Є рецепти, які своїми якостями і вітамінним складом можуть приємно здивувати сім'ю і гостей, а також зміцнити імунітет. Розповімо про найсмачніші рецепти асорті, які можна заготовити на зиму з користю для здоров'я і для різноманітності столу.
Солодкий перець з морквою і пастернаком
Склад на 5 літрових банок: 15 штук болгарського перцю (м'ясистого і різнокольорового), по 5 штук білої цибулі і соковитої морквини, близько 15 часникових зубків, пучок петрушки і 5 штук пастернака, а також 15 горошин чорного і 10 - запашного перцю, 5 штучок гвоздики і 10 листиків лавра.
Для розсолу знадобиться 5 літрів води: коли вона закипить, всипати в неї 10 столових ложок з гіркою цукру, а кухонної солі та оцту - по 5 таких же ложок, потім кинути туди ж всі спеції і зняти з вогню. Крупно нарізати овочі і покласти в літрові банки, перекладаючи з зеленню і часником. Залити розсолом і додати по ложці соняшникової олії на банку, накрити кришками і, стерилізувавши банки, закатати овочі.
Асорті з кольоровою капустою
Склад на 3 літрові банки: велика головка кольорової капусти, 3 томати середнього розміру, стільки ж огірків, різнокольорового перцю, 3 невеликі моркви, 6 зубчиків часнику, по пучку петрушки і селера, 6 горошин запашного і 6 чорного перців, 3 штучки гвоздики, гілки укропу (для засолки).
Інгредієнти для розсолу ті ж, що і раніше, але дії відрізняються: кипляча рідина двічі заливається в наповнені овочами і спеціями банки на 5 хвилин і зливається назад в каструлю для повторного закипання. Втретє в ємність з розсолом потрібно додати цукор з сіллю і оцтом, потім залити асорті і закатати.
Асорті корейською
Склад на 3 літрові банки: по 6 штук великих баклажан, соковитої моркви, різнокольорового перцю, солодкої цибулі, 9 часникових зубчиків, мелені чорний перець і коріандр - на свій смак.
Варені баклажани порізати соломкою, так само як і свіжий перець, а моркву натерти на терці для корейських салатів. Цибулину розрізати вздовж на 2 частини і нашинкувати, часник подрібнити. Все змішати, посолити, пересипати цукром і спеціями. Покласти асорті в банки і, прикривши кришками, стерилізувати, а потім закатати і перевернути догори дном.
Асорті з білокачанною капустою
Склад 5 літрових банок: великий качан капусти, 5 великих томатів, 5 різнокольорових перців, 5 соковитих морквин, 5 штук білої цибулі, а також по 10 горошин чорного і запашного перців.
Нашинкувати капусту, нарізати томати дольками, а перець з цибулею - півкільцями. Морквину натерти на терці і пригасити. Все змішати, пересипати цукром з сіллю і викласти в ємність, додавши води з оцтом. Довести салат до кипіння і, загасивши хвилин 15, покласти в банки, потім стерилізувати і закатати.
Асорті з фруктами
Склад на 3 літрові банки: по 3 середніх помідор і огірків, 6 твердих злив, по 3 перці, солодких цибулі, цуккіні та яблук, а також голівка кольорової капусти і 6 зубчиків часнику, 9 горошин чорного перцю.
Перші 2 інгредієнти залишити цілими, капусту розібрати на суцвіття, а все інше крупно порізати. Покласти все в банки, двічі залити окропом, потім злити, а втретє - розсолом (як у рецепті асорті з кольоровою капустою) і закатати.
Овочеве асорті в желе
Склад на 3 літрові банки: по 6 червоних помідор, болгарського різнокольорового перцю, середніх огірків, 3 солодких білих цибулини та 9 часникових зубчиків, пучок петрушки, 9 горошин чорного перцю та півпачки желатину (пачка - 20г).
Огірки з перцем потрібно порізати на 4 частини, а цибулю - напівкільцями. Скласти всі овочі в банку, зелень, часник і чорний перець - на дно, цибулю - зверху. Желатин розчинити у воді (півсклянки) на 30 хвилин. У киплячу воду додати розчинений желатин і цукор із сіллю, залишити кипіти 1 хвилину, після чого залити овочі в банках. Додати по столовій ложці оцту і, стерилізувавши хвилин 15, закатати.
Овочеве асорті «Маритури»
Склад на 5 літрових банок: по 5 штук червоних середніх томатів, білих цибулин, болгарського різнокольорового перцю, середніх огірків, морквини середніх розмірів і стручкової квасолі, головка звичайної капусти і часнику, по пучку петрушки і укропу, 15 листиків лавра і 15 горошин перцю чорного.
У киплячу воду (5 літрів) додати чорний перець, лавровий лист, зелень і 4 столові «з гіркою» ложки солі. Порізати цибулю і капусту дольками, щоб залишилася кочерижка. Перець з морквою порізати на 4 частини, часник подрібнити, а інші інгредієнти залишити цілими. Припустити в окропі: цибуля - півтори хвилини, капусту - 2 хвилини, перець - 3 хвилини, а квасоля з морквою відварити до хрусту. Скласти салат в ємність і, заливши розсолом, залишити в теплі на кілька днів (чим довше - тим кисліше), потім закатати в банки з цим же розсолом, попередньо стерилізувавши.
Асорті з насінням гірчиці
Склад на 3 літрові банки: по 9 середніх огірків, томатів, перцю різних квітів, цуккіні/патисона, 2 цибулини, 6 часникових зубчики, по пучку петрушки та укропу, 12 горошин чорного перцю, 6 лаврових листків та по пів-ложечки насіння гірчиці.
Замочити на кілька годин огірки, цибулю порізати кільцями, перець і кабачок - дольками. У киплячу воду додати зелень, 2 їдалень «з гіркою» ложки цукру і по одній - солі та оцту. Покласти асорті в банки і, прибравши зелень, залити розсолом асорті, стерилізувати банки і закатати.
Асорті «Літо в банку»
Склад на 3 літрові банки: 5 томатів, 5 дрібних огірків, 5 перців, 2 кабачки, 6 суцвітей цвітної капусти та 6 зубчиків часнику, по пучку селери та петрушки.
Замочити огірки на пару годин. Кабачки порізати кільцями, а солодкий перець великими шматками. Покласти в банки селеру, петрушку, часникові зубчики, потім овочі в довільному порядку, додати в кожну банку по 1 ложці солі, 2 цукри і залити водою, після чого стерилізувати банки. Додати по ложці оцту і, прокип'ятивши 3 хвилини, закатати.
Асорті з овочів у пряному маринаді
Склад на 3 літрові банки: 5 дрібних томатів, 5 дрібних огірків, 12 міні початків кукурудзи, 3 перці різних квітів, 2 морквини, трохи суцвітей кольорової капусти, 2 патисони і 2 ялтинського солодкого лука, а також кріп (для засолки, з парасольками), насіння коріандру, чорного перцю і гірчиці (по маленькій ложці на банку).
Перець і моркву нарізати вздовж, огірки і цибулю - брусками, патіссони - дольками. Помідори і кукурудзу проткнути, щоб не лопнули. У киплячу воду, додати чайну ложку солі і приварити: кукурудзу і капусту - 3 хвилини, моркву з патіссонами - 2 хвилини. Покласти в банки і додати спеції. Двічі залити банки киплячою водою на 5 хвилин, потім злити назад в ємність, а втретє додати в киплячу воду столову ложку столову, стільки ж цукру, столову ложку меду, стільки ж рослинного масла і дві столові ложки яблучного оцту. Залити розсолом овочі і, прикривши кришками, стерилізувати банки і закатати.