Детальний опис: салат з баклажанів по корейськи рецепт на зиму від шеф кухаря для гурманів і домогосподарок з різних джерел.
Здрастуйте! Ви теж пам'ятаєте наївний дитячий захват від тоненької морквяної соломки, купленої на базарі у «справжньої кореянки»? Відтоді ми закохані в усі варіації на основі пікантної кухні. Давайте приготуємо баклажани по-корейськи на зиму, найсмачніший рецепт у переліку наших улюблених закаток із маринуванням. Опис з фото наочно роз'яснить нюанси заготовки. У постскриптумі пропонуємо відео для любителів формату.
- Знадобляться доступні овочі: самі синенькі, морква, цибуля, болгарський перець і часник.
- І популярні мелені спеції - коріандр, чорний і червоний перець. Або приправа для моркви по-корейськи. Все це ви знайдете в будь-якому супермаркеті або на ринку.
Обробка овочів швидка, без стомливих зусиль. Коротке нарізання і 5 годин у маринаді. Потім елементарна стерилізація - і закат зроблено. Взимку в кожній баночці нас чекає щільненька баклажанна м'якоть і апетитний ансамбль овочів по-корейськи.
Ароматна приємно гостра закуска-салат підходить до м'яса, риби і птиці, пожвавить картопляні гарніри, подружиться з гречкою, перловкою і пшеном. Ще ми любимо з'єднувати пікантні баклажани з тушкованою капустою всіх видів. Виходить незвичайний, трохи гостренький і багатий варіант зимового рагу з овочів.
Підготуємо посуд. Тут ми описали два легких способи стерилізації
Інгредієнти для заготівлі
Час приготування - 30-40 хвилин активної підготовки овочів + 5 годин маринування + 15 хвилин стерилізації.
Калорійність 100 грамів - не більше 110 ккал
Нам потрібні:
- Баклажани - 2 кг
- Морква - 0,5 кг
- Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
- Перець болгарський - 0,5 кг
- Часник - 6-7 зубчиків
- Сіль - 1 ст. ложка без гірки для маринада + 2-3 тріски на пересипку синіх
- Цукор - 6-7 ст. ложок (можна менше за смаком)
- Коріандр (мелений) - 2 год. ложка
- Чорний перець (мелений) - 1 год.
- Червоний перець (мелений) - 1-2 год.
- Олія рослинна - 90 мл + 1-2 ст. ложки
- Оцус столовий (9%) - 90 мл (6 ст. ложок по 15 мл)
Немає тематичного відео для цієї статті.
Важливі деталі:
- Вихід консервації - 3 літри
- Перелічені спеції можна замінити приправою для корейської моркви - 1,5-2 ст. ложки без гірки. Купіть 2 пакетики по 15 грамм. За бажанням можна додати сирий гострий перець. Помірна гострота вийде від невеликого шматочка в 4 см. Беремо тільки м'якоть, насіння видаляємо.
- Не забудьте відкласти декілька порцій до столу. Відірватися від маринованих синіх складно. Готуйтеся до повторення рецепта! Або відразу збільшуйте інгредієнти.
Як приготувати закуску до столу і на зиму
Заготівлю робимо в 2 етапи.
За 6 годин до закатки банок поставимо маринуватися овочі-супутники. Через 4 години займемося синенькими. Коли промаринуються овочі на чолі з морквою, з'єднаємо їх з гарячими спеченими баклажанами і розкладемо по банках. Коротко простерилізуємо, закатаємо і дамо повільно охолонути під ковдрою. Всі! Рецепт простий, але терпіння знадобиться, як завжди при витримці продуктів в маринаді.
Другий алгоритм ще простіше. Можна залишити маринуватися овочі на ніч. Вийде більше соку і легко спланувати час.
Напередодні ввечері 20 хвилин витратимо на баклажанних колег. Тоді з ранку нам залишиться тільки підготовка синіх і закатка банок. Піде від сили 10 хвилин на їх нарізку, потім 1 годину відлежування з сіллю і 20 хвилин на запікання. Стерилізація із закатуванням - максимум 30 хвилин.
Підготовка і маринування овочів-супутників.
Моркву подрібнюємо тонкою соломкою, на спеціальній терці. Для розм'якшення заливаємо окропом на 3 хвилини. Промиваємо в дуршлагу під холодною водою і віджимаємо.
Цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Перець нарізаємо тонкими поздовжніми смужками, як на фото нижче.
Всі овочі з'єднуємо у великій каструлі. Посипаємо спеціями, видавлюємо через прес часник, наливаємо оцет і олію. Добре перемішуємо і щільно закриваємо. Зручно використовувати харчову плівку. Відправляємо маринуватися - на 5 годин.
Підготовка баклажанів і з'єднання овочів у салат.
Дочекаємося, щоб овочі промаринувалися мінімум 4 години, і займемося баклажанами.
Їх можна використовувати зі шкуркою або почистити. Нарізаємо тонкими довгими брусочками. Товщина близько 1,5 см. Спочатку ріжемо овоч уздовж - на пластини. Кожну пластину на довгі брусочки, а їх ділимо посередині навпіл.
Пересипаємо крупною сіллю отриману нарізку і залишаємо на 40-60 хвилин. Дрібну сіль краще не використовувати. Є ризик, що м'якоть в результаті буде пересоленою.
Коли баклажани пустили сік, зливаємо його, злегка віджимаємо шматочки і промиваємо в проточній воді в дуршлагу.
Тепер баклажанам потрібна теплова обробка.
Вибирайте з 3-х способів найбільш зручний для вас.
1) Можна відварити до готовності. Підсолена вода, як на суп (пробуйте!) і помірне кипіння. Від закипання варім овочі до розм'якшення і потемнення. Зазвичай займає не більше 10 хвилин. Важливо не переварити. Акуратно зливаємо воду і залишаємо в дуршлагу збігти.
2) Обсмажити на сковороді - найбільш жирний варіант. Хоча його жирність не критична, якщо попередньо сбрызнуть брусочки маслом і гарненько перемішати руками. Даємо синеньким просочитися 5 хвилин і відправляємо на розігріту сковороду. Залишаємо її без олії або мінімально змащуємо, як при смаженні млинців, пензликом або шматочком марлі. Смажимо, постійно перешкоджаючи - 5-7 хвилин. Наша мета - розм'якшення і легка золотинка.
3) Ми любимо запікти в духовці противним чином. Масла в цьому випадку витратимо менше, ніж на сковороді. Злегка змащуємо противінь маслом, укладаємо брусочки, накриваємо фольгою, щоб не висихали. Відправляємо запікатися при 180-200 градусах - 10-15 хвилин. Пробуємо готовність вилочкою: шматочки повинні бути м'якими. З боку дна овочі встигають підрум'янитися.
Немає тематичного відео для цієї статті.
Готові і ще гарячі (!) шматочки синіх перемішуємо з іншими вже замаринованими овочами (морквою, цибулею і перцем). Даємо салату охолонути.
Чудовий аромат, м "ясиста текстура та апетитна соковита краса. Час дегустувати найсмачнішу закуску з баклажанів по-корейськи!
Стерилізація і закатка на зиму.
Розкладаємо овочі по банках і рівномірно доливаємо маринадом з дна каструлі. Підійде посуд від 500 мл до 1 літра. Той смачний випадок, коли літровий салатик відлітає швидко. Довго зберігати відкриту закуску не доведеться.
Ставимо заповнені ємності на дно великої каструлі, куди кладемо невеликий рушник. Заливаємо каструлю теплою водою - по плечики банок. Просто накриваємо кришками і стерилізуємо заготовки на слабкому кипінні. Відлік часу - від моменту закипання води. Для 500 мл - 15 хвилин. Для 1 літра - 20-25 хвилин.
Дістаємо заготовки після стерилізації і герметично закриваємо. Перевертаємо, укутуємо, чекаємо остивлення. Ставимо на зберігання в темну шафу. Ця заготовка з класичним консервантом (оцтом). Вона нормально витримує аж до Великодня при кімнатній температурі.
Кілька слів про правильний вибір синіх
Нам потрібні баклажани технічної зрілості.
- Це овочі середнього розміру 15-17 см у долину.
- Гладка кремова або молочно-біла м'якоть. На поздовжньому розрізі в м'якоті немає пустот.
- Насіння оформлено не до кінця, ще не жорсткі, білесі або світло-коричневі.
- За вагою кожен плід досить важкий, незважаючи на помірний розмір - близько 200 грамів.
Якщо вирішили використовувати вже перезрілі баклажани (вони довші, легші, з жорстким оформленим насінням), обов'язково зрізайте насіння.
Бажаємо успішної покупки, легких заготовок і приємного апетиту!
Найсмачніший рецепт баклажанів по-корейськи на зиму порадує відразу і прикрасить холодний сезон. Алгоритм з фото покроково ми зробили максимально зрозумілим. У вас залишилися питання? Пишіть у коментарях. Ми завжди відповідає читачам.
І заглядайте на оновлення в «Легкі рецепти» - «Домашні заготовки». Найкраща консервація на зиму для вас!
P.S. Обіцяне відео - для витонченої варіації салату до столу. З кунжутом, соєвим соусом, зеленню петрушки і кінзи. Лаконічно і просто, з великими планами. Зверніть увагу на цікаву нарізку тонкими ломтиками. У кожному з них буде шматочок шкурки.
Сьогодні я розповідаю про чудовий овочі, який дозріває у кожної господині на городі - баклажані. З нього роблять дуже багато різноманітних страв.
Але століття цього овоча дуже недолог. Хочеться продовжити задоволення вживати його. Дуже багато запасають баклажани на зиму.