Інгредієнти:
Білий шоколад - 100 г
Вершки 33% - 108 г
Сироп глюкози - 25 г
Лікер «Бейліз» - 45 г
Цукор - 250 г
Калорійність: 405 кКал
Загальний час приготування: 35 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Продовжую свої експерименти з начинками для шоколадних корпусних цукерок. І сьогодні у мене ганаш з бейлізом, який можна використовувати як в якості цукеркової начинки, так і для прошарку тортів або ж для приготування інших десертів. При застиганні ганаш буде не твердим, але тримає форму - не плинним. Щоб отримати більш рідку начинку, потрібно додати більше вершків. Мені ж подібна консистенція здається оптимальною.
Ганаш для цукерок з бейлізом добре зберігається в морозилці. Для використання потрібно просто відокремити потрібну кількість і розтопити на водяній лазні. Це дуже зручно.
Ну а знадобляться нам такі інгредієнти: лікер «Бейліз» (у мене - домашнього приготування), вершки з жирністю від 33%, цукор, білий шоколад і сироп глюкози. За бажанням можна додати будь-який ароматизатор, але «Бейліз» і так дає характерний присмак і аромат.
З'єднаємо в мисці цукор, сироп глюкози і вершки.
Перемішаємо до розчинення цукру.
Поставимо на вогонь і будемо уварювати при слабкому кипінні до легкого бежевого кольору. У нас вийшла вершкова карамель. Під час варіння постійно завадимо масу.
Гарячу карамель вільєм у шоколад.
Перемішаємо до повного розчинення шоколадних калет. Додамо «Бейліз» і знову перемішаємо.
Ганаш для цукерок з «Бейлізом» готовий.
Перед тим, як наповнити начинкою підготовлену шоколадну основу для цукерок, ганаш потрібно остудити до такої температури, щоб він не був гарячим, щоб не розтопив шоколад. Але разом з тим начинка повинна залишатися плинною.
Використовуємо стільки начинки, скільки нам потрібно, а решту ставимо для зберігання в морозилку.