Шоколадний шар тісто

Рецепт П'єра Ерме (Pierre Herme). До цього рецепту я не наважувалася на шаре тісто. І не тому, що приготування здається мені занадто трудомістким, просто не вмію довго займатися чимось одним. А шарове тісто вимагає часу, що не кажи. Але зате, витративши, в цілому, один день, я потім кілька разів балувала рідних випічкою з цього дивовижного тіста. Наважуйтеся і ви, якщо досі не пробували на смак шарове тісто, приготовлене на хорошому вершковому маслі, а не на маргарині низької якості. З.И. Взагалі-то, виходячи з назви, на фото повинен був красуватися шматок шарового тіста.) )) Але я вирішила пощадити ваші глядацькі органи і швиденько напекла плюшок. Коли є готове шаре тісто - це, як відомо, пара дрібниць!

Інгредієнти для «Шоколадне шаре тісто»:

• Борошно пшеничне/Борошно - 420 г
• Вода (холодна) - 185 г
• Сіль (неповних) - 2 ч. л.
• Масло вершкове (425 грам для масляного тесту, 70 грам для основного тесту) - 495 г
• Какао-порошок (несолодкий) - 50 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Шоколадне шаре тісто»:

Почнемо, мабуть, з приготування олійного тесту. Вершкове масло нарізати невеликими шматочками і злегка розім'яти. Додайте до масла просіяне какао.

За допомогою насадки «весло» збити масло з какао в кухонному комбайні, домагаючись однорідного кольору. Сформувати з масляного тіста прямокутник або покласти його в прямокутний контейнер, застелений плівкою або харчовим папером.

Загорнути в папір і прибрати на ніч у холодильник.

Для приготування основного тіста просійте 420 гр борошна, зробіть у центрі отвір і влийте в нього 185 гр води, змішаної з 2 ч. л. солі.

Повільно починайте змішувати масу круговими рухами, завжди працюючи з центру, щоб вода встигала поглинати борошно і не розтеклася. Після повного об'єднання борошна з водою додайте розтоплене вершкове масло.

Замісіть упруге тісто протягом приблизно 5 хвилин.

Розкатайте тісто в прямокутник з однією стороною в 15 см. Загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на ніч.

Наступного дня вийняти з холодильника обидва види тестаОсновне
тісто розкатати в прямокутник, розміром 30х18 см. Покласти з одного краю прямокутник шоколадної олії і накрити другою половиною основного тесту.

Краї ретельно заліпити. Постарайтеся, щоб всередині не залишилося повітряних кишень, інакше при розкочуванні тісто буде рватися, бульбашкатися. Загорніть тісто в харчову плівку і приберіть у холодильник на 2 години.

Після того, як тісто відлежиться належний час, дістаньте його і розкатайте в прямокутник, який в 3 рази ширше, ніж висота, близько 52х18 см.

Скласти обидві короткі сторони прямокутника до середини, внахлест, щоб вийшло 3 шари. Знову загорніть тісто в плівку і приберіть в холод на 2 години.

Таку розкатку потрібно повторити ще раз п'ять. Нехай вас не лякає, якщо місцями тісто буде трохи тріскатися, після кожної розкатки колір у тіста буде ставати все насиченішим, шоколаднішим. Щоб не плутатися, яка за рахунком розкатка в даний момент, я раджу ставити пальцем мітку. Перша розкатка - одне поглиблення, друга - дві, ну і так далі.

Ось так виглядає тісто після третьої розкатки.

А так після останньої, шостої. Бажано шарувати тісто не менше трьох разів, оскільки якщо зробити розкатку менше трьох разів, то тісто вийде високим і з нерівною, бугристою поверхнею. Після 6 шарів тісто вийде рівним, красивим і дуже хрустким. Для круасанів достатньо 3-4 шари, для мільфеїв - 6.

Після останньої розкатки обов'язково прибрати тісто на ніч в холод. А наступного дня Ви можете або помістити готове тісто в морозильну камеру, розділивши на порції, або спекти шарений виріб. Розкочувати тісто перед використанням треба якомога тонше. Одне невелике зауваження - оскільки тісто містить велику кількість гіркого какао, то готувати з нього найкраще дуже солодку випічку. Наприклад, кошики, мільфеї з солодким кремом або круасани з джемом. Я вчинила дуже просто - один пласт посипала цукром, згорнула рулоном і порізала на п'ятаки, з другого пласта приготувала круасани з шоколадом - просто загорнула всередину по шматочку шоколаду. Було не дуже солодко, але дуже шоколадно, з гірчинкою. Сладкоежки, имейте это в виду. І ще - обрізки, які у вас залишилися в ході роботи з тестом, ніколи не можна перемішувати і розкатувати заново, вся текстура шарового тесту втрачається. Необхідно їх з'єднати впритул один до одного і розкатати, щоб вони з'єдналися. І ніяк інакше.

Робочий момент))