Чистка камбали, як і будь-якої іншої риби - процес, що вимагає вміння і терпіння. Для того, щоб риба не втратила своєї форми, а її смак залишався приємним, потрібно знати кілька способів її правильного очищення.
Якщо ви придбали цілу камбалу, її варто помістити в ємність з холодною водою. Це робиться для того, щоб м'ясо не втратило свої поживні речовини. До того ж, при розморожуванні в мікрохвильовій печі або в гарячій воді, м'ясо риби стає розсипчастим, і камбала втрачає свою форму. Тобто під час чищення велика ймовірність, що разом зі шкірою зніметься і м'ясна частина.
Розморожування в холодній воді сприяє усуненню неприємного запаху. Для того, щоб зберегти в рибі якомога більше поживних елементів, посоліть воду. Розрахунок простий: кілограм камбали слід замочувати в двох або трьох літрах холодної води, розвівши їх 15 грамами солі. Вже готове купівельне філе риби потрібно розморожувати без води при кімнатній температурі.
Якщо камбала ціла, першим ділом ополосніть її під холодною водою. Далі кухонними ножицями зріжте плавники і хвіст. Наявну на тушці чешую акуратно зіскобліть ножем або спеціальною щіточкою. Цю процедуру слід робити, якщо ви будете готувати камбалу зі шкірою.
Покладіть рибу на роздільну дошку світлою стороною вгору. Так ви будете бачити внутрішності просвічування, які потрібно видалити. Зробіть v-подібний розріз з двох сторін у голови, після чого видаліть її, захопивши при цьому нутрощі і жабри. Ретельно промийте камбалу і переконайтеся, що вона повністю чиста.
Для того, щоб зняти з камбали шкурку, піддіть її ножем біля основи голови. Далі великим пальцем акуратно відокреміть тушку від шкіри. Повільно направляйте шкірку вгору і в зворотний бік від розрізу. Таким чином вам вдасться повністю від неї позбутися.
При чистці невеликих тушок камбали шкурку, як правило, залишають. Лише прибирають лускую і шипи. У мініатюрної рибки відрізається голова і плавники. А далі слід зробити надріз уздовж хребта, при цьому розділивши тушку навпіл. Вичистити нутрощі, прибрати кістки, - і риба готова до приготування.
Деякі рецепти приготування камбали передбачають, що для кулінарних потреб ви будете брати лише її філе. У такому випадку потрібно чистити камбалу іншим способом, при цьому позбувшись всіх кісточок і нарізавши її на частини.
Для того, щоб почистити камбалу на філе, вибираються великі риби, які добре нарізаються на великі шматочки. Плюс такого способу очищення в тому, що не потрібно возитися з плавниками, головою і нутрощами. Шкурка ж знімається на заключному етапі.
Поклавши тушку темною стороною на дошку, гострим ножем зробіть посередині розріз до самих кісточок. Ще один розріз зробіть вздовж плавників. Розгорніть ніж і рухайтеся по кістках, таким чином відрізаючи філе. Переверніть рибу і виконайте такі ж маніпуляції. Постарайтеся не зачепити внутрішності, інакше м'ясо може придбати гіркуватий присмак.
У підсумку у вас вийде чотири філейних шматочки. Видалити з них шкурку буде навіть легше, ніж з цілої камбали. Просто піддіть її пальцем і відірвіть від м'яса. Після цього можна приступити до самого процесу приготування цієї смачної і багатої на вітаміни риби.