Інгредієнти:
Бараніна - 500 г
Кабачок - 1 шт.
Баклажан - 1 шт.
Болгарський перець - 1 шт.
Морква - 150 г
Квасоля зелена - 150 г
Помідори - 3 шт.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Харісса - 1 ст.л.
Кориця - 1 ч. л.
Олія оливкова - 3 ст.л.
Мьод - 1 ст.л.
Калорійність: 98 Кал
Загальний час приготування: 9 год.
Спосіб приготування:
Тажин у мене сьогодні буде з баранини. Цей спосіб приготування дозволяє зробити дуже м'якими навіть те м'ясо, яке при нормальному смаженні і гасінні жорсткувато і суховато.
Баранину ріжемо на невеликі шматочки.
Або змішуємо приправу з оливкової олії, чилі, часнику, коріандру і зіри (в ідеалі - і шафрана), або використовуємо готову хариссу. Маринуємо баранину в цій приправі з ложечкою меду і кориці не менше 6 годин.
Перед початком приготування чистимо і ріжемо середнім калібром цибуля.
Обсмажуємо баранину і цибулю в оливковій олії в тажині до прозорості цибулі (у м'яса повинна чисто схопитися вся поверхня). Процедура проводиться при закритій кришці і займає близько 20 хвилин.
Поки м'ясо смажиться, ріжемо всі овочі, крім помідорів, середнім калібром. Товсту морквину - шайбочками, тонку можна довгенькими шматочками.
Формуємо з м'яса з цибулею гірку і викладаємо навколо неї овочі. Закриваємо кришку тажину і гасимо все це багатство 80-120 хвилин (контролювати за м'якістю м'яса).
Десь після половини часу можна перемішати вміст тажину.
Коли м'ясо досягло м'якості, ріжемо помідори.
Додаємо помідори в тажин, солимо його і гасимо ще 20 хвилин.
Ось така краса у нас виходить в результаті. М'ясо чудово розшутилося, овочі дали смачний сік. А який аромат!!!
Марокканський тажин прийнято подавати з сольовими лимонами (убийте мене, не люблю я їх!), соусом з йогурту з м'ятою (реально слушна річ, рекомендую спробувати) і кускусом.