Інгредієнти:
Сухе молоко - 17 г
Шоколад чорний - 50 г
Молоко цільне - 20 мл
Цукрова пудра - 10 г
Вершкове масло - 35 г
Ароматизатор «Ром»
Калорійність: 504 кКал
Загальний час приготування: 35 хв. Ух!
Спосіб приготування:
При виготовленні домашніх цукерок мені довелося випробувати різні види начинок. Більшість з них робляться на основі вершків (рецепт вершкового ганашу з «Бейлізом» можна подивитися ТУТ), але бувають моменти, коли вершків може не опинитися в наявності. Тоді на допомогу прийде ганаш для цукерок без вершків на сухому молоці. Повинна сказати, що це один з найбільш моїх улюблених ганашів. Цукерки вийшли надзвичайно смачними, і з'їденими вони виявилися неймовірно швидко, хоча й інші мої домашні цукерки не залежуються.
Ганаш прекрасно зберігається в морозилці, тому приготувати його можна заздалегідь і впрок. Отже, необхідні продукти - чорний шоколад, молоко сухе і свіже, цукрова пудра, вершкове масло і за бажанням ароматизатор. Я дуже люблю додавати в начинку ароматизатор «Ром».
Шоколад можна нарізати, а можна просто поламати. Поставимо на водяну лазню разом з маслом. Перемішуємо всі разом, поки шоколад не розтопиться. Стежимо, щоб температура не піднімалася вище 45 градусів. Для цього не обов'язково стояти над шоколадом з градусником. Просто завадимо масу, і коли розтопляться всі шматочки - нагрівання закінчуємо.
Шоколадну масу поки відставимо.
З'єднаємо разом цукрову пудру і сухе молоко.
Додамо свіже молоко. Перемішаємо і поставимо на вогонь.
Доведемо до кипіння, прокип'ятимо пару хвилин.
З'єднаємо разом шоколадну масу і молочну.
Ретельно перемішаємо і додамо ароматизатор (за бажанням).
Шоколадний ганаш для цукерок без вершків (на сухому молоці) готовий.
Для приготування цукерок потрібно остудити його, щоб начинка не розплавила основу цукерки. Але разом з тим він повинен залишатися плинним. Якщо ганаш ми зберігали в морозилці, то для використання розтопимо його на водяній лазні, а потім охолодимо до робочого стану (не гарячого, але плинного).