Які продукти містять йод

Для чого потрібен йод організму?

Основна функція йоду в людському організмі зводиться до участі у виробленні тиреоїдних гормонів. Крім того, вказаний елемент:

• створює умови для поступового розвитку органів і тканин;
• нормалізує емоційний фон, роботу ЦНС;
• бере участь в обмінних процесах;
• здійснює регуляцію частоти серцебиття;
• приводить в норму артеріальний тиск;
• робить позитивний вплив на роботу мозку;
• збільшує опірність організму інфекціям;
• сприяє виведенню надлишків холестерину.

Доведено також, що йод бере участь у формуванні та подальшому розвитку плоду під час вагітності.

Скільки йоду потрібно людині в день?

Згідно з нормами, встановленими ВООЗ, щоденна потреба в йоді становить:

• для дітей, які не досягли однорічного віку, - 50 мкг;
• 1-6 років - 95 мкг;
• 7-12 років - 125 мкг;
• для підлітків від 13 років і дорослих - 160-200 мкг;
• для жінок у період виношування плоду або при годуванні грудьми - 250 мкг.

Зазначені норми йоду актуальні для людей, які не мають суттєвих проблем зі здоров'ям. У той же час при окремих захворюваннях щитовидної залози щодобова потреба в даному елементі помітно зростає.

Симптоми браку йоду в організмі

Згідно з відомостями, зібраними ВООЗ, близько 30% населення планети входить до групи ризику по захворюваннях, виникнення яких обумовлюється йодним дефіцитом. Основними ознаками, що сигналізують про брак йоду в організмі, є:

• апатія, депресії;
• сонливість і слабкість;
• болі в м'язах;
• забудькуватість;
• агресивність, надмірна дратівливість;
• підвищення маси тіла;
• пересихання шкірних покривів, ламкість нігтьових платівок, волосся;
• формування набряків;
• поява мішків під очима;
• мігрені;
• постійне відчуття холоду;
• зміна голосу (охриплість);
• відчуття грудки в горлі, утруднення при проковтуванні харчових продуктів і слини.

Дефіцит цього елемента позначається і на загальному фізичному стані людини. Зокрема, в осіб, які страждають від нестачі йоду, з'являються різкі стрибки тиску, аритмія, спостерігається підвищення концентрації холестерину в складі крові, порушується стілець, збільшується в розмірах щитовидна заліза.

У домашніх умовах дефіцит йоду діагностують за допомогою нескладного тесту. На передпліччі обстежуваної людини за допомогою ватної палички малюють три йодні смуги, при цьому товщина першої з них повинна становити 5 мм, другої - 9 мм, а третьої - 15 мм. Результати тесту оцінюють приблизно через 8-9 годин. Якщо з усіх трьох ліній, нанесених на поверхню шкіри, зникає тільки найтонша, то вміст йоду в організмі обстежуваної людини визнається оптимальним. Якщо зникають дві смуги і на шкірі залишається тільки найтовстіша лінія, то ведуть мову про незначну нестачу цього елемента. Якщо ж після закінчення зазначеного часу не залишається сліду від усіх трьох смуг, то з'являються всі підстави для того, щоб діагностувати небезпечний йододефіцитний стан.

Причини виникнення йододефіцитних станів

Найпоширенішими причинами розвитку йододефіцитних станів вважаються:

• порушення процесу засвоєння йоду;
• низький рівень вмісту йоду в ґрунті, на якому виростали овочеві та інші культури, призначені для вживання в їжу;
• тривале зберігання йодовмісних продуктів або їх тривала термічна обробка;
• неграмотне складання раціону.

Факторами, що перешкоджають нормальному засвоєнню йоду, є:

• надлишкове вживання в їжу так званих струмогенних овочів (білокачанної, брюссельської та кольорової капусти, коріння хріну, броколі, квасолі, кукурудзяних зерен, соєвих бобів, арахісу);
• надмірне хлорування води;
• дефіцит вітамінів E і A;
• надлишкове фторування зубних паст або питної води.

Які продукти містять йод?

Максимальна кількість йодовмісних харчових продуктів людині постачає світовий океан. При цьому чи не найбагатшим джерелом йоду вважаються водорості ламінарії, що ростуть в морях басейнів Тихого і Північного Льодовитого океанів. Дієтологи стверджують, що для того, щоб заповнювати брак йоду, достатньо щодня вживати в їжу кілька столових ложок ламінарії.

Величезна кількість йоду присутня і в інших морських дарах: в рибі (хеке, пікше, тунці, камбалі, мінтаї, окуні, трісці, горбуші, мойві), гребішках, крабах, кальмарах, креветках, устрицах і мідіях. Для того щоб підтримувати концентрацію даного елемента в організмі на належному рівні, достатньо щодня з'їдати близько 170 г перерахованих продуктів.

Решта їжі містить набагато менше йоду, ніж дари моря. Незначна кількість цього елемента присутня в наступних групах продуктів:

• в рибі, що живе в прісній воді;
• у молочних виробах і молоці;
• у червоному м'ясі;
• в яйцях;
• у крупах;
• в овочах, ягодах і фруктах, що ростуть на добре збагачених йодом грунтах (у спаржевій квасолі, хурмі, шпинаті, цитрусових, буряках, динях, листовому салаті, бананах, баклажанах, яблуках, картоплі, винограді, часнику, редисі, луці, томатах, моркві тощо);
• у шампіньйонах.

Інформація про вміст йоду в харчових продуктах представлена в наступній таблиці.

Існує думка про те, що досить велика кількість йоду присутня в перегородках волоських горіхів і в ягодах фейхоа (до 330 мкг в кожних 100 г). Однак фахівці стверджують, що ця інформація не відповідає дійсності.

Причини і симптоматика надлишку йоду в організмі

Надлишок йоду в людському організмі спостерігається дуже рідко. Тим не менш підвищена концентрація цього елемента може стати причиною розвитку цілого ряду патологічних процесів.

Основними причинами надлишку йоду є:

• високе надходження даного хімічного елемента в організм разом з їжею;
• зловживання продуктами, штучно збагаченими солями йоду (йодованим молоком, хлібом, борошном, кухонною сіллю, водою та ін.);
• деякі обмінні збої;
• неграмотний підхід до застосування йовмісних препаратів.

Зовнішніми симптомами надлишку йоду в організмі є:

• різке прискорення обміну речовин, що супроводжується помітною втратою ваги;
• часті діареї;
• відчуття першіння в ковтку, непродуктивний кашель і посилена сльозотеча, обумовлені роздратуванням слизових епітеліальних тканин і кон'юнктиви;
• прискорення пульсу;
• тремтіння рук, окремих пальців;
• надлишкове потовиділення;
• крайня дратівливість;
• м'язова слабкість;
• раннє посивіння волосся;
• поява металевого присмаку в роті;
• пігментація шкірних покривів;
• різке ослаблення імунітету і зниження резистентності організму до інфекцій.

При виявленні описаних симптомів необхідно на час відмовитися від вживання продуктів з високим вмістом йоду і звернутися за консультацією до ендокринолога.