Коли збирати виноград на вино. Коли збирати виноград для приготування соків і вина?

518

Смакові якості вирощеного винограду залежать і від того, як вчасно будуть зняті з куща дозрілі грозді. Визначити час їх зрізу можуть тільки досвідчені виноградарі. Прибирати ягоди слід в той момент, коли з них концентрується максимальна доза цукру.

Збір винограду в окремо взятому регіоні проводять у різний час залежно від сорту. Наприклад, в районах з холодним кліматом воліють обробляти сорти, які дозрівають рано і містять в ягодах максимальну кількість цукру. Як правило, це винні виногради.

Про те, коли збирати врожай і як правильно це зробити, повинен знати кожен поважаючий себе садівник.

Від чого залежить час збору врожаю

Підхід до вибору часу збирання винограду визначається двома факторами, залежно від призначення та подальшого використання продукту:

• фізичне визрівання, в даному випадку орієнтуються на момент, коли плоди повністю дозрівають на всіх гроздях;
• технічне - збір проводиться у визначені терміни, зазначені у вимогах до якості виноробної продукції. При цьому не завжди чекають повного дозрівання ягід.

Про температуру і вибіркове складання

Як відомо, температура для оптимального бродіння коливається в районі 20 ° C. Бажано, щоб і виноград, призначений для приготування вина, був такої ж температури. Тому не варто збирати його в полуденний зний - кращими годинами для збору визнані ранкові і вечірні, коли температура навколишнього середовища якраз тримається на рівні 20 ° C.

У переробку для більш якісного результату рекомендується пускати свіжозібраний стиглий виноград. І якщо ви станете тиснути перегріті сонцем ягоди, сусло вийде дуже теплим і швидко перебродить, залишаючи неперероблений цукор. І навпаки, якщо збір проводиться при знижених температурах, слід дати гроздям полежати в приміщенні і прогрітися до оптимальної температури. В іншому випадку бродіння може розтягнутися надовго.

Потрапляння в переробку тільки стиглих гроздей забезпечує вибірковий збір, коли зрізаються тільки стиглі грозді, а не весь урожай. Напої, зроблені винною промисловістю за умови вибіркової зрізки, набагато дорожчі тих, які вийшли при суцільному збиранні врожаю, оскільки вибірка пов'язана з додатковими зусиллями і витратами. Може це і не так зручно в промислових масштабах, а для домашнього виноробства дуже навіть годиться, коли вино можна ставити у вільний час у кілька прийомів.

Як визначити зрілість

Щоб не помилитися з термінами збору, потрібно навчитися правильно визначати ступінь зрілості продукту за основними ознаками:

• колір плодів повинен бути насиченим. Коли поспівають темні сорти, їхня шкірка стає рівномірно пофарбованою, без бурих плям, світлі набувають золотисто-жовтого відтінку;
• плодоніжки грозді покриваються тонкою корою;
• смак ягід стає м'яким і солодким, без вираженого кислого присмаку;
• шкірка плодів витончується;
• насіння фарбується в коричневий колір;
• ягоди без зусиль відриваються від грозді.

Заходи збереження врожаю

Якщо осінь дощова, деякі фермери використовують абсолютно нову техніку, щоб по максимуму усунути наслідки дощів. Щоб плоди не розбухали від зайвої вологи, а цінний сік не ставав водянистим, землю прикривають щільною поліетиленовою плівкою. Інші компанії намагаються знизити водянистість шляхом штучного зневоднення.

Треті, перед тим як відправити подрібнювати плоди, обдають їх гарячим повітрям, який добре просушує зовнішню поверхню винограду. Цікавим є той факт, що власники просушували вологі після дощу ягоди за рахунок вертольота, який дві години кружляв над насадженнями винограду на малій висоті.

Особливості та правила збору врожаю

Збирання винограду є трудомістким процесом, що вимагає навичок і дотримання технології залежно від сорту і подальшого використання продукту.

Столових сортів

Виноград їдалень сортів прибирають у стані повної зрілості, яку оцінюють за смаковими якостями і зовнішніми ознаками, описаними в попередньому пункті. Крім того, звертають увагу на рівень цукру: у стиглих ягід цей показник не повинен бути нижче 12-14%, чим вище цукристість, тим краще буде зберігатися зібраний продукт. Слід враховувати, що виноград зріє нерівномірно, відповідно, і прибирання в даному випадку проводиться в кілька етапів у міру готовності ягід.

Продукт їдалень сортів збирають у суху погоду, в першій половині дня, грозді зрізають вручну за допомогою садових ножиць, а потім складають у дерев'яні ящики плодоніжками вгору. На дно тари необхідно постелити папір або виноградне листя. Наповнені ящики потрібно відразу ж прибирати в тінь. Не можна зрізати плоди відразу після дощу, краще відкласти збір на пару днів, щоб волога випарувалася.

Технічних сортів

Збір культури технічних сортів трохи відрізняється: як правило, в даному випадку прибирання проводиться не вручну, а спеціальними машинами, що нагадують комбайн. Такий спосіб значно прискорює роботу, однак істотно псує товарний вигляд ягід, відповідно, він застосовується тільки для продукту, який піде на подальшу переробку, наприклад, для виготовлення вина або соку.

Технічні сорти винограду збирають, не чекаючи, поки поспіють всі грозді, зазвичай в даному випадку орієнтуються на процентний вміст цукру в соку ягід (як тільки він досягне максимального рівня для даного сорту, можна проводити збирання).

Завдання селекції

Селекція винограду дозволяє удосконалювати базові сорти, а також, схрещуючи їх, створювати нові виноградні види. Завдяки тому, що відбір проводиться штучно (людиною), можна виводити сорти, які відповідають місцям їх майбутнього вирощування. У процесі селективних робіт з рослини виключаються слабкі характеристики.

Через це виноградні кущі стають більш стійкими до зовнішніх негативних факторів, захворювань, а також підвищується якість врожаю. Селекція дозволяє створювати унікальні смаки ягід, шляхом схрещування між собою незвичайних виноградних сортів. Це завдання особливо важливе у виноробстві, оскільки такий виноград дозволяє виробляти неповторні напої.

Завдяки селекційним роботам з'явилися морозостійкі сорти винограду.

Як правильно зберігати виноград

Недостатньо просто правильно зрізати виноград, необхідно організувати оптимальні умови для його зберігання.

1. Потрібно відібрати сорти, які підходять для тривалого зберігання. Зазвичай це м'ясисті великі ягоди зі щільною шкіркою (сорти «Молдова», «Альден», «Лідія»).
2. Збирати виноград рекомендується в рукавичках і по можливості не торкатися ягід, щоб не пошкодити восковий шар.
3. Із зібраних гроздей видаляють підгнилі або висохлі ягоди.
4. Приміщення, в якому планується зберігати урожай, має бути добре вентильованим, без цвілі та сторонніх сильних запахів, допустима вологість - 80%.

Стаття за темою: Вплив добрива та типу ґрунту на вміст мінеральних речовин винограду - Фізіологія мінерального харчування

Варіантів зберігання може бути декілька:

• на дроті: кисті пов'язують попарно між собою за черенки і розвішують на довгому дроті так, щоб вони не торкалися сусідніх;
• на лозі: грозди зрізають разом з лозою, кінець якої опускають у воду і періодично підрізають. Такий спосіб зручний тільки для домашнього зберігання невеликої кількості продукту;
• в дерев'яній тарі. Зазвичай використовують звичайний дерев'яний ящик і заповнюють його, укладаючи післяйно сухі тирси і ягоди так, щоб грозді не торкалися один одного;
• на полицях у погребі, дно полиць краще засипати золою, яка є природним антисептиком. Пензлі укладають плодоніжкою вгору і регулярно перевертають, оглядаючи на предмет цілісності ягід;
• для домашніх запасів відмінно підійде холодильник із зоною нульової температури. У таких відсіках виноград зберігають без упаковки в один шар. Термін зберігання в таких умовах становить півроку.

Календар виноградаря на весну 2020 року

На початку весни слід перевірити неукривні сорти винограду на наявність порізів, тріщин і зламів, в цих місцях може виділятися пасока. Важливо не дати лозі «заплакати», проведіть обрізку в перший тиждень місяця.

У березні сокодвижение ще не почалося, тому активних робіт не потрібно. Це період підготовки до майбутнього сезону.

Пропонуємо ознайомитися Як розкислити ґрунт на ділянці

Якщо ви плануєте розширити посадку, то саме час придбати нові сорти винограду. Почніть підготовку місця:

• Виберіть добре освітлену ділянку.
• Підготуйте шпалери.
• Обов'язково перевірте старі опори і заготовте матеріали для ремонту або заміни.
• У березні необхідно запастися добривами на майбутній сезон.

Коли в квітні загроза заморозків мине, можна зняти з кущів зимове укриття. Якщо ви виявите на лозі сліди цвілі - не варто турбуватися, вона зникне протягом декількох днів після відкриття.

• На початку місяця рекомендується провести обприскування для профілактики хвороб, використовуйте 0,3 кг Нітрафена на 10 л води.
• Якщо в середині місяця тримається температура вище нуля, можна приступати до посадки саджанців.
• Поки нирки не встигли набухнути, проведіть суху підв'язку винограду: рукава закріплюють під нахилом, а стрілки - горизонтально.

Підв'язка винограду навесні У травні необхідно весь час видаляти зайві втечі для правильного формування куща. Вам слід залишати найрозвиненіші стрілки. Всі непотрібні бічні втечі регулярно обламують, видаляють пасинки і верхні суцвіття.

• Після формування на рукавах п'яти листя, слід провести обробку фунгіцидами (Імпакт, Мікал, Вектра, Абіга-Пік, Стробі).
• Обстежуйте кущі на наявність кліща, при виявленні - проведіть обробку акарицидами до початку цвітіння.
• Наприкінці травня завершіть повністю посадку саджанців.

Коли збирають виноград - підходить до завершення дачний сезон

Прекрасна осіння пора, дерева ховаються червоним золотом, а для садівників настала пора, коли збирають виноград. Саме він є символом кінця і підбиття підсумків сезону, що минає дачного.

У цієї рослини багато сортів, вони відрізняються величиною ягід, їх забарвленням, смаковими якостями, періодом визрівання. Щоб від душі насолодиться смаком плодів, ароматом вина, виготовленим самостійно, необхідно збирати їх вчасно.

Догляд за виноградом взимку

Регулярно перевіряйте стан саджанців: при надлишку вологи - провітрюйте коріння, при нестачі - зволожуйте. У зимовий час рекомендується перевірити стан шпалер і садового інструменту. Купіть все необхідне заздалегідь.

У лютому пора запасатися добривами до весняної посадки. В умовах квартири можна почати пророщувати черенки для отримання саджанців. За можливості навідайтеся на дачну ділянку в лютому для проведення обрізки неукривних сортів винограду.

Продовжуйте стежити за саджанцями. У цей період варто запастися необхідними препаратами на весь сезон:

• Стробі і Флінт (від борошняної роси, антракнозу);
• Неорон і Тіовіт (проти кліща);
• Фастак (від трипсів);
• Нітрафен і Днок (універсальні).

Терміни збору врожаю

У період дозрівання винограду знижується його кислотність (яблучна кислота стає виннокам'яною). При цьому рівень цукру підвищується, придбавається відповідний сорту колір, відбувається накопичення особливо важливих ароматичних сполук, мінеральних речовин.

Час збирання виноградних грозд залежить від мети використання ягід. Для застосування у свіжому вигляді їх зрізають у стадії споживчої стиглості:

• фарбування плодів відповідає вирощеному сорту
• у них накопичений необхідний рівень цукру
• вони мають стійкий ароматний запах

Якщо ягода призначена для переробки, її зрізають на стадії технічної стиглості, це коли вона стигла, але не дуже солодка і ароматна.

Намічаючи час збору, необхідно також враховувати погодні умови - це означає, що на вулиці повинна стояти суха погода, щоб на ягодах не було роси. Якщо смак, колір, аромат влаштовують, можна починати збирати виноград.

Шанувальники винного напою повинні знати, що його смак і ароматичні властивості залежать від якості винограду. Щоб вино вдалося, ягоди збирають за правилами:

• не можна збирати після дощу, в ранковий час або вечірній, коли є роса або стоїть туман
• не можна загрожувати зривати, вони повинні бути зрізаними
• зовсім не підходить для збору спекотний обідній час, так як при високій температурі повітря зібраний урожай починає бродити
• збір краще проводити в міру дозрівання ягід
• при наявності гнилих ягід, з процесом прибирання слід поквапитися

Впливає на час збору врожаю сорт винограду, марка майбутнього вина, місце розташування виноградника. У регіонах з більш холодним кліматом вирощуються сорти, що містять в період збору максимум цукру, з них виготовляють міцні спиртні напої.

Календар виноградаря від А до Я на літо 2020 року

• Регулярно проводьте підв'язку по мірі зростання кущів.
• Після цвітіння необхідно зробити позакореневу підживлення препаратом Плантафолом.
• Не перевантажуйте куст, видаляйте непотрібні грозді (верхні дрібні, або більш постраждалі).
• Коли ягоди почнуть активно наливатися, обробте грозді фунгіцидами Голд або Топаз.
• Регулярно зволожуйте ґрунт.

Обробка винограду фунгіцидами влітку У липні виноградна лоза стає вразливою для грибкових захворювань. Обприскування необхідно проводити кожні 3 тижні.

• У період наливання ягід кущі підгодовують азотними, фосфорними і калійними добавками, а молоді саджанці - будь-якими мінеральними добривами.
• Продовжуйте регулярне пасинкування і підв'язування.
• Вже до кінця липня можна отримати перший урожай ранніх сортів.

У серпні з добрив необхідно прибрати азотні. Молоді кущі підгодуйте фосфором і калієм.

• В даний період важливий щедрий полив. Якщо листя протягом спекотного дня в'ядуть - необхідно посилити полив.
• Наприкінці серпня проводять карбування лози (видаляють верхівки пагонів на рівні 6-7 листя від верху).
• Виявивши на листях бурі плями або наліт, проведіть обприскування від сірої гнили марганцівкою (5 г на 10-літрове відро води).

Поширений сорт Ізабелла

Добре прижився і розлучається повсюдно на нашій території стійкий до вимерзання виноград Ізабелла. Його вирощують у Поволжі, Сибіру, в чорноземних регіонах. Це столово-технічний вигляд, який використовується не тільки в їжу. Завдяки відмінним смаковим якостям, високій врожайності, стійкості до несприятливих погодних умов, ягода стала популярною у виготовленні вин. Вона може бути великою, середнього розміру, але колір завжди темно синій з білуватим нальотом. Їй характерні: терпкий, але солодкий смак з кислинкою, слизова м'якоть. Зріла гроздь має середній розмір, крилату конічну форму.

Сорт пізній, тому для тих, хто цікавиться, коли збирають виноград Ізабелла, аграрії позначили період - кінець вересня в південній смузі, в середніх широтах - жовтень. Але деякі садівники залишають ягоду до листопада повисіти, як кажуть, щоб вона набралася цукру, тоді плоди вражають ароматним запахом і приємною солодістю.

Важливо також знати, що хоча цей сорт у вигляді вина і експортувався до нас з Америки, зараз він заборонений в європейських країнах і Сполучених штатах. Це через те, що плоди містять підвищену кількість пектинів, що перетворюються при бродінні на метанол.

Медицина часто попереджає, що напої з вмістом винограду Ізабелла дуже небезпечні для здоров'я людини. Але у свіжому вигляді його можна вживати скільки душі завгодно, а також у вигляді соків, джемів, варення та інших смачних десертів. Ізабелла свіжа покращує імунітет, допомагає при втомі, бадьорить, виводить токсини з організму. До того ж вона досі є фаворитом любителів домашніх вин.

Чи можна садити різні сорти винограду поруч

Квітки біля винограду обопільні або жіночі. Перші досвідляються самі, їх врожайність не залежить від наявності низкою інших сортів. Кущі з жіночими квітками самі досвідитися не можуть. Саме тому рекомендується висаджувати поблизу обопільні рослини, щоб отримати хорошу врожайність. Якщо виноград з жіночими квітками зростає одна, велика ймовірність, що плоди будуть дрібними і прісними.

Увага! Не зайвим буде поруч з обопільми посадити ще 2-3 самоплідних сорти. Для цього підбирають виноград з однаковим терміном дозрівання і силою зростання.

Недоліків у сусідстві різних виноградних рослин немає; головне, дотримуватися простих рекомендацій. Наприклад, не можна вирощувати низькорослий чагарник поруч з високим, оскільки останній перегороджує доступ сонячного світла.

Визначення стиглості винограду на лозі

Якість, смак, цілющі, поживні властивості виявляються тільки в зрілих ягодах. Зібрані завчасно, вони виглядають не привабливо, погано транспортуються і зберігаються. Під час лежання ягоди не дозрівають, а тільки псуються. Тож урожай слід збирати вчасно.

Стаття за темою: Барселона - нова гібридна форма винограду

Але як визначити стиглість винограду на кущі?

Стиглі білі сорти відрізняються красивим бурштиновим кольором із золотистим відтінком, незрілі - тьмяним зеленуватим кольором. Темні сорти зрілі мають такий самий темний колір ягід.

Слід звертати увагу і на інші відмінні особливості:

• плодоніжка, якою гроздья прикріплені до лози, повинна бути тверда, одревеснева
• ягода м'яка і легко відривається
• повинна бути відсутня різка кислотність при смаку ягоди
• присутня насичена солодість
• плід має мати прозору і тонку шкіряку
• насіння легко відокремлюються від м'якоті і мають коричневий колір
• добре виражений аромат повинен відповідати сорту

Якщо співвідношення кислоти і цукру в плодах приємні на смак, можна вважати, що виноград дозрів. Якщо ж по гроздях помітно, що вони до холодів не визріють, терміново прибираються листя з сонячного боку, вкорачиваються пасинки до двох листочків. Виноград, що знаходиться в тіні, негайно виставляється на сонці.

Оцінка отриманих гібридів

Найбільш точна оцінка може бути складена тільки після початку періоду плодоношення гібрида. На розвиток певних якостей рослини дуже впливає агротехніка, тому не слід нехтувати нею в період зростання і розвитку кущів. Більш повна і точна оцінка можливостей гібридних рослин може бути поставлена на другий-третій рік плодоношення.

Не слід в 1 рік плодоношення оцінювати якість ягід і обсяг урожаю гібридних кущів.

Зрізання та зберігання виноградних грозд'їв

Зрізати виноград слід обережно, дотримуючись знизу, не притискаючи ягоди, щоб зберегти на них восковий наліт. Він не тільки надає гроздиям естетичність, але й зберігає стійкість плодів до загнивання. Як інструмент використовується гострий секатор, садові ножиці.

Різні сорти винограду мають різні терміни дозрівання. Ранньоспілі сорти у фазі повної стиглості необхідно зрізати швидко і також реалізувати. Середньоспілі грозди можуть висіти, не псуючись, до заморозків. Сорти їдальні краще зрізати в суху погоду, а якщо пройшов дощ, до роботи приступають дні через два. Ягодам потрібен деякий час для випаровування зайвої вологи.

Не можна з грозд, що залишилися на лозі, вищипувати окремі ягідки, це приверне птахів, ос, які можуть зіпсувати не тільки окрему гілочку, але і весь вирощений урожай.

Якщо дотримуватися правил зберігання, свіжим виноградом можна буде ласувати аж до травня місяця. Його краще зберігати в темному підвалі з вентиляцією, куди зовсім не надходить світло. Від нього в ягодах руйнується кислота, цукор, втрачається характерний смак.

Не дуже соковитий виноград, зібраний на стадії повної стиглості і в суху погоду, можна зберігати шарами, пересипаними тирсами.

Складені грозди в ящик під нахилом і в один шар необхідно регулярно оглядати, видаляти порчені екземпляри.

Хороше збереження мають середньо- і пізньопельні, тому, що у них грозди пухкі, шкіряка ягід товста, м'якоть щільна.

На тривалість і якість зберігання також впливають і догляд за рослиною, внесені добрива, врожайність.

Не всі сорти піддаються зберіганню і якщо куст рясно поливали, ягода довго лежати не буде.

Щоб виноград добре і довго зберігався:

• полив закінчують за шість тижнів до збору ягід
• знижують навантаження на куст, якщо цього не зробити, ягоди будуть млявими і обсипатися. Даний факт актуальний для масивного різновиду грозд'єв, тому краще вибрати варіант з меншим урожаєм, але якісним
• не слід перевищувати норми внесення добрив. Позитивно впливають на тривалість зберігання фосфор, калій при позакореневих і кореневих підживленнях
• формують куст штамбовим методом з висотою до сімдесяти сантиметрів

Дотримуючись вищеописаних рекомендацій, можна вчасно, правильно зібрати і зберегти абсолютно весь урожай усіма улюбленого винограду.

Календар робіт на винограднику в таблиці, на 2020 рік

Дата проведення робіт	Ознаки стану винограду	Рекомендовані роботи на винограднику
З 5 квітня по 20 квітня	Сходження снігу, початок «плачу лози», пробудження нирок	·         Зніміть зимове укриття, і розкрийте кущі; ·         Відкопайте прикопані на зиму голови кущів; ·         Обробіть посадку розчином залізного купоросу (0,25-0,5 кг на 10 л рідини); ·         Зрихліть ґрунт, сформуйте лунки, і замульчуйте їх; ·         Підніміть і підв'яжіть рукави.
З 20 квітня по 5 травня	Нирки починають розпускатися	·         У північних регіонах ймовірність поворотних заморозків актуальна до 25 травня; ·         Необхідно захистити кущі тимчасовим парником з поліетилену.
З 5 травня по 15 травня	З'являється 3-6 лист, втечі починають активне зростання	·         Видаляють непотрібні втечі (ті, яким не вистачає місця); ·         Втечі підв'язують до шпалер у міру їх розвитку; ·         Починають боротьбу з хворобами і шкідниками за допомогою обприскування листя: проти Мілдью використовують препарати Ордан і Абіга Пік; при Оідіумі: Топаз, Раєк, Діфеноконазол; проти гнили: Хорус; від тлі: Біотлін, Танрек, Корадо; ·         Проводять полив, поєднаний з підживленням: половина літра настою курячого посліду на 50 л води, використовують під 1 куст.
З 15 травня по 30 травня	Закінчення періоду поворотних заморозків	·         Починають посадку саджанців за допомогою бура: у поглиблення рекомендується всипати півлітрову банку деревної золи; ·         Молоді посадки затіняють, щоб уникнути опіків; ·         Поливають не часто; ·         Проводять боротьбу з жуками та личинками за допомогою препаратів: Террадокс, Грім 2, Провотокс, Почин.
З 30 травня по 20 червня	Починається цвітіння	·         Не рекомендується виконувати будь-які роботи на винограднику; ·         У період сильних дощів необхідно захистити суцвіття за допомогою укриття.
З 20 червня по 25 червня	Формується зав'язок	·         Обробка від хвороб за допомогою системних фунгіцидів: Стробі, Кабріо, Квардіс (1 рік життя рослин); Рідоміл, Профіт голд, Фундазол (2 рік і старше); ·         Обробка від шкідників: Карбофос, Циперметрін.
З 25 червня по 5 липня	Стадія «гороху», активне зростання ягід	·         Видаляємо усики і пасинки; ·         Формуємо майбутній урожай: біля великополодних їдалень видаляємо 2-3 грозді на кожній втечі (кількість гроздей має становити не більше 1/2 кількості очок на втечі); ·         Поєднуємо полив і підживлення: 40 г препарату Рост-1, з 2,5 г Гумата, з 20 г Аміачної селітри з 15 г Калімагнезії на 50 л рідини (використовувати для поливу 1 рослини).
З 5 липня по 10 липня	Ягоди сповільнюють своє зростання	·         Боротьба з хворобами: обприскуємо листя знизу Бордоскою рідиною від Мілдью; при Оідіумі: Тіовіт, Дже