Запасаємося впрок: 10 найсолодших рецептів з айви на зиму

Пізньої осені встигає айва. Вона використовується для приготування багатьох страв, у тому числі солодких. Крім традиційних компотів і варення, можна поекспериментувати і зробити наступні заготовки. Не пошкодуйте часу, і взимку ви будете винагороджені.

Айвове желе

Для приготування желе можна до великих стиглих плодів додавати дрібні та зеленуваті. Зберігати його краще в темному і прохолодному місці.

Продукти (на літр відвару):

• цукор - 4 ст.;
• лимонна кислота - 4 г.

Готувати так:

1. Помити щіткою айву, щоб зняти наліт.
2. Нарізати ломтиками (разом зі шкірою і серединками).
3. Залити водою так, щоб вона тільки покрила фрукти.
4. Варити до розм'якшення айви.
5. Відкинути плоди (вони більше не потрібні), процедити відвар.
6. Залежно від отриманого обсягу відвару додати потрібну кількість цукру.
7. Варити до загустіння, за дві хвилини до закінчення варіння додати лимонну кислоту.
8. Гаряче желе розлити по низьким широким банкам (можна використовувати пластикові контейнери).
9. Щільно закрити.

Айвове пюре

Ця заготовка хороша тим, що можна використовувати всю некондицію - плоди зіпсовані, з механічними ушкодженнями, недозрілі або, навпаки, перезрілі.

Продукти: цукор і айва у співвідношенні 1:1.

Готувати так:

1. Айву помийте, насіння і відверто зіпсуйте частини. Все інше поріжте разом зі шкірою.
2. Засипайте порізані фрукти цукром і залиште на ніч, нехай утворюється сік.
3. Поставте місткість на найслабший вогонь і доведіть до кипіння. Слідкуйте, щоб продукти не пригоріли.
4. Варите 15 - 20 хвилин, поки айва не стане зовсім м'якою.
5. Трохи остудіть масу і перетріть її через сито. Забийте трохи блендером.
6. Знову доведіть пюре до кипіння.
7. Гарячим розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Смачні цукати з айви

Продукти:

• айва - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• ванільний цукор - 3 тріски;
• вода - 700 мл.

Готувати так:

1. Зняти з айви шкірку і вирізати серцевини (не викидати).
2. Нарізати на дольки (не мельчити, але й не нарізати занадто товсті).
3. Шкірку скласти в каструлю, залити водою і варити після закипання 15 - 20 хвилин.
4. Процедити відвар.
5. Додати цукор і шматочки айви.
6. Варити за алгоритмом: 15 хвилин варити, 30 - 40 хвилин остигати. Всього три рази. В останню варку додати ванільний цукор. Перемішувати дуже обережно, щоб ломтики не розвалилися.
7. Обережно дістати кумівкою ломтики айви, дати збігти сиропу. Розкласти на пергаменті.
8. Як підсохнуть, пересипати цукровою пудрою і скласти в скляну банку.

Можна зберігати в холодному місці пару місяців. Сироп смачний - стане в нагоді для різних кулінарних цілей.

Фруктові дольки в сиропі

Ломтики айви у ванільному сиропі можна їсти з морозивом, прикрасити збитими вершками або подати до м'яса.

Продукти:

• айва (велика і стигла) - 2 шт.;
• цукор - 100 г;
• вода - 300 мл;
• цедра з одного лимона;
• ванільний цукор - 25 г;
• перець чорний горошком - 3 шт.

Готувати так:

1. Зрізати цедру з лимона (не натерти).
2. У сотейнику проварити воду, цедру, перець і цукор.
3. Айву розділити на вісім частин, вирізати серединки.
4. Покласти в сироп і варити півгодини на повільному вогні під кришкою.
5. Дістати кумівкою і воложити на тарілку.
6. Процедити сироп.
7. Уварити його на третину.
8. Укласти в банку айву і залити сиропом.
9. Остудити, зберігати в прохолодному місці.

Солодкі ломтики айви

Айва дольками в сиропі виходить м'якою, але не розвалюється. Її можна використовувати для прикрашання тортів або інших десертів. Також цей спосіб допомагає зберегти всі корисні властивості фрукту.

Продукти:

• айва - 200 г;
• цукор - 50 г;
• вода - 1 ст.

Готувати так:

1. Вимити айву щіткою. Обсушити. Вирізати серединки, шкірку не зчищати.
2. Порізати на дольки. Скласти в банку.
3. У воду засипати цукор і варити до повного його розчинення.
4. Залити сиропом дольки в банку до горлечка.
5. Закрутити кришки, остудити і відправити в холодильник.

Айвовий конфітюр

Залежно від сорту айви ця заготовка може мати колір від яскраво-жовтого до темно-червоного. Конфітюр можна подавати не тільки як десерт, але і в якості соусу до запеченої свинини.

Продукти (з цієї кількості виходить півлітрова банку):

• айва - 400 г;
• цукор - 120 г;
• вода - 100 мл;
• лимонний сік - 0,5 ч. л.

Готувати так:

1. Айву промити, очистити і нарізати кубиками.
2. Зварити сироп з води, цукру і лимонного соку (після закипання буквально пару хвилин).
3. Завантажити в нього кубики айви і томити 15 - 20 хвилин на середньому вогні.
4. Блендером зробити пюре, не зливаючи сироп.
5. Проварити ще 10 хвилин.
6. У заздалегідь простерилізовані банки перекласти конфітюр і закатати ошпарованими кришками.

Медова пастила

Продукти:

• айва - 3,5 кг;
• цукор - 300 г;
• мед - 4 ст. л.;
• очищені волоські горіхи - 100 г.

Готувати так:

1. Промити і очистити айву. Порізати невеликими шматочками.
2. У широку каструлю вилити півсклянки води, висипати айву і цукор. Все перемішати.
3. Томити на маленькому вогні до м'якості айви, перешкоджаючи, щоб не пригоріло, дерев'яною ложкою або лопаткою.
4. Відкинути на сито або дуршлаг. Злити всю рідину.
5. Перетворити блендером розпарену айву на пюре і додати 2 ст.л. Медо.
6. На противагу покласти пергамент. На нього тонким шаром - айвове пюре.
7. У прогріту до 150 градусів духовку поставити противень. Готувати при відкритих дверцятах, щоб випаровувалася зайва волога.
8. Як тільки пастила затвердіє і перестане прилипати до рук, дістати противень і перевернути її, щоб пергамент був нагорі. Накрийте вологою тканиною - так папір через кілька хвилин легко відстане від пастили.
9. Промазати рештою медом і посипати розмолотими горіхами.
10. При бажанні, можна згорнути в рулет. З цієї кількості продуктів виходить три рулети.

Маринована айва

Таку заготовку можна використовувати для приготування десертів і подавати до страви з м'яса і птиці. Потрібні будуть стиглі цілі плоди. На півлітрову банку йде приблизно 160 - 170 мл маринаду. Виходячи з цього, розраховуйте кількість продуктів.

Продукти (на літр маринада):

• вода - 830 мл;
• цукор - 280 г;
• оцет 9% - 1 ст. л;
• айва;
• гвоздика;
• кориця.

Готувати так:

1. Промити, просушити, очистити айву і вирізати серцевинки.
2. Нарізати ломтиками.
3. Пробаншувати дольки в киплячій воді п'ять - сім хвилин.
4. Вийняти і відразу остудити в холодній воді.
5. На дно кожної півлітрової баки покласти одну гвоздику і шматочок кориці.
6. Щільно укласти дольки айви.
7. Приготувати маринад: кип'ятити воду з цукром 15 - 20 хвилин, в кінці додати оцет.
8. Залити маринадом айву.
9. Накрити банки кришками і стерилізувати 15 хвилин.
10. Закатати.
11. Перевернути вниз горлечками і, не укутуючи, остудити.

Айва у власному соку

Найпростіший і зберігає вітаміни рецепт. З цієї кількості продуктів виходять три банки обсягом 0,5 л.

Продукти:

• айва - 1 кг;
• цукор - 1 кг.

Готувати так:

1. Айву промити, видалити серцевинки, нарізати дольками разом зі шкірою.
2. Укладати в банки - шар айви, шар цукру. Зверху - цукор.
3. Закрити звичайними пластиковими кришками.
4. Поставити в холодне місце.

Мармелад з айви

Мармелад з айви добре поєднується з сиром. Якщо дати мармеладу постояти тиждень, він краще ущільниться.

Продукти:

• айва - 0,5 кг;
• цукор - 450 г;
• сік з половини лимона.

Готувати так:

1. Промити айву щіткою, просушити.
2. Варити цілком 30 - 50 хвилин, щоб стала м'якою.
3. Остудити.
4. Розрізати і вилучити насіннєві камери. Зважити і взяти таку ж кількість цукру.
5. Перетворити блендером на пюре, додати цукор і лимонний сік.
6. Перезавантажити (півгодини), безперервно завадивши.
7. Перекласти в підготовлену (застелену пергаментом) форму.
8. Остудити і залишити підсушуватися до бажаної консистенції.
9. Нарізати на порційні шматочки. При бажанні можна обсипати цукровою пудрою.