Здобна плетенка

Хочу вам запропонувати дуже смачний і вдалий рецепт складного тесту. У ньому не відчувається запаху дріжджів, воно досить просте в приготування, універсальне, довго не черствіє, і підійде під будь-яку начинку. Тісто виходить дуже ніжне, повітряне, олійне. Щось схоже на тісто Бріошь. Нам цей рецепт дуже полюбився!!!

Інгредієнти для «Здобна плетенка»:

• Борошно пшеничне/Борошно - 450 г
• Цукор - 100 г
• Яйце куряче - 5 шт
• Масло вершкове - 140 г
• Молоко - 25 мл
• Дріжджі (або 18 пресованих) - 6 г
• Сіль

Час приготування: 420 хвилин

Кількість порцій: 1

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Сдобна плетенка»:

До ПРОСІЯНОГО борошна додаємо всі сухі інгредієнти. І буквально хвилинку перемішаємо.
!!! З приводу замісу тесту!!! руками або комбаїном!!! Звичайно це краще робити комбаїном (або хлібопічка). Если будуте вымешивать руками- время замеса умножаете на два!!!

Потім додаємо яйця і молоко! кімнатної температури! І починаємо вимішувати тісто хвилин 10.

Через 10 хвилин починаємо по кубику вводити ХОЛОДНЕ вершкове масло.

Коли все масло ввели, додаємо цукати. У мене домашні, я робила їх сама. Кому цікаво, ось посила.https://www .povarenok.ru/recipe s/show/158277/Цукати
можна замінити на ізюм, обличчя цедру, або взагалі не класти. Тут вже побажанню. Якщо додати менше цукру, можна взагалі спекти здобний хліб і подавати його в сиру або вершковому сиру.

Готовність тесту можна визначити за так званим «глютеновим вікном». Шматочок тіста можна розтягнути двома руками, якщо не порвалося - готово.

І прибираємо в тепле місце на 1-1,5 години на розстійку.
Я зазвичай прибираю в мікрохвильовку і ставлю поруч склянку з гарячою водою. Або в духовку з увімкненою лампочкою.

1,5 години минуло. Це тісто не повинно сильно збільшитися в розмірі, воно досить важке, з великою кількістю складання. Але цього часу достатньо!!
Акуратно обмінюємо його, сильно не потрібно, просто повернути колишню форму.

І прибираємо в ХОЛОДИЛЬНИК. Мінімум на 4 години, але краще на ніч. А взагалі, це тісто може провести в холодильнику до 3 діб. І йому абсолютно нічого не буде.

Моє тісто провело в холодильнику добу. Але з досвіду скажу, що ночі цілком достатньо. Даємо вже 5 хвилин зігрітися і будемо формувати булочки. Сильно обміняти його не потрібно, в процесі формування воно опуститися.

Тісто ділю навпіл. Потім кожну половину одну на 3 рівні частини, другу на п'ять.

Округляю, накриваю плівкою і даю пару хвилин відпочити.

Обидві форми для випікання я змастила вершковим маслом, потім присипала борошном, а на дно поклала пергамент. Щоб після випічки було легше вийняти.

І формую звичайну косичку з трьох джгутів. Зверху присипаю, потім обвалюю в цукрі з корицею. Пропирції: 20 грн цукру, 0,5 ч. л. кориці, тріска солі.

Підвертаю краю, і акуратно переношу в форму. Зверху можна ще присипати залишками цукру з корицею.

Для булочок тісто розкочую в невеликий прямокутній пласт і зверху викладаю начинку. Буквально пару чайних ложок. Це тісто дуже ніжне, повітряне. При розстійці у формі з великою кількістю начинки воно може не витримати і опасти.
У мене полуничний джем. За бажанням можна використовувати будь-яке варення, джем, карамель, згущенку, шоколад, сухофрукти, або щось не солодке, наприклад: сир, зелень...

Краї залишаємо вільними, щоб легше було підіпнути. І згортаємо конвертиком.

Ось такі красиві рулетики виходять.

Накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці для підходу. Це займе 1-1,5 години. Тісто має збільшитися вдвічі.

Змащую молоком і відправляю в заздалегідь розігріту духовку до 165- 170 градусів на 40 хвилин. Режим верх-низ. Але краще орієнтуйтеся на свою духовку.

Після випічки, поки булочки ще гарячі змащую їх розтопленим вершковим маслом. Даю охолонути на ґратах.

Рясно присипаю цукровою пудрою. І можна подавати.

Булочки з джемом чудово підійдуть зі склянкою молока, а плетенка з корицею до чашечки ранкової кави.