Я знаю, рецептів і способів приготування дуже багато і у кожної господарки є свій, найкращий, найсмачніший торт «Наполеон», і для себе я знайшла найулюбленіший. І вирішила поділитися ним з вами. Коржі без яєць, без сметани, а крем-заварний зі збитим вершковим маслом, дуже схожий на морозиво «Пломбір». Він виходить ніжний, в міру солодкий... ось таким, як я собі і передбачала Ідеальний «Наполеон». Дуже сподіваюся, що і вам він сподобається!!!
Інгредієнти для «Торт» Наполеон «з кремом» Пломбір «»:
Для тесту
- Борошно пшеничне/Борошно - 375 г
- Масло вершкове - 200 г
- Оцус - 1 ст. л.
- Вода - 125 мл
Для крему
- Молоко - 500 мл
- Яйце куряче - 2 шт
- Крохмаль кукурудзяний (або 50 р.муки) - 35 г
- Цукор - 100 г
- Сіль - 1 трісок.
- Ванільний цукор - 1 пакет.
- Масло вершкове - 180 г
Час приготування: 180 хвилин
Кількість порцій: 10
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Торт» Наполеон «з кремом» Пломбір «»:
Для початку приготуємо тісто для коржів.
До просіяного борошна додаю масло (не заморожене, звичайне кімнатної температури) і починаю перетирати в крихту. Будь-яким зручним способом. Попередньо олію добре обволати в борошні. Так буде простіше, воно не буде липнути до ножа.
Ось така крихта повинна вийде.
У центрі роблю поглиблення, виливаю туди воду (кімнатної температури) і оцет. І замішую однорідне тісто.
Ось таке тісто повинно вийде.
Загортаю його в пакет і прибираю в холодильник на годину.
А тим часом приступимо до крему.
Варити його найкраще в каструльці з товстим дном!!!
Змішую (в каструльці) яйця, цукор, ванільний цукор, сіль, крохмаль.
І все добре перемішую до однорідності. Не повинно залишитися невимішаних грудок.
І додаю в яєчну суміш молоко (кімтатної температури). Все добре перемішаю.
І буду відправляти на плиту.
На вогні нижче середнього постійно активно перемішуючи заварюю крем.
Ось така консистенція крему повинна вийде. У мене на заварювання пішло 9 хвилин. Я завжди варю його на маленькому вогні, так він напевно не згорнеться і не пригорить.
Після остигання крем стане ще гущем.
Якщо, раптом, так склалося, що крем пішов грудками, пробийте його блендером.
Накриваю харчовою плівкою в контакт і залишаю остигати. Можна в холодильнику, можна (якщо час дозволяє) залишити на плиті. Але дуже важливо, коли ви будете змішувати крем зі збитою олією, обидві маси повинні бути однієї температури. Інакше крім відшарується. А олія буде кімнатною!!!
Година пройшла, тісто відпочило, починаю розкочувати коржі.
Ділю його на 8 рівних частин. Кожен шматочок по 80 г. Можна просто на око.
Округляю, накриваю плівкою, щоб тісто не заветрелось.
І поки розкочую один шматочок, всі інші зберігаю в холодильнику.
Розкочую коржі тонко, приблизно пару міліметрів.
Розмір мого торта буде 20 * 20. З пергаментного паперу я зробила ось такий трафарет. Обрізати коржі буду вже після випічки. А з залишків зроблю посипку.
Наколюю ножем або виделкою і відправляю в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів. Час випічки 5-7 хвилин. До золотистої, рум'яної корочки.
Ось такі апетитні коржі виходять. Вони дуже ніжні, хрусткі, ароматні.
Відставляю в сторонку.
Повернемося до крему.
Розм'якшене вершкове масло добре підіймаю до біла. Маса повинна бути пишна, глянцева.
До цього моменту заварна основа вже добре охолола, загустіла.
Розмішую добре вєрчиком, можна міксером.
І буквально по німногу, починаю змішувати зі збитою олією.
Повторюся, маси повинні бути приблизно однієї температури!!!
Добре перемішую. Можна це також робити міксером.
Ось такий пишний, повітряний крем повинен вийде. Він дуже ніжний, до смаку, як те, що розтануло вершкове морозиво.
За формою вирізаю коржі. Ріжуться вони легко, без проблем.
Такий спосіб (обрізка після випічки) мені подобається найбільше. Зазвичай тісто після випічки сідає і коржі не виходять ідеально рівними. А тут все стабільно:)
Обрізки подрібнила. Ось така кількість крихти вийшла.
І починаю збірку торта. На дно страви кладу ложку крему, щоб тортик не їздив.
На кожен корж йде по 2 столові ложки з гіркою крему. І так збираю весь торт.
Кількості цього крему вистачить і на бока.
Присипаю крихтою. І залишаю просякнутися.
Розмір тортика після прожитку вийшов 20 * 20 * 5.5
Прикрашаю за бажанням.
Також можна присипати цукровою пудрою.
І кликати всіх до столу.
Тортик дуже смачний, ніжний, вершковий, в міру солодкий. Загалом - ідеальний «Наполеон».