Японський 3D-біопринтер друкує мармурову яловичину

Японська коричнева - одна з чотирьох порід великої рогатої худоби групи Вагю.


Досліди з виготовлення штучного м'яса методом 3D-друку почалися більше десяти років тому. Технологія активно розвивається, і якщо перший біопринтер, що вийшов з-під сопла, продукт не дуже схожий на природне м'ясо, то тепер мова вже про імітацію не просто м'яса як такого, а м'яса певного сорту. В університеті Осаки взялися за виготовлення мармурової яловичини. Джерело натхнення - вагю, високоякісне м'ясо інтенсивної мармуровості, одержуване від биків чотирьох традиційних японських м'ясних порід.

Про роботу японських біотехнологів повідомляється в статті, опублікованій в Nature Communications.

Матеріал для друку - вирощені зі стовбурових клітин корови клітинні культури трьох типів: складаються з клітин м'язової, жирової та судинної тканин, з яких і формується характерна для мармурової яловичини структура. Для створення мармурових стейків вчені друкують на 3D-принтері блок чергованих певних образів пучків вертикально орієнтованих волокон, а потім розрізають його поперек волокон - виходять шматки вагю.

Автори дослідження вважають, що їх розробка надзвичайно корисна і буде затребувана. У «м'ясі з пробірки» буде рівно стільки жиру, скільки закладено в програму для принтера. Таким чином виходить дієтичний продукт із заздалегідь відомими і не залежними від обставин вмісту корови властивостями. Схема ілюструє технологію виготовлення першої в світі створеної в лабораторії яловичини вагю.

Можна сподіватися, що штучне мармурове м'ясо увійде в наш раціон. Але для цього треба вирішити складне комплексне завдання - знизити вартість його виробництва до розумного рівня.

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND