Булочки з цукром: покроковий рецепт. Як приготувати ароматні, смачні булочки з цукром з дріжджового, здобного, шарового тіста

Цікаво, але найчастіше найсмачніша випічка виходить з елементарних продуктів.

Звичайні булочки з цукром можна приготувати за лічені хвилини зі складного тіста, порадувавши свою сім'ю домашньою випічкою до чаю.

Або можна витратити трохи більше часу і здивувати близьких апетитними дріжджовими булочками з цукру. Рецептів багато - вибирати вам.

Булочки з цукром - загальні принципи

В основному використовують стандартний набір продуктів: яйця, дріжджі, борошно, масло, цукор. Залежно від виду тіста дріжджі замінюють кефіром, молоком, йогуртом.

Замішаному дріжджовому тесту дають піднятися, обміняють, знову залишають осторонь для підняття, після формують булочки. Викладають їх на змащений противінь, дають їм час знову піднятися, відправляють у духовку.

Готове бездрожжеве тісто загортають у плівку або прикривають рушником і прибирають на деякий час. Формують булочки, випікають.

Форма булочок може бути абсолютно будь-якою: кульки, крендельки, рулети та інше.

1. Дріжджові булочки з цукром: покроковий рецепт

Інгредієнти для тесту:

• швидкорозчинні дріжджі - 15 г;
• цукор - 2 горсті;
• 2 яйця;
• шматочок вершкового масла;
• трохи менше склянки молока;
• щепотка солі;
• борошно - 450 г.

Для посипання:

• цукор - 6 ст. ложок.

Для змащування булочок:

• вершкове масло - 30 г.

Спосіб приготування:

1. У велику чашу з підігрітою водою всипати дріжджі з цукром. Гарненько перемішати до розчинення і залишити на деякий час,

щоб утворилися бульбашки.

2. На сковороді розтопити масло, перелити його в іншу чашу, остудити, додати яйця, молоко, трохи підсолити, ретельно розмішати.

3. До яйець, молока і олії влити дріжджі, всинати борошно, ретельно вимісити тісто і знову залишити на кілька хвилин для підняття.

4. Пишне, добре відстоєне тісто знову трохи вимісити руками і розділити на шматочки, приблизно по 80 г кожен.

5. Всі шматочки по черзі розкатати скалкою, змастити рідким вершковим маслом, на середину насипати трохи цукру.

6. Посипану пелюшку згорнути рулетом, краї захистити.

7. Рулетики згорнуть навпіл і розрізати посередині на дві рівні частини.

8. Розрізані краї сформувати у вигляді сердечка.

9. Всі булочки викласти на жарочний лист, вистелений пергаментом, поставити в розпечену духовку і випікати трохи менше півгодини при помірній температурі.

10. Готові булочки остудити під вологим рушником.

2. Ванільні булочки з цукром: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• борошно - 850 г;
• цукор - 2 горсті;
• дріжджі - невеликий шматочок;
• ванілін, сіль - по 10 г.

Для змащування булочок:

• олія пісна - 30 мл.

Для посипання:

• цукор - 2 горсті.

Спосіб приготування:

1. У глибоку чашу налити півтори склянки злегка підігрітої води, покласти дріжджі, всинати цукор і ретельно перемішати до

розчинення.

2. Всипати 80 грамів борошна, розмішати, закрити чистою тканиною і залишити до утворення дрібних бульбашок.

3. У рідину з дріжджами всипати ванілін, сіль, решту борошна (якщо не вистачить можна трохи досипати), замісити тісто.

4. Тісто розділити на два рівних шматочка.

5. Розкатати невеликими квадратними пластами.

6. Кожен квадратик змастити маслом і посипати цукром.

7. Загорнути рулетиком.

8. Рулетики, що вийшли, розрізати на маленькі шматочки.

9. Кожен розрізаний шматочок захистити з одного боку, обмакнути в цукор і покласти на підготовлений противень.

10. Залишити булочки на кілька хвилин, щоб трохи піднялися, поставити в розпечену духовку, випікати при не високій температурі не більше 20 хвилин.

11. Готові булочки остудити.

3. Дієтичні булочки з цукром і маком

Інгредієнти для замісу тесту:

• борошно - трохи більше ніж пів кілограма;
• 15 г швидкорозчинних дріжджів;
• підлога склянки цукру;
• щепотка солі;
• вода мінеральна з газом і звичайна фільтрована - по 1 неповній склянці;
• постна олія - 30 мл.

Починка:

• мак - 10 ст. ложок;
• цукор - 250 г.

Для змащування булочок:

• міцний чай з цукром.

Спосіб приготування:

1. У великій ємності змішати всі сухі інгредієнти.

2. У фільтровану воду влити мінералку з газом, трохи підігріти.

3. У сухі інгредієнти налити олію і підігріту воду, гарненько розмішати.

4. Швидко замісити тісто, закрити рушником і дати трохи піднятися.

5. Мак замочити в гарячій воді. Після набухання викласти мак в дрібне сито, щоб скло вода.

6. Змішати набухлий мак з цукром.

7. Добре підняло тісто розділити невеликими шматочками, розкатати в тоненькі пелюшки, змастити маком з цукром, загорнути рулетиком.

8. Всі рулетики розрізати на шматочки і змастити свіжим, міцним, солодким чаєм.

9. Булочки покласти на підготовлений противінь, дати трохи піднятися і поставити в духовку на півгодини, випікати при температурі 190 градусів.

10. Випечені булочки з маком і цукром в гарячому вигляді знову змастити чаєм, остудити.

4. Булочки з цукром на йогурті без дріжджів

Інгредієнти:

• борошно - 450 г;
• йогурт домашній - 400 мл;
• 130 г цукру;
• по щепотці соди і солі;
• постна олія - 20 мл.

Для посипання:

• 120 г цукру.

Для домашнього йогурту:

• свіжа полуниця - 10 ягід;
• вершки 15% жирністю - 1 маленька баночка.

Спосіб приготування:

1. Зробити домашній йогурт: полуницю промити, відокремити череньки, перемолоти ягоду в блендері. Полуничне пюре перекласти в невелику чашечку, додати вершки і піднести міксером протягом 2 хвилин.

2. У мисці відповідного розміру перемішати всі сухі інгредієнти.

3. Домашній йогурт перемішати з пісною олією.

4. Влити йогурт з маслом у чашку з сухими інгредієнтами, ретельно вимісити масу до м'якого стану.

5. Сформувати булочки різної форми, посипати цукром, покласти на аркуш з пергаментним папером, поставити в розпечену духовку і випікати приблизно 25 хвилин.

6. Випечені булочки перекласти на велику плоску тарілку, остудити.

5. Булочки з цукром на кефірі: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• 450 г борошна;
• цукор - 130 г;
• розпушувач для тесту, сода харчова, сіль - по 15 г;
• півпачки вершкового масла;
• знежирений кефір - 250 мл;
• постна олія - для змащування булочок.

Для посипання:

• 130 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Перемішати всі сухі інгредієнти, додати до них злегка підтаялу олію, трохи порубати виделкою.

2. Влити не сильно холодний кефір, швидко перемішати.

3. Замішане тісто розділити на дві рівні частини, скатати кожен в кульку, долонькою злегка приплюснути.

4. Кожна приплюснута кулька розрізати на 6 булочок, покласти їх на жарочний лист, вистелений пергаментом, змастити маслом і посипати цукром.

5. Поставити в розпечену духовку на 15 хвилин.

6. Готові трохи охолоджені булочки подавати до чаю, поруч поставити піалу з будь-яким джемом або варенням.

6. Булочки з цукром з шарового дріжджового тіста

Інгредієнти:

Для шарового тесту:

• борошно вищого гатунку - трохи більше ніж пів кілограма;
• 2 пачки вершкового масла;
• швидкорозчинні дріжджі - 15 г;
• трохи менше склянки молока;
• пів склянки фільтрованої води;
• 1 яйце;
• 130 г цукру;
• сіль - тріска.

Для посипання:

• цукор - 3 горсті.

Для змащування булочок:

• шматочок вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Замісити дріжджове шаре тісто: в половині склянки теплої води розчинити дріжджі з 50 г цукру, дати трохи постояти. Влити молоко, розбити яйце, гарненько розмішати виделкою. На столі змішати просіяне борошно з цукром, що залишився, сіллю. У борошно покласти вершкове масло і ножем потихеньку порубати, поступово перемішуючи його з борошном. У борошно з олією влити розчинені дріжджі, дуже швидко вимісити тісто. З тесту сформувати невелику кульку. Тісто загорнути в мішечок і прибрати в холодильник на кілька годин.

2. Дістати тісто з холодильника, трохи охолодити і нарізати невеликими смугами, змастити маслом, посипати цукром.

3. Розкласти булочки на аркуш з пергаментом, поставити в розпечену духовку і випікати при температурі 230 градусів до появи золотистого кольору.

4. Готові булочки остудити і подавати до чаю.

Дріжджові та бездріжджові булочки з цукром - хитрощі та корисні поради

• Дріжджовому тесту обов'язково потрібно дати піднятися кілька разів, тоді булочки вийде м'якими і повітряними.
• Тісто не буде при формуванні булочок липнути до рук, якщо при замісі влити в нього трохи вершкового масла.
• Намагайтеся використовувати якомога менше борошна, інакше булочки вийдуть не пишними, осілими.
• Булочки не підгорять, якщо класти вироби на добре змащений противінь або на промаслений пергаментний папір. Якщо раптом булочка почала підгорати зверху, їх можна на час запікання прикрити вологим папером.
• Якщо ви готуєте бездрожжеві булочки, наприклад, на кефірі, йогурті, вийте кисломолочні продукти з холодильника заздалегідь.
• Якщо дріжджове тісто вимагає кілька підняття, то бездрожжеве рекомендують після замісу прибирати на час в сторонку «для відпочинку», так булочки виходять не зім'ятими, пишними.
• Дріжджові булочки під час запікання збільшуються в обсязі в два-три рази, тому з сирого тіста рекомендується робити невеликі булочки, укладають їх на противні на відстань один від одного.
• Булочки придбають гарний золотистий відтінок, якщо перед посипанням цукром перед випіканням змастити їх розрідженим вершковим маслом, сумішшю жовтка, води і цукру або міцним солодким чаєм.
• Звичайні булочки з цукром можна зробити цікавіше, якщо додати в тісто цукати, родзинки, курагу. Аромат і особливий смак додадуть спеції: кориця, ванілін, гвоздика.
• До булочок з цукром можна подати варення, джем, повидло, згущене молоко, різноманітні креми. Приємного апетиту.