Біологи, які створили перший на Землі гамбургер зі штучно вирощеного м'яса, відзвітували про поліпшення його смакових якостей і зовнішнього вигляду, а також пообіцяли здешевити виробництво цієї страви, яка зараз коштує 300 тисяч доларів США, на конференції чиказького Інституту харчових технологій.
"Вирішення цього завдання цілком нам під силу. Ми навіть створимо компанію для цього. Звичайно, ціни на подібні продукти будуть спочатку дуже високими, але враховуючи те, що є ресторани, де гамбургер коштує 450 доларів, наша розробка знайде свого споживача і ринок ", - розповідає Марк Пост (Mark Post) з університету Маастріхта (Нідерланди), один з творців першого" штучного "гамбургера.
Марк Пост і кілька інших біологів з США та інших країн світу два роки тому запустили амбітний проект - вони виростили повноцінну мускульну тканину корови зі стовбурових клітин, намагаючись знайти альтернативу фермам домашніх тварин для виробництва м'яса. Сміливу ідею вчених підтримав засновник компанії Google Сергій Брін і ряд інших знаменитостей.
Команді вчених під керівництво Поста знадобилося 3 місяці, щоб виростити близько 20 тисяч окремих м'язових волокон. Коли волокна були готові, дослідники вручну зробили в них мікро надрізи, після чого спресували. Вартість проекту з виготовлення бургера вагою 140 грам склала 250 тисяч євро.
Експерти в галузі гастрономії, які спробували цей «фастфуд», відзначили, що смак у нього був досить приємний, але гамбургер вийшов занадто сухим і безжирним. Пост і його колеги серйозно сприйняли ці зауваження і почали роботу над поліпшенням смаку шляхом створення особливих стовбурових клітин, які б виробляли жир, присутній у м'ясі справжніх корів.
За його словами, це завдання вже майже вирішене. Крім того, команда Поста працює над зниженням вартості синтетичного м'яса, і вчений обіцяє, що найближчим часом ціна кілограма подібного «продукту» буде знижена з 300 тисяч до 65 доларів.
Більш далекими, але не менш цікавими, є плани Поста з вирощування м'яса для повноцінних стейків. Як зазначає вчений, це дуже складне, але реалізоване завдання, і його лабораторія вже почала роботи з перетворення стовбурових клітин на повноцінну м'язову тканину.