Нью-Орлеанське етуфе з креветок

Етуфе - це дуже цікава страва креольської та каджунської кухні, яка поширена на південному сході США і має досить помітне коріння французької кухні. Однак самобутня культура південного сходу США, де відбулося змішання народів Півночі і Півдня Африки з європейськими народами додала неповторний колорит у креольські та каджунські кухні. Традиційно Етуфе готують у Нью Орлеані - там його Вам запропонують практично в будь-якому ресторані. Етуфе найчастіше готують з ракових хвостів або креветок. За основу цього рецепту я взяв рецепт чудового шеф повора Емеріла Лагассі. Пропоную Вашій увазі Етуфе з креветок - досить гостра, надзвичайно ароматна, пряна і смачна страва. Як правило його подають з розсипчастим вареним рисом. Ця страва добре як окрема страва - на другу або як закуска, а також можна подати її і в якості ситного сніданку.

Інгредієнти для «Нью-Орлеанське етуфе з креветок»:

• Креветки (31 - 40 шт на фунт - краще сирі, але можна і приготовані) - 450 г
• Бульйон (курячий) - 200 мл
• Масло вершкове (2 ст. л.) - 30 г
• Борошно пшеничне/Борошно (2 ст. л.) - 30 г
• Цибуля ріпчаста (приблизно 50 г)
• Перець солодкий зелений (приблизно 1/3 середнього перцю - якщо немає зеленого, підійде будь-який) - 70 г
• Селер черешковий (один черешок) - 1 шт
• Цибуля зелена - 2 гілок.
• Часник - 1 зуб.
• Томати у власному соку (консервовані, нарубані) - 400 г
• Томатна паста - 1 ч. л.
• Перець червоний пекучий - 0.5 ч. л.
• Паприка солодка - 1 ч. л.
• Орегано - 1 ч. л.
• Тім'ян - 1 ч.
• Кумин - 1 ч.
• Перець білий - 0.5 ч. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• Цукор - 2 год.
• Ріс (я брав Басматі, але підійде будь-хто) - 80 г

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 2

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Нью-Орлеанське етуфе з креветок»:

Готуємо Нью Орлеанську трійцю (New Orleans trinity): ріпчастий цибуля, солодкий перець і селер. Нарізаємо все кубиком 5 мм. Селер попередньо очищаємо від грубих ребер жорсткості за допомогою овочечистки (економки)

Нарізаємо білі частини зеленої цибулі шматочками 5 мм, дрібно нарізаємо зелені частини і дрібно нарубуємо часник. Викладаємо в окремі мисочки

Варим рису.Он должен быть рассыпчатым, чтобы хорошо впитывал соус. Я варив у великій кількості води. Кинув у киплячу воду і варив 15 хвилин. Потім відкинув на сито і промив.

Беремо сотейник з товстим дном і починаємо робити загусник Ру. Для цього розтоплюємо вершкове масло на середньому вогні (щоб не підгорало), додаємо борошно і постійно перешкоджаючи силіконовою або дерев'яною лопаткою прогріваємо до світло-коричневого/о рехового кольору. Важливо не дати муці підгоріти.

Додаємо Нью Орлеанську трійцю (ріпчасту цибулю, селеру і солодкий перець). Додаємо білі частини зеленої цибулі. Готуємо хвилин 5 - до появи характерного запаху смаженої цибулі та солодкого перцю. Постійно завадимо - щоб не пригоріло - так, як рідини ще немає

Додаємо часник і прогріваємо до появи часникового аромату - близько 30 секунд, постійно завадячи - щоб не пригоріло

Додаємо томати і готуємо на середньому вогні постійно завадячи - хвилин 5

Додаємо всі спеції, сіль і цукор

Додаємо бульйон

Варім на невеликому вогні, періодично перешкоджаючи - до загустіння. Консистенція повинна бути як у рідкої сметани

В оригінальному рецепті креветки готуються в гарячому соусі, але вони виходять переготовленими - «гумовими». Тому я готую їх окремо.

Для подачі, викладаємо на тарілку рис, поруч викладаємо готові креветки і заливаємо зверху соусом - частково на рис і на креветки. Зверху посипаємо зеленою цибулею.