Фізіологічні наслідки вживання картоплі

Картопля здебільшого являє собою крохмаль, що є по суті тією ж глюкозою, але молекули якої зчеплені дещо іншим чином. Крохмаль може перетворюватися на прості цукри тільки під впливом певних ферментів, які є в шкірці картоплі і в тонкому поверхневому шарі безпосередньо під шкіряною полуня.

Ферменти шлунково-кишкового тракту лише збуджують ферменти живого продукту, включаючи тим самим механізм «самопереварювання». Зрізаючи шкірку і позбавляючи картоплю таким чином перетворюючих крохмаль ферментів, ми робимо її неусвояемой або трудноусвояемой.

Просто так засвоювати крохмали організм не вміє, для цього має відбутися велика кількість хімічних реакції з перетворення крохмалю в прості цукри, які вміє засвоювати організм.

Причому технологія перетворення крохмалю в засвояемые організмом прості цукру не тільки складна, трудомістка, але і значно розтягнута за часом (від 2 до 4 годин). Вона вимагає великої витрати енергії та біологічно активних речовин (вітамінів В1, В2, В3, РР, С тощо). Без достатньої кількості вітамінів і мікроелементів крохмаль практично не засвоюється.

У крохмалі утримуються дві фракції полісахаридів: амілаза і амілопектин, різко відрізняються за властивостями. Амілази в крохмалі 15-25%. Вона розчиняється в гарячій воді (80 ° С), утворюючи прозорий колоїдний розчин.

Амілопектин становить 75-85% крохмального зерна. Таким чином, при впливі на крохмаль гарячої води утворюється розчин амілази, який сильно згущений набухлим амілопектином. Густа і в'язка маса має назву клейстера, який і утворюється в шлунково-кишковому тракті людини. Він склеює, забиває всмоктуючі мікроворсинки дванадцятипалої кишки і нижче лежать відділи тонкої кишки, вимикаючи їх з травлення спочатку частково, а потім практично повністю.

Ось де криється причина поганого засвоєння вітамінів, мікроелементів і корисних речовин, що надходять з їжею. Недостатнє засвоєння йоду призводить до багатьох захворювань (аж до онкологічних), але найбільш специфічним захворюванням є гіпотиреоз, тобто недостатня функція щитовидної залози. А причина все та ж - «заболочування» крохмалами та іншими шлаками сполучної тканини, розростання самої щитовидки.

У товстому кишечнику крохмаль, зневоднюючись, прилипає до стінок товстої кишки, утворюючи калові камені. Ці багаторічні відкладення в буквальному сенсі вимикають роботу відповідних відділів кишківника, перешкоджають забезпеченню поживними речовинами організм людини і блокують нормальну роботу імунної системи. Разом з тим найдрібніші частинки крохмалю, потрапляючи в кровотік, закупорюють капілярні судини, що перешкоджає перенесенню і засвоєнню поживних речовин на клітинному рівні.

У зв'язку зі сказаним слід звернути увагу на добре знайомий кожному з нас кисіль, який готується на основі крохмалю з додаванням різних ягід. У процесі приготування киселю в гарячій воді відразу відбувається утворення клейстера, який, як ми вже знаємо, забиває всмоктуючі мікроворсинки дванадцятиперстної кишки і нижче лежать відділи тонкої кишки, перешкоджаючи тим самим нормальній роботі кишечника. Подібного ніколи не відбувається при вживанні морсів, компотів і різних трав'яних настоянок.

Крім того, в процесі приготування смаженої картоплі, картопляної запіканки, картопляних чіпсів, випічці хлібобулочних виробів тощо відбувається хімічна сполука жирів з полісахаридами. У процесі травлення полісахариди розщеплюються в шлунку, а жири - в дванадцятипалій кишці, тому травні соки шлунка не в змозі розщепити полісахариди, поєднані з жирами. Потрапляючи в такому вигляді в кишечник, вони утворюють отруйні сполуки з катастрофічними наслідками для травлення і здоров'я взагалі.

Поєднання концентрованого крохмалю з жирами, цукром і сіллю - це справжнісінька «атомна бомба» всередині людського організму, яка призводить до ожиріння, діабету, астми, захворювань ліжквірних органів, ендокринної системи і т. п. Це одна з головних причин утворення пухлин, як доброякісних, так і злоякісних.

Тому якщо ваше тіло стало хитким, дряблим або обвислим, знайте - ви знищили свою сполучну тканину і здоров'я в результаті вживання переварених і пережарених крохмалів. На жаль, в даний час крім картоплі крохмали присутні також у багатьох інших продуктах харчування - в ковбасах, тортах, сирах тощо.

Чому не сходить картопля?

Картопля сходить довго, нерівномірно з різних причин:

1. При різких перепадах температур дня в порівнянні з вночі клуби овоча будуть лежати в землі, не проростаючи. Як тільки потеплішає, почнуть з'являтися зелені паросточки картоплі. Витримати незначні зниження рослина в силах. Але погодні катаклізми у вигляді сильних заморозків погублять насіннєвий матеріал. Тоді замість паростків картопля цуцениться, утворюючи мініатюрні клубеньки.
2. Для вегетації культури вологість ґрунту важлива. Надміру суха земля не дає достатньо вологи та харчування клубенькам. Вони засихають, так і не зійшовши. Багато вологи, застій її на ділянці призведе до загнивання клубеньків.
3. Глибина, на яку саджають насіння, залежить від складу ґрунту. У важкі глинисті землі заглиблюють клубні на 8-10 сантиметрів, а в легкі супесчані - 12-15 сантиметрів. Тоді і проростає картопля дружніше і вчасно.
4. Картопля на бідних землях росте погано. Тому під час перекопування ділянки вносять перегній, суперфосфат і калійну сіль. Можна добрива класти в кожну лунку під час посадки.
5. Борювати ділянку під овочеву культуру треба обов'язково. Особливо процедура важлива для цілинних земель. Нерозбиті грудки ґрунту не дадуть вирости картоплі.
6. Один зі шкідників картоплі - медведки не дають з'являтися сходам. Погризені клуби без очок пролежать у землі і згниють.

Якість насіннєвого матеріалу має бути високою, інакше паростки не зійдуть.

Про надмірну вагу

Картопля має дуже високий глікемічний індекс (глікемічний індекс - здатність вуглеводів викликати підвищення рівня цукру в крові). Це означає, що з'їдена картопля дуже швидко підвищує вміст цукру в крові. Це сприяє викиду в кров інсуліну, основною функцією якого є зниження рівня цукру, а також виробництво жирових клітин з невикористаної для вироблення енергії глюкози.

З цієї причини картопля може допомогти спортсменам швидше відновитися після значних фізичних навантажень, однак якщо фізична активність низька або відсутня зовсім, то глюкоза переробляється в жир, який відкладається у вигляді підшкірних прошарків, а також у вигляді вісцерального жиру на внутрішніх органах.

У невеликих кількостях жир необхідний для організму і виконує корисну функцію запасу енергії та захисної оболонки внутрішніх органів. Але при збільшенні його кількості розвивається ожиріння, підвищується кров'яний тиск, виникає небезпека розвитку ішемічної хвороби, інфаркту міокарда, інсульту, діабету, а також порушення працездатності всіх систем організму людини.

Викид великої кількості інсуліну в кров також призводить до швидкої появи почуття голоду, що заважає відчути ситість і безпосередньо веде до переїдання, так як почуття голоду продовжує подавати в мозок сигнали, що потрібно з'їсти ще. Тому цикл поїдання картоплі повторюється, що тягне за собою в результаті збільшення ваги.

З цієї причини підприємства фаст-фуду ніколи не відмовляться від продажів картоплі, так як це буде означати зниження прибутку.

Яка картопля потрібна для посадки?

Говорячи про якість посадкового матеріалу, звертають увагу на:

• відсутність уражень шкідниками;
• сорт овоча;
• наявність потужних паростків на клубнях.

Якщо вирощена на ділянці насіннєвої картопля хвора, то висаджувати її не можна. Він буде сходити повільно або згниє в землі. Врятувати клубні можна обробкою перманганатом калію. Використовують для дезінфекції розчин борної кислоти, мідного купоросу. Після обробки насіннєвий матеріал просушують.

Без пророщування клубнів не отримати врожаю овоча. До цього відсортовують зіпсовані і хворі клубеньки. Ідеальним для посадки будуть здорові клуби вагою в 50-70 грамів. Більші розрізають навпіл за 2-3 тижні до посадки. Висаджують пророслу картоплю.

Профілактика появи потворності у клубні картоплі

Запобігти розтріскуванню клубнів і їх неправильне зростання можливо. Для цього треба вирощувати його з дотриманням правил агротехніки, попереджати появу хвороб і шкідників.

Рекомендуємо прочитати

Інструкція щодо застосування препарату Табу від колорадського жука

Як і чим боротися з фітофторою на картоплі

Як позбутися пари на картоплі, чим краще обробити

Чим краще удобрити землю під картоплю восени

Дотримання правил агротехніки вирощування

Почнемо з підготовки грунту. Як вже говорилося, він повинен бути легким і пухким. Якщо на ділянці суглинок або глина, ґрунт необхідно добре перекопати, на достатню глибину, і внести в нього перепрілі тирси, великий пісок (не менше 1 відра на 1 кв. м). Якщо грунт кислий - додати крейду, золу, вапно. Свіжим гноєм удобрювати не можна - в ньому багато азоту, від нього картопля може заразитися паршею. Після прибирання картоплі ділянку бажано засіяти сидератами, які удобрять ґрунт, знизять ймовірність поширення патогенів.

Важливо відповідально поставитися до вибору садивного матеріалу - всі картоплини повинні бути здоровими, без ознак хвороб, не деформованими. Сорти потрібно підбирати зі стійкістю до поширених захворювань.

Важливо дотримуватися режиму поливів, не допускати сильного пересихання землі в спеку, не заливати грядки після тривалої посухи. Багато овочівників рекомендують поливати овочі 1-2 рази на тиждень в умовах спекотного літа. Найбільше рослини потребують води, коли вони набирають вегетативну масу, а після інтенсивного формування клубнів потреба в рідині знижується.

Після поливів грядки потрібно рихлити, щоб повітря проникало до корінців. Необхідно вчасно удобрювати картоплю, але не перекармлювати - надлишок або дефіцит мікроелементів теж може стати причиною розтріскування. Важливо стежити за чистотою грядок, прибирати бур'яни, особливо пирів, його коріння може протикати клубні, на цій рослині також мешкають зволікання.

Боротьба з хворобами

Протравлювання клубнів - важливий і обов'язковий етап вирощування картоплі. На їхній шкірці можуть залишатися збудники багатьох хвороб, знищити які можна фунгіцидами. У домашньому господарстві часто використовуються біопрепарат Фітоспорин, їм же обробляють і рослини - 3 рази за сезон. Від чорної парші необхідно використовувати більш потужні засоби - Фенорам Супер, Колфуго, Манкоцеб; від чорної ніжки - Топсін-М, Енерген, Вітарос, Ефектон; від фомоза - Максим, Тітус, Бактофіт, Віст.

Від багатьох грибкових захворювань використовують перевірений засіб - бордоську рідину, розчин міді (розчинити 1 ст. л. на 1 л води) або препарати з вмістом міді, наприклад, ХОМ.

Протравлювати картоплю можна в розчинах борної кислоти, марганцівки, сульфату цинку. Не завадить і проростити її, це також допоможе їй уникнути зараження після посадки.

Якщо вилікувати кущі не вдалося, їх треба викопати, винести з території ділянки і спалити, залишати на грядках їх не можна. Землю пролити розчином фунгіциду або присипати золою. Всі інші рослини обприскати фунгіцидними препаратами для профілактики. На цій ділянці не висаджувати картоплю мінімум 4 роки, не вирощувати на ній культури, що належать до пасленових. Для лікування ґрунту виростити на грядках сидерати хоча б протягом 1 сезону.

Боротьба зі шкідниками

Для знищення нематод ґрунт ще до посадки картоплі (мінімум за 1 місяць) обробити спеціальними препаратами. Для використання підходять Фосфамід, Немагон, Базудін, Карбатіон та ін. Проти зволікань і медведки також застосовують або агрохімікати (Ентоцид, Акторофіт) або висаджують поруч з грядками рослини з відлякуючим запахом. Необхідно прибирати всі виростаючі бур'яни, в яких можуть ховатися шкідники.

Чому картопля сходить нерівномірно?

Проплешини на картопляному полі пов'язані з тим, що частина посаджених клубнів не проросла. Відбувається це тому, що:

• погано підібрано посадковий матеріал;
• у частини клубнів перед посадкою були відсутні паростки;
• пошкоджено насіння рослини шкідниками;
• картоплі не вистачає поживних елементів;
• на полі багато великих грудок землі.

Щоб сходи овоча були рівномірними, треба ретельно підбирати клуби для посадки. Вони повинні бути середнього розміру з товстими міцними паростками. Довгі нитки на насінні говорять про хвороби культури, її нездатність до зростання.

А ось від позеленілих клубнів буде більше проку на ділянці, вони здатні дати здоровий урожай. У них накопичується соланін, який допоможе рослині протистояти хворобам і шкідникам.

Профілактика розтріскування

Для запобігання розтріскування клубнів слід дотримуватися комплексного підходу до вирішення проблеми. Опрацювання агротехніки разом з придушенням шкідників та фітопатогенів повинно мати профілактичну спрямованість.

Правильна агротехніка вирощування

Допомагає отримати високі показники врожаю, захищає від патогенів і шкідників. Включаються наступні заходи:

1. Ретельний відбір матеріалу для посадки і його озеленення - витримування клубнів на розсіяному світлі до рівномірного позеленення шкурки. Рекомендується відбирати здорові за зовнішнім виглядом клуби розміром з куряче яйце з сортів, стійких до хвороб і шкідників.
2. Дотримання сівозміни - річне чергування посадки картоплі з іншими культурами. Наприклад, сівозміна з бобовими дозволяє позбутися від зволікань, стеблевої нематоди, парші. Якщо розмір ділянки занадто малий, припустимо чергувати не культури, а сорти картоплі з різними термінами дозрівання і стійкістю до конкретних хвороб і шкідників.
3. Поділ сортів картоплі при посадці і висаджування між ними загороджувальної овочеполоси з буряка, капусти, бобів. Захід перешкоджає міграції патогенів, грибків, жуків і хробаків. Слід пам'ятати, що картопляні кущі з різним терміном дозрівання негативно впливають один на одного, оскільки пасленові виділяють багато летючих речовин. Ранньоспіла картопля тріскається частіше, тому її не можна висаджувати поруч з іншими.
4. Своєчасне видалення бур'янів знижує поширення інфекцій, гнили і паразитів, покращує насичення ґрунту киснем і доступ сонячних променів до рослин. Зібрані бур'яни знищувати спалюванням.
5. Правильний полив забезпечує рівномірний розвиток клубнів без тріщин, наростів і деформацій. Картоплю не можна ні заливати, ні тримати в посушливому ґрунті. Система 2-х поливів з підтвердженою практичною ефективністю полягає в наступному:
6. 1-й полив проводять після виходу картоплі з ґрунту;
7. 2-й - у початковий момент формування клубнів. У ранньоспілих сортів - через 2 тижні; у пізніх - через місяць.

Що робити, як прискорити сходження картоплі?

Коли на полі через двадцять днів картопля не зійшла, то треба розкопати лунки і подивитися стан клубнів. Якщо на них немає навіть паросточків або насіння згнили, то толку від таких посадок овоча не буде. Щоб картопля дала плоди, необхідно:

• готувати клубні перед посадкою, відбраковуючи побиті, порізані, пошкоджені;
• провести пророщування насіннєвого матеріалу;
• помістити клуби в ящики з торфом, перегноєм, зволоженим розчином мінеральних солей: 30 грам суперфосфату, 20 - калійної солі на відро води;
• підібрати сорт овочу, що відповідає цій місцевості;
• вибирати день для посадки з урахуванням погоди і клімату.

Важливо провести вчасно підготовку ділянки під культуру. Готують поле восени після збирання врожаю. Скопують або переорюють ґрунт, вносячи перегній. Боронування ділянки дозволить розбити щільні шари землі.

Враховуючи правила «трьох десяток» - глибину посадки в 10 сантиметрів, температуру ґрунту в 10 градусів - отримують через 10 днів перші паростки картоплі.

Профілактика корявості та потворності картоплі

Дотримання вегетаційних вимог, профілактика і своєчасна боротьба з хворобами і шкідниками - основні правила, які допоможуть уникнути проблеми потворних клубнів.

Правильна агротехніка вирощування

Грамотна агротехніка складається з декількох етапів. Перший - підготовка ґрунту. Якщо ґрунт на ділянці глинистий і немає можливості його змінити, потрібна попередня підготовка. Восени вносять перегнилі або свіжі тирси, сечовину або будь-яке інше азовмісне добриво. Перекопують на багнет лопати. Для підвищення легкості і проникності вносять пісок (бажано грубий річковий) - 1 відро на 1 м ­. Для розкислення восени і навесні перед посадкою в грунт додають крейду, вапно або деревну золу.

Важливо! Не можна вносити в ґрунт свіжий гній. Це джерело парші. Органіку вносять тільки в перепрілому вигляді.

Висаджують тільки здорові екземпляри без деформацій і зовнішніх патологій. Рекомендовано підбирати сорти з високим імунітетом. Перед висадкою проводять обробку від шкідників і хвороб - замочування в розчині «Фітоспорина», «Інтеграла» або «Бактофіта».

Інші рекомендації:

1. Для висадки підбирати добре освітлену ділянку.
2. Занурювати - в перший раз при відростанні зеленої маси до 10 см, другий - через 14 діб, третій - перед цвітінням.
3. Картопляним кущам достатньо двох інтенсивних поливів за сезон (якщо немає посухи). Перший проводять через 5-7 діб після появи сходів, другий - на початку процесу формування клубнів.
4. Після кожного поливу ґрунт рихлити.
5. Своєчасна прибирати бур'яни, особливо осот і пирів. Їх довгі і потужні корені проходять крізь клуби, залишаються всередині. Також пирів - рознощик зволікання.

Боротьба з хворобами

Щоб не допустити зараження, після збирання врожаю ділянку засіюють сидератами (бобові або злакові). Після досягнення 10-15 см перекопують грядку. Залишки сидератів у ґрунті вб'ють сапрофітні грибки і збудників хвороб.

Рекомендовано передпосадкове протравлювання