Горбуша в клярі на сковороді і в духовці - найкращі рецепти

Кляр і риба ніби створені один для одного. Горбуша в клярі - чудове тому підтвердження. Для сухуватої риби оболонка з тіста - порятунок. Не тільки збереже соки, а й додасть свою смакову нотку. На цій сторінці зібрані кращі рецепти горбуші, що неодноразово перевірено і схвалено купою їдаків. Оскільки, завдяки кляру, ви виконаєте головне завдання кулінарів: смажена рибка вийде соковитою.

Рибу їдять гарячою, подаючи з якимось гарніром або овочевим салатом. Хороша горбуша і в холодному вигляді, її зручно брати з собою в дорогу, на море, збираючись на дачу.

Горбуша в клярі на сковороді (з майонезом)

Розповім і покажу по кроках, як приготувати смачну страву. розібравшись, ви впораєтеся з рецептом будь-якої складності, оскільки замес кляра і обсмажування рибки скрізь однакові, різняться лише інгредієнти.

Знадобиться:

• Горбуша, філе - 1 кг.
• Борошно - 1,5 великі ложки.
• Сіль - до смаку.
• Майонез - 3 великі ложки.
• Яйце.

Покроковий рецепт:

Розбийте в плошку яйце, трохи підсоліть, враховуючи, що в майонезі також міститься сіль. Додайте майонез, гарненько розбовтайте суміш.

Засинайте борошно, оскільки його небагато, то додавайте відразу всю, але над грудками попрацюйте, щоб їх не було.

Замісіть тісто, консистенції, як на фото. Спробуйте на сіль, підкоригуйте на сіль.

Підготуйте рибу. Помийте тушку, випатрайте, обріжте хвіст, плавники, видаліть голову. Далі дійте на свій розсуд. Можна розділити рибу на філе, видаливши хребет і порізати м'ясо невеликими шматочками. Або вчинити простіше - поділити тушку горбуші стейками, але товщиною не більше 0,5 сантиметра. Рибку раджу ще раз чуток підсолити.

Обмакніть кожен шматочок в тісто, викладіть на сковороду. Масло обов'язково гарненько розпечіть, щоб заготовки не прилипали до донечка.

Смажте шматочки на помірному вогні, поки знизу не з'явиться золотиста рум'яність.

Переверніть, трохи зменште потужність вогню (але не до мінімуму). Продовжуйте смажити рибку до готовності і появи підсмаженої корочки. Не забувайте, що друга сторона, як правило, готується набагато швидше, тому не йдіть далеко від плити.

Діставши готову страву зі сковороди, обов'язково спочатку покладіть їх на паперову серветку, щоб увібралося зайве масло. Через кілька хвилин перекладіть рибку на тарілку.

З цибулею

Дуже соковитою страва вийде з додаванням овочів. Наприклад, відмінно впишеться до складу частування ріпчастий білий лук. Для страви його потрібно ретельно подрібнювати.

Наприклад, можна натирати продукт на терці або обробляти підходящою насадкою блендера.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• філе горбуші (очищене від усього зайвого) - півкіло;
• цибуля велика - 1 шт.;
• яйця (невеликого розміру) - 2 шт.;
• сметану (густу, жирну) - 2,5 ст. л.;
• борошно, сіль і прянощі.

Кількість борошна для такого рецепту визначається кулінаром на око. Все залежить від якості продукту. Муки потрібно взяти стільки, щоб вийшов досить густий кляр. Також для рецепта буде використовуватися олія. Його бажано взяти більше, щоб вийшло приготувати рум'яну хрустку рибу.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає в себе кілька етапів:

1. Найзручніше використовувати подморожене рибне філе. Так його простіше подрібнювати. Продукт для початку потрібно порізати невеликими медальйонами. Їх товщина повинна вийти не більше 1 см. Зручно для цього попередньо заморожувати філе в пакеті заготівлої округлої форми (злегка приплюснутої).
2. Рибу можна відразу присипати невеликою кількістю пряностей до смаку і залишити в такому вигляді, поки готується кляр.
3. Насамперед потрібно зайнятися цибулею. Він позбувається лушпиння, промивається, подрібнюється. Можна обробити цибулю теркою. Ще зручніше перебити очищений овоч в чаші блендера. Якщо ніяких «кухонних помічників» під рукою не виявилося, варто хоча б дуже дрібно порубати цибулю.
4. До овочевої кашиці слід відправити сметану і сирі яйця.
5. Кляр солиться, здобрюється спеціями за бажанням.
6. Після ретельного перемішування в масу вводиться борошно. Робити це слід невеликими порціями. У підсумку повинен вийти густий і зручний в роботі кляр - при зануренні рибних шматочків він буде їх повністю обволікати і не стане стікати з горбуші.
7. У сковороді потрібно розігріти велику кількість обраної рослинної олії. Після - зменшити нагрів до середнього і викласти в жир рибні медальйони. Попередньо вони будуть обманюватися в кляр з усіх боків.

Смажити горбушу слід під кришкою до повної готовності і рум'яної апетитної скоринки.

Правила подачі страви, прикраса

Готову рибу смачно їсти як теплою, так і повністю охолодженою. Вона виходить хрусткою зовні і ніжною смачною всередині. Відмінним гарніром до страви стане картопляне пюре на вершках або відварена броколі, стручкова квасоля. Можна подавати з рибою будь-які відварені/тушковані овочі, макаронні вироби.

Горбуша, смажена в клярі - найкращий рецепт

Незрозумілим для мене чином, крижана вода надає кляру особливу повітряність, а філе соковитість.

Візьміть:

• Філе - 400 гр.
• Крижана вода - 150 мл.
• Середня цибулина (допустима заміна одним клубнем сирої картоплі).
• Яйце.
• Борошно - 5 столових ложок.
• Цукор, сіль - по трісці.
• Олія для смаження.
• Приправи для риби, зелень для подачі.

Смажимо:

1. Якщо вирішите використовувати рибні приправи, заздалегідь замаринуйте шматочки філе. Посипайте їх, перемішайте і відправте на полицю холодильника. Потримайте не менше чверті години, а то й довше.
2. Очищену цибулину натріть на терці з найдрібнішими осередками. Додайте до цибулі яйце, спеції. Засинайте борошно, старанно перемішайте, замісивши кляр.
3. Не перестаючи працювати вінчиком, потихеньку влийте крижану воду. Вийде тісто з консистенції нагадує густу сметану.
4. Акуратно помістіть замариновані заготовки горбуші в кляр, викладіть в розпечену олію.
5. Обжаріть з обох сторін до рум'яної скоринки. Перекладіть спочатку на паперову серветку, видаливши зайве масло, потім помістіть на тарілку. Посипайте подрібненою зеленню.

З пивом

Горбуша в клярі на сковороді, рецепт якої представлений далі в статті, може бути приготована навіть з пивом. Найкраще підійде світлий алкогольний напій. На 1,5 кг риби береться приблизно півлітра пива.

Горбуша в клярі на сковороді, рецепт з використанням пива.

У підсумку з нього повинен вийти досить густий кляр, зручний для обвалювання рибних шматочків.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• горбушу - 1,3-1.5 кг;
• борошно (просіяне) - 80-90 г;
• пиво світле - півлітра;
• яйце велике - 1 шт.;
• масло, солодку паприку, сіль, часник.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає в себе кілька етапів:

1. Рибну тушку знадобиться промити, очистити від плавників, нутрощів. Потім вона промакується з усіх боків паперовими рушниками.
2. Горбушу потрібно порізати порційними шматочками.
3. Сковороду потрібно ретельно розігріти. У неї наливається і велика кількість олії. Воно повинно займати приблизно половину всієї ємності.
4. Для кляра необхідно в глибоку миску відправити сіль, солодку паприку, часник. Останній можна попередньо потерти/пропустити через прес або просто використовувати сухий гранульований продукт.
5. Також в кляр відправляється і яйце, борошно через сито. Після перемішування продукти заливатимуться світлим пивом.
6. Кляр обов'язково довести до однорідного густого стану, використовуючи вінчик/міксер/блендер.
7. Кожен підготовлений шматочок риби потім занурюється в пивний кляр і переміщається в кипляче масло. Смажитися вони будуть на середньому вогні до появи рівномірно рум'яної апетитної скоринки.

Готова горбуша відправляється на страву, покриту паперовими рушниками. Це необхідно для видалення зайвого жиру.

Правила подачі страви, прикраса

Отримане частування відправляється на велику плоску страву для подачі. Доповнити рибу можна салатом зі свіжих овочів, заправленим рослинною олією. Тоді вийде ситна, але легка корисна обід/вечеря.

Як приготувати горбушу в клярі в духовці

Не горюйте, якщо вам довелося відмовитися від смаженого - це не привід позбавляти себе смачної страви. Готувати горбушу в клярі спокійно можна в духовці, тримайте технологію приготування і хороший рецепт.

Беремо:

• Філе горбуші - 500 гр.
• Борошно - 200 гр.
• Яйця - 3 шт.
• Молоко, жирне 3,2% - 200 мл.
• Олія, сіль.

Приготування:

1. Замаринуйте стейки горбуші в будь-якій приправі, не забувши посолити шматочки. Залиште на 20-30 хвилин.
2. У невеликій мисочці збийте яйця з сіллю. Влийте молоко, одночасно розбалтуючи вміст.
3. Підсипайте борошно, інтенсивно розмішайте кляр.
4. Промажте противінь або пласку форму маслом. Обмакніть напівфабрикати горбуші в тісто, викладіть рядами на деякій відстані один від одного.
5. Розігріть духовку до 180 о С, увімкніть таймер на 30-40 хвилин. Час запікання залежить від величини шматочків. Про готовність вам підкаже рибки, що зарум'янився верх.

З сиром

Горбуша в клярі на сковороді, рецепт якої стане в нагоді кожній господині, може бути приготовлена з додаванням сиру. Найсмачніше використовувати для такого варіанту частування пармезан. Калорійність страви виходить приблизно 213 ккал на 100 г.

А його БЖУ:

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• горбушу - 1 тушку;
• пармезан - 180-200 г;
• яйце велике - 1 шт.;
• майонез класичний і сухарну крихту - по 3,5-4 ст. л.;
• борошно просіяне - 2,5-3 ст. л.;
• олія, сіль.

Щоб страва вийшла з ще більш яскравим цікавим смаком, можна використовувати свої улюблені прянощі. Наприклад, суміші для рибних страв. Дуже смачними виявляються склади, в яких є подрібнена цедра цитрусових.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає в себе кілька етапів:

1. Рибну тушку при необхідності потрібно повністю розморозити. Зробити це рекомендується за природних умов, не занурюючи її в гарячу воду. Наприклад, спочатку залишити горбушу в холодильнику, а потім - просто на столі на деякий час.
2. Підготовлена тушка промивається під проточною водою, обсушується за допомогою паперових серветок/рушників.
3. Після потрібно порізати рибу порційними шматочками.
4. Сир знадобиться обробити дрібною теркою і висипати в невелику миску, в якій буде замішуватися кляр. Якщо пармезану в запасі не виявилося, замість нього підійде й інший будь-який твердий/напівтвердий сир.
5. До сирної стружки потрібно відправити розбите сире яйце, сухарну стружку, класичний майонез, сіль. Якщо для страви обрані будь-які прянощі, вони також засинаються відразу. Можна використовувати просто мелений чорний перець.
6. Борошно слід розподілити окремо на великій плоскій тарілці. Найкраще висипати продукт через дрібне сито.
7. Кожен підготовлений рибний шматочок спочатку обвалюється в пшеничному борошні. Потім - занурюється в сирний кляр. Останній повинен повністю покрити шматочки.
8. Сковороду з великою кількістю будь-якого жираа потрібно ретельно розігріти. Після в нього відправляються рибні шматочки в борошні і клярі.
9. Смажитися частування буде на середньому вогні приблизно 4,5-5 хв. На шматочках у підсумку повинна з'явитися апетитна золотиста корочка з кожного боку.

Вже повністю готова риба викладається на тарілку з папером, щоб видалити зайвий жир і зробити частування менш калорійним.

Правила подачі страви, прикраса

Отримана страва розподіляється по порційних тарілках і подається до столу теплим з гарніром. В якості останнього допускається використовувати відварену/запечену картоплю, а також ризик. Підійде відварена біла або бура крупа, а також - її суміш.

Соковита горбуша в цибулевому клярі

Цибуля надає кляру особливий аромат і смак, а рибці соковитість. У складі рецепта вказано майонез, але його дозволяється замінити сметаною, яка додасть страві незвичайну ніжність.

Інгредієнти:

• Філе горбуші - 400 гр.
• Майонез (сметана) - 2 великі ложки.
• Яйце.
• Борошно - 2 столові ложки.
• Цибулина.
• Олія, рибні приправи, перець, сіль.

Як посмажити:

1. Натріть шматочки філе будь-якими приправами, посоліть, поперчите. Перемішайте руками, поставте в холод маринуватися. Чим довше риба знаходиться в маринаді, тим смачніше вийде страва.
2. Подрібніть цибулину в кашицю, додайте до неї майонез або сметану. Розбийте яйце, засипте трохи пряних приправ за вашим бажанням. Забийте масу.
3. Підсипайте борошняний продукт, розмішайте, розбивши комки.
4. Налийте на сковорідку ма