Якщо ви хочете купити ідеальні ножі, але ніяк не можете визначитися з ціною і виробником, то наш огляд для вас.
Ми вже писали про те, як саме слід вибирати ножі. А тепер про ціни. Радимо не дріб'язкуватися, а інвестувати в покупку пристойну суму. Не забувайте, що дійсно дорогою і фірмовою річчю ви будете користуватися не рік, не два і навіть не три. Ваші фамільні ножі будуть передаватися з покоління в покоління!
Що має бути на вашій кухні:
- «шеф» - багатоцільовий кухонний ніж першої необхідності або сантоку - універсальний японський ніж (на ваш вибір);
- ніж для чищення і різання овочів;
- ніж для хліба (може використовуватися не тільки для хліба, але і для чищення фруктів з грубою шкіркою, наприклад, ананаса) або розділювальний ніж (на вибір, залежно від того, що ви робите частіше);
- універсальний ніж з нешироким лезом (так званий ніж «на підхваті», мультифункціональний)
Чотири ножі - більш ніж достатньо.
За подібний базовий набір, який ми радимо комплектувати самостійно, вам доведеться викласти не менше шести тисяч рублів (верхня межа може досягати 50-60 тисяч, але якщо ви не збираєтеся ставати професійним шеф-кухарем, то ціни подібного рівня вас не повинні турбувати).
Яку марку вибрати?
Звичайно, попереду планети всієї Німеччина і Японія. Німецькі та японські ножі, як і автомобілі, бездоганні: вони ніколи не підведуть і будуть беззаперечно служити вірою і правдою на благо своєму господарю, тобто - вам. Тому перший бренд, який ми рекомендуємо, - WÜSTHOF (Німеччина). Компанія виробляє ножі з 1814 року, колосальну увагу до деталей і допитлива ручна обробка на фінальній стадії створила цим ножам легендарну репутацію в кухонній індустрії, марку віддають перевагу провідні шеф-кухарі світу. Кожен ніж має унікальний код, який містить інформацію про те, коли саме він був зроблений. Це і є гарантія якості: у разі виявлення виробничого шлюбу зображення коду направляють до Німеччини, на їх власну фабрику, де фахівці визначають, чи є даний ніж продукцією WÜSTHOF. Заміна проводиться протягом декількох днів. Кожен ніж вам обійдеться в середньому в 30-80 євро. {{WIDGET-5695}}
Ще один німецький культовий бренд - F.DICK. Леза з високоякісної молібден-ванадієвої сталі, ексклюзивна технологія беззазорного з'єднання рукоятів з лезом, що виключає забруднення і скупчення бактерій, відмінний дизайн і ергономічність - і все це за цілком адекватну ціну. Шеф-ніж можна придбати за 4 тисячі, хлібний ніж - за 3, універсал - за 2, а ніж для овочів - за 1,5 тисячі. Разом: за 4 необхідних ножа - трохи більше 10 тисяч рублів.
І звичайно ж зупинимося на знаменитому німецькому бренді Güde. Ці ножі - одні з найстаріших у всій Європі. Компанія була створена потомчим ковалом Карлом Гюде в XVIII столітті. Як тоді, так і зараз, кожен ніж - це штучна ювелірна робота; ножі робляться з високоякісної вуглецевої сталі з додаванням хрому, молібдену і ванадію. Майстри загартовують клинки протягом декількох годин, чергуючи високі і низькі температури, таким чином, ножі Güde володіють воістину легендарною міцністю. Якщо ви захочете купити цей шедевр, то вибирайте серію Kappa - це цільнометалеві ножі без єдиного шва: зручно, практично, безпечно. Зовсім не бюджетно (наприклад, шеф-ніж вам обійдеться в 6 тисяч, універсал - в 5), але це того варте.
Фанатам Країни висхідного сонця радимо культовий бренд HATTORI. Ці ножі - автентичний і дивовижно функціональний твір мистецтва, з ними ви зможете творити на кухні дива. Кожен ніж створюється вручну з нуля під жетським і безкомпромісним контролем самого Ічіро Хатторі - засновника і власника легендарної марки. Правда, і ціна буде відповідна. За два найнеобхідніших ножі з популярної серії Hattori HD («шеф» і універсал широкого призначення) вам доведеться викласти 15 тисяч рублів. Але в даному випадку - інші види ножів не знадобляться.
Раніше пан Хатторі робив ножі у відомій японській корпорації MASAHIRO, що належала його батькові, так що цей бренд і ми не залишимо без уваги. Ці ножі дешевші, але якість як і раніше - відмінна. Клинки робляться з високовуглецевої молібден-ванадієвої сталі, завдяки цьому ножі високоміцні і довговічні. Молібден, що міститься в сплаві, надає високу жаропрочність і вберігає вироби від корозії. Для заточки MASAHIRO застосовує ексклюзивне обладнання на основі водних точильних каменів. Рукояті, як правило, зроблені з органічної японської сосни. Чотири скромні базові ножі обійдуться вам у 10 тисяч рублів.
Якщо ви подумуєте про кераміку, то зверніть увагу на HATAMOTO. Заточення керамічним ножам не потрібно мінімум 3 роки (якщо перед вами не китайська підробка). Набір (в даному випадку ми рекомендуємо саме його) з чотирьох базових ножів з ергономічними поліпропіленовими ручками («шеф», «універсал», «універсал малий» і невеликий ніж для чищення овочів) обійдеться вам в 6 тисяч рублів.
Керамічні ножі мають цінну перевагу перед сталевими побратимами - вони не вбирають запахи, так що якщо вам раптом захочеться почистити бочку солоного оселедця, то кераміка після цього буде як нова. До того ж, ці ножі ніколи не окисляться і не потемніють. Але, користуючись ними, пам'ятайте, що їх не можна кидати, відкривати банки і пляшки, різати щось дуже тверде (наприклад, кістки при розділці м'яса). З часом, звичайно, і такі ножі потрібно міняти. Але при правильному використанні зазубрини на лезі з'являться дуже не скоро.
Повернемося до Європи, а саме - до Франції. Чи чули ви коли-небудь про бренд SABATIER? Це відмінні кухонні ножі, що виготовляються вручну з легованої висококласної сталі в маленькому французькому містечку Thiers з початку XIX століття. Покупка не приведе вас до повного фінансового краху, ви цілком можете вкластися в 6 тисяч рублів за 4 необхідних ножа.
На десерт ми залишили Росію. Геннадій Прокопенков - чи не єдиний майстер, який робить унікальні довговічні ножі, - пропонує авторську колекцію кухонних ножів під назвою «Трійка» («шеф», ніж для чищення і універсальний ніж) за 25 тисяч рублів. Це серйозні інвестиції, але про покупку ви ніколи не пошкодуєте. Ножі Прокопенкова - це легенда.
І наостанок - тим, хто подумує подарувати ножі, але боїться забобонів, радимо відкинути упередження і придбати базовий комплект ножів у красивій валізці (подарункові набори є у всіх описаних брендах). Цей презент точно не буде пилитися в шафі. До того ж, проти прийме є протиотрута: попросіть за ножі символічну монетку! Ефект від практичного та корисного подарунка гарантований!