Закладати тріснуту капусту на зберігання не має сенсу: такий качан швидко зіпсується. Щоб не викидати врожай, овочі можна замаринувати, закатати в банки або заквасити. Капустні закрутки урізноманітнюють раціон взимку.
Робимо салат «Провансаль»
Для приготування консервованого овочевого салату потрібно взяти набір продуктів, що складається з:
- капусти білокачанної - 1 кг;
- моркви - 1 шт.;
- болгарського перцю - 1 шт.;
- цибулі - 1 шт.;
- часникових зубчиків - 2 шт.
Маринад готують з таких інгредієнтів:
- столовий оцет - 5 мл;
- соняшникова олія - 45 мл;
- цукровий пісок - 60 г;
- сіль - 1 ст. л.;
- кип'ячену воду - 125 мл.
Овочі миють. Капустний качан тонко шинкують. Морквину подрібнюють за допомогою терки або нарізають тонкою соломкою. Солодкий перець також шинкують соломкою. Часник подрібнюють у кашицю, користуючись теркою, або пропускають через прес. Глибокий посуд наповнюють прохолодною кип'яченою водою. Додають до неї сіль із цукром. Ретельно перемішують. Доводять рідину до кипіння.
Вливають олія та оцет.
Овочеву нарізку закладають у велику каструлю, перемішують. Додають до неї часник. Заливають вміст каструлі закипілим маринадом. Зверху накривають салат тарілкою і ставлять на неї вантаж. Залишають ємність з овочами в прохолодному місці на добу. Готовий салат «Провансаль» розкладають по банках. Продукт зберігають у холодильнику не більше 20 діб.
Готуємо рагу з осінніх овочів
Для приготування консервованого овочевого рагу потрібно запастися інгредієнтами:
- білокачанною капустою - 0,5 кг;
- морквою - 2 шт.;
- помідорами - 4 плоди;
- кабачком - 1 шт.;
- болгарським перцем (необов'язковий інгредієнт) - 4 шт.;
- цибулею - 2 головки;
- столовим оцтом - 1 ч. л. на банку;
- сіллю і цукром - на свій розсуд;
- соняшниковою олією - для смаження.
Овочі миють, чистять. З моркви і кабачка зрізають шкірку. З перцю витягують насіння. Капустний качан тонко шинкують. Решта овочів ріжуть середніми кубиками одного розміру (2х2 см). Морквину натирають на терці або тонко шинкують. Овочеву нарізку обсмажують на сковороді на соняшниковій олії протягом чверті години, а потім гасять під кришкою. Спочатку оскаржують цибулю з морквою, потім додають до них кабачок і перець. Потім кладуть нашинковану капусту. Рагу солять, додають у нього трохи цукру.
Воно має гаситися під кришкою на маленькому вогні протягом півгодини.
Готове гаряче рагу розкладають по літровим банкам, які попередньо простерилізували. У кожну додають столовий оцет (1 ч. л.). Банки з овочевою заготовкою закочують. Зберігають їх у холодному місці.
Квасим з буряком
Для приготування заготовки потрібно запастися інгредієнтами:
- капустою білокачанною - 2,5 кг;
- буряком - 400 г;
- водою - 1 л;
- сіллю, цукром - по 30 г;
- горошинами перцю - на свій розсуд.
Овочі миють, просушують. Качан розрізають на 2 половини. Кожну з них ріжуть на дольки, а потім на невеликі шматочки (2х2 см). Буряк нарізають тонкими пластинами. В окрему ємність наливають прохолодну кип'ячену воду. Розчиняють у ній сіль із цукровим піском. Овочеву нарізку закладають у поліетиленове відерко. Капусту викладають в ємність шарами, чергуючи їх з буряковими слайсами і додаючи перець горошком. Заливають вміст відерця розсолом, притискають вантажем. Залишають ємність з овочевою нарізкою в приміщенні при кімнатній температурі на 4-7 днів. Після чого виносять квашену капусту на холод.