Рецептів приготування ріпи на зиму - великий натовп. Вона відмінно поєднується з іншими фруктами, овочами і медом; підійде в якості гарніру або може подаватися як основна страва. При консервації ріпа розкриває смак: він наповнюється незвичайними нотками.
Ріпа з яблуками
Для заготівлі найкраще взяти емальований посуд: вона допоможе зберегти свіжість овочів на довгий час. Обробляємо ріпу і яблука (по 1 кг). Добре для цих цілей використовувати щітку для миття овочів. Важливо вибирати плоди без слідів гнили. Укладаємо все в банку рядами способом чергування.
Для заливки розчиняємо у воді цукор, сіль, корицю (за смаком) і оцет (1/2 склянки). Доводимо склад до кипіння і остужаємо до кімнатної температури. Рідину виливаємо в ріпу і чекаємо 14 днів. Готовий продукт прибираємо на зберігання в прохолодне місце.
Ріпа квашена з морквою
Якщо ріпу заквасити правильно, вона повністю збереже на зиму всі свої поживні властивості. Коренеплоди чистити не потрібно, миття під проточною водою буде достатньо. Овочі ділимо на 4 частини, головку часнику - на дольки. Воду доводимо до кипіння і солимо. Розсол не повинен бути надто насиченим: скоро до його смаку додасться кислота з овочів. Рідину остужаємо і заливаємо їй заготовку. Притискаємо гнітом і на 3 тижні відправляємо в прохолодне місце.
Маринована ріпа з яблуками і медом
Для маринування потрібно брати пізні сорти ріпи, що дозріли напередодні перших заморозків. Для маринада змішуємо воду, мед і гвоздику. Розчин доводимо до кипіння і прибираємо з плити. Коли суміш охолоне, наливаємо оцет. Укладаємо в банки підготовлені плоди і заливаємо рідиною. Чим менший розмір ріпи, тим вона вийде смачніше.
Гостра квашена ріпа
Таку заготовку оцінять любителі всього гостренького і пряного. З води і солі готуємо міцний розсол. Поки він остигає, чистимо і на кілька частин розрізаємо морквину. Ріпу очищати не треба; тільки добре моємо її щіткою. Перець чили шинкуємо дрібною соломкою. Овочі викладаємо в каструлю шарами. Зверху заливаємо солону воду і встановлюємо прес. Протягом 45 днів все буде наполягатися в темному і прохолодному місці. Час від часу протикаємо вміст дерев'яною палицею.
Консервована з медом і оцтом
Щоб ріпа збереглася довше, її краще зберігати в погребі. Від овоча відрізаємо верхню частину, а хвостик залишаємо. Коренеплоди заливаємо маринадом, який приготували заздалегідь на основі води, солі та меду. Оцет додаємо в останню чергу, коли рідина вже охолоне. Страву можна їсти через тиждень.
Маринована ріпа з буряком
Очищену ріпу крихітним ломтиками і перемішуємо з сіллю. Через 4 години промиваємо її від рідини і відправляємо в банку. Додаємо зубчики часнику та платівки буряків без шкірки. Всі заливаємо розсолом з води, оцту і солі. Залишаємо на тиждень під капроновою кришкою.
Ріпа на зиму з медом і гвоздикою
Меду для рецепта шкодувати не варто: страва все одно вважається закускою, а не десертом. Підготовлену ріпу нарізаємо товщиною 0,5 см і укладаємо в тару. За бажанням можна додати часник. У киплячу воду кладемо спеції (сіль, гвоздику, мускатний горіх) і вводимо мед, а в останню чергу - оцет. Плоди заливаємо гарячою заливкою і на ніч залишаємо під капроновою кришкою.
Старовинний рецепт ріпи з тміном
Якщо ріпу посолити з тміном, надалі її можна буде використовувати для приготування різних страв. Овоч необхідно порізати платівками однакового розміру - не надто товсто. На дно нержавіючої каструлі насипаємо шар солі, тміна і викладаємо ріпу. Повторюємо до тих пір, поки овоч не закінчиться. Притискаємо гнітом і заливаємо холодною кип'яченою водою. Рідина повинна повністю закривати коренеплод. Два тижні наполягаємо закуску в прохолодному місці. Потім розкладаємо по банках так, щоб не було порожніх місць. Заливаємо розсолом.
Солона ріпа з зеленню
Ріпу чистимо і нарізаємо кружечками. Потім укладаємо шарами в широкий посуд, пересипаючи порізаною зеленню і сіллю. Зверху заливаємо кип'яченою водою. Накриваємо капустними листами і ставимо в льох. Через пару тижнів овоч можна буде їсти.
Цукати з ріпи
Ріпку чистимо, режим і ошпарюємо окропом. Це дозволить прибрати з овочу гіркоту. Обсохлі ломтики укладаємо шарами в банку, кожен з яких заливаємо медом. Продукт добу повинен наполягатися в темному прохолодному місці. Ласощі особливо добре їсти при розумових і фізичних перевантаженнях.
Наші предки з ріпи варили кашу і пекли ароматні пироги, а її ніжні молоді листочки їли як салат. Ті часи давно минули, але і сьогодні ріпа залишається любима багатьма господинями.