вишні кумівкою дістаємо з соку і занурюємо в сироп. Варимо їх 7-8 хвилин. Потім складаємо в дуршлаг і даємо збігти зайвому сиропу. Вибираємо спосіб сушіння: за допомогою сушарки, духовки або на відкритому повітрі. Не залежно від вибору, результат буде однаково хороший. Готові в'ялені вишні зберігають у щільно закритій банку в сухому прохолодному місці.
Соус з вишні до м'яса на зиму
Оригінальним припасом з вишні стане кисло-солодкий соус до м'яса. Він додасть пікантність будь-якій м'ясній страві. Використовую улюблені спеції можна надати соусу різні відтінки смаку: гострий, кисло-солодкий, ніжний солодкий.
Інгредієнти:
- 800 гр стиглої вишні;
- 250 гр цукру;
- 50 мл яблучного оцту;
- сіль і спеції до смаку.
Ягоди готуємо звичайним способом, видаляємо кісточки. Складаємо заготівлю в каструлю (бажано неалюмінієву), додаємо цукор, сіль і варім 15 хвилин. Залишаємо каструлю до повного остигання, це допоможе ягодам просякнутися соком. Потім всинаємо спеції (перець, чилі, мускатний горіх, тмін, часник на ваш смак). Далі масу потрібно ретельно подрібнити зануреним блендером або протерти через сито. На останньому етапі приготування додаємо яблучний оцт, знову ставимо на вогонь, варимо 15 хвилин. Соус розливаємо в простерилізовані банки і закочуємо.
Вишневий джем
Наступним варіантом переробки вишні буде приготування джему. Для цього нам знадобиться:
- 1 кг вишні з кісточками;
- 500 гр цукру;
- 10 гр желатину.
Підготовлені ягоди без кісточок подрібнюємо блендером і ставимо варитися, після закипання поступово всипаємо цукор, не забуваємо завадити. Якщо дозволяє час, варимо джем на повільному вогні до загустіння. Якщо хочете швидше, можна додати желатин, попередньо замочивши його водою. З желатином достатньо варити 5 хвилин. Гарячий джем розкладаємо в підготовлені банки і закочуємо.
Компот з вишні
Компот з вишні - це класична заготовка, смак якої знайомий всім нам з дитинства. Для його приготування знадобиться з розрахунку на банку обсягом 3 літри:
- 3 склянки вишні;
- 1 склянка цукру;
- 2,5 літра води.
Вишня не вимагає довгої термічної обробки, тому процес приготування не забирає багато часу. Банки потрібно помити і простерилізувати. Помиті ягоди розкласти в банки, насипати цукор, залити окропом і закатати. Можна додати в кожну баночку листик м'яти. Вона додасть нотку прохолоди у смак компота. Кісточки з ягід видаляти не обов'язково, але такий припас зберігають не більше року, без кісточок - до 3 років. Закатані банки укутують до повного остигання.
Вишневе варення з желатином
Для того, щоб отримати ніжні ягоди в ароматному желі, радимо приготувати вишневе варення з додаванням желатину.
Інгредієнти:
- 1 кг вишні без кісточок;
- 500 гр цукру;
- 25 гр желатину;
- 100 мл води.
Для початку як завжди готуємо плоди, моєму, видаляємо кісточки. Додаємо цукор і ненадовго залишаємо. Як тільки з'явиться сік, ставимо на вогонь, чекаємо закипання і варим 5 хвилин завадячи. Паралельно заливаємо желатин теплою водою і даємо йому набухнути. Знімаємо каструлю з плити, з'єднуємо її вміст з желатином, швидко перемішуємо і розкладаємо в чисті, сухі банки.
Вишневий сироп
Ще одним варіантом вітамінного ласощів стане вишневий сироп. Для його приготування потрібно:
- 500 мл соку вишні;
- 600 гр цукру;
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти.
Для початку потрібно добути сік з ягід. Найкращою порадою буде застосування соковижималки. Якщо її немає, можна вдатися до будь-якого іншого засобу. Сік наливаємо в місткість з широким дном і ставимо на вогонь. У гарячу рідину додаємо цукор і варим до загустіння. Сироп повинен придбати тягучу консистенцію. Наприкінці варіння додаємо лимонну кислоту, яка послужить консервантом. Закочують і зберігають заготівлю традиційним способом.
Вишневий компот зі смородиною
Щоб урізноманітнити смак припасів на зиму, можна поєднувати в їх складі кілька компонентів. Прикладом служить дует вишні та смородини. Для приготування літрової банки компота візьмемо:
- 150 гр вишні;
- 120 гр чорної смородини;
- 100 гр цукру;
- 650 мл крутого окропу.
Спосіб приготування аналогічний способу приготування класичного компота з вишні. Також можна використовувати білу і червону смородину, але в цьому випадку не завадить збільшити кількість цукру, щоб уникнути надміру кислого смаку.
Вишневий компот з крижівником
Ще одним вдалим компаньйоном вишні стане крижовник. До складу літрової банки компота увійдуть:
- 150 гр вишні;
- 100 гр крижовника;
- 110 гр цукру;
- 1 щепотка лимонної кислоти;
- 700 мл води.
Спосіб приготування не відрізняється від попереднього рецепта. Такий компот, при правильному дотриманні всіх умов, добре зберігається навіть при кімнатній температурі.
Заготовки з вишні виділяються привабливим рубіновим кольором, апетит ароматом, що розбурхує, тонким кисло-солодким смаком і нікого не залишать байдужими.