Гарбуз - ідеальний дієтичний продукт з низькою калорійністю. У ній міститься багато клітковини, яка так необхідна для здорового травлення, і практично відсутній цукор. До того ж, гарбуз є справжньою поклажею вітамінів групи B, С, Е і К. Але незважаючи на всі ці переваги, гарбуз припадає до смаку не всім. Саме тому ми пропонуємо вашій увазі кілька рецептів, з якими гарбуз стане частою гостю на вашому столі.
Гарбуз шматочками на зиму
Інгредієнти:
- вода - 750 мл;
- гарбуз (очищений) - 750 г;
- цукор - 6 ст. л.;
- перець запашний горошок - 3 шт.;
- гвоздика - 3 шт.;
- оцтовий столовий 9% - 1,5 ст. л.
Отже, гарбуз необхідно порізати кубиками. Далі в каструлі змішати воду, цукор, запашний перець і гвоздику, довести до кипіння. У киплячий сироп покласти гарбуз. Після закипання гарбуз потрібно варити 15-20 хвилин до м'якості. Наприкінці варіння додати оцет, все перемішати і зняти з вогню. Готовий гарбуз розкласти по стерилізованих банках, залити сиропом і закатати кришкою.
Повидло з гарбуза
Інгредієнти:
- гарбуз (очищений) - 1,5 кг;
- цукор - 500 г;
- вода - 100 мл;
- апельсин - 2 шт.
Гарбуз порізати кубиками, скласти у велику каструлю, додати 100 мл води. Після закипання варити гарбуз 10-15 хвилин, періодично перешкоджаючи. Коли гарбуз стане м'яким, зняти каструлю з вогню, трохи остудити, при необхідності злити зайву рідину. Зробити пюре з гарбуза за допомогою блендера або м'ясорубки. У готове пюре додати цукор і поставити на вогонь. Варити повидло на повільному вогні близько години, часто перешкоджаючи дерев'яною ложкою.
Поки побачилося вариться, займемося апельсинами. Їх необхідно ретельно вимити і натерти помаранчеву шкірку на дрібній терці, отриману стружку можна відразу додати в повидло. Далі розрізати апельсини, видалити кісточки, натерти. Подрібнений апельсин разом із соком додати в повидло за 10 хвилин до кінця варіння. Гарбузово-апельсинова суміш у процесі варіння повинна загустіти і зменшитися в обсязі приблизно на третину. Щоб перевірити готовність побачила, потрібно капнути його на чисту суху страву, дати охолонути. Якщо крапля не розтеклася, значить, побачило готово.
Маринований гарбуз
Інгредієнти:
- гарбуз - 350 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- часник - 4 зубчики;
- перець червоний гострий - 1 шт.;
- вода - 2 ст. л.;
- оцт їдальень - 100 мл;
- цукор - 2 ст. л.;
- сіль - 2 ч. л.;
- рослинна олія - 70 мл;
- перець чорний горошком - 10 шт.;
- лавровий лист - 4 шт.
Гарбуз нарізати тонкими брусочками, цибулю - півкільцями, часник - тонкими пластиками, а гострий перчик - кружечками (разом з кісточками). Овочі скласти в підготовлені баночки шарами. Готуємо маринад: в каструлю налити воду, довести до кипіння, додати спеції, цукор, сіль, оцет. Зменшити вогонь, дати покипіти 4-5 хвилин, влити масло і знову дати закипіти. Овочі залити гарячим маринадом, закрити кришкою і остудити. Прибрати на ніч у холодильник.
Джем з гарбуза з лимоном
Інгредієнти:
- гарбуз - 1-1,2 кг;
- цукор - 700 г;
- лимон - 2 шт.;
- гвоздика - 7 шт.
Гарбуз натерти на великій терці, викласти в каструлю, додати цукор і перемішати. Дати постояти 15 хвилин. Натерти цедру лимонів, додати до гарбуза. М'якоть лимонів очистити від кісточок, порізати на невеликі шматочки, додати до гарбуза, перемішати. Варити гарбуз на повільному вогні, через 10 хвилин додати гвоздику. Джем вариться 40-45 хвилин на слабкому вогні до загустіння. Після приготування з джему прибирається гвоздика, сам джем розкласти по баночках.
«Манго» з гарбуза
Інгредієнти:
- гарбуз - 3 кг;
- апельсин - 3 шт.;
- лимон - 1 шт.;
- цукор - 600 г;
- лимонна кислота - 15 г.
Гарбуз порізати кубиками. Лимон і апельсини залити окропом на 30 секунд, також порізати кубиками. Змішати гарбуз з цитрусовими, додати цукор, лимонну кислоту, перемішати, дати настоятися 4 години, періодично перешкоджаючи. Отриману суміш довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і варити, перешкоджаючи, до прозорості гарбуза (приблизно 15 хвилин). Готову страву розлити по баночках.
Сік з гарбуза з апельсином
Інгредієнти:
- гарбуз - 2 кг;
- апельсини - 2 шт.;
- цукор - 180 г;
- вода - 2,5 л.
Гарбуз порізати на невеликі шматочки, скласти в каструлю і залити водою, довести до кипіння, потім варити на малому вогні до готовності (приблизно 30 хвилин). М'який гарбуз пюрувати зануреним блендером разом з водою до утворення однорідного стану. У гарбузову масу всипати цукор і, завадячи, варити на невеликому вогні до його розчинення. З апельсинів видавити сік, відрізати кілька тонких корочок. У каструлю з гарбузовим соком додати апельсиновий, покласти корочки, проварити на малому вогні 5 хвилин. Готовий сік розлити в стерильні банки і щільно закрити кришкою.
Варення з гарбуза з апельсином
Інгредієнти:
- гарбуз - 1 кг;
- апельсин - 1 шт.;
- цукор - 600 г.
Гарбуз нарізати кубиками. У каструлю з невеликою кількістю води викласти гарбуз, засипати цукром. Отриману масу довести до кипіння, постійно перешкоджаючи. Варити 20-30 хвилин. На дрібній терці натерти цедру апельсина, м'якоть дрібно порізати. Апельсиновий сік разом з м'коттю скласти в каструлю з гарбузом, додати цедру, перемішати, варити до загустіння.
Варення з гарбуза з лимоном і яблуком
Інгредієнти:
- гарбуз - 700 г;
- яблуко - 300 г;
- лимон - 0,5 шт.;
- цукор - 700 м.
Гарбуз нарізати невеликими шматочками, лимон дольками, яблуко очистити від шкірки, порізати кубиками і сбрызнуть лимонним соком. Скласти все в каструлю, засипати цукром. Отриману масу залишити на 3-5 годин, щоб гарбуз пустив сік. Коли рідини буде достатньо, поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, вимкнути. Остудити. Потім знову довести до кипіння. Повторити 5-6 разів. Коли шматочки стануть прозорими - варення готове.