Інгредієнти:
Молочний шоколад - 200 г
Білий шоколад пористий - 60 г
Вершки 33% - 50 мл
Ароматизатор «Ром» - 4 краплі
Журавлина в'ялена - 30 г
Олія какао - 10-20 г (за необхідності)
Калорійність: 514 Ккал
Загальний час приготування: 13 год. 35 хв.
Спосіб приготування:
Домашні цукерки гарні тим, що приготувати їх можна з найрізноманітнішими начинками, як з традиційними, так і з дещо незвичними. Сьогодні у мене цукерки з в'яленою журавлиною в білому ганаші. Цікаво, що журавлина, яка в свіжому вигляді кисловата і трохи гіркувата, в в'яленому вигляді абсолютно не гірчить, а має приємний солодкуватий смак.
Робити цукерки я буду в полікарбонатній формі «Ракушки». Щоб готове ласощі легко витягувалося з форми, молочний шоколад потрібно протемперувати. Як це зробити, я розповідала раніше в ЦЬОМУ рецепті. Якщо ви любите чорний шоколад, то цілком можете використовувати для оболонки його замість молочного.
Почнемо з темперування молочного шоколаду. Розплавимо шоколад (дві третини) на водяній лазні, довівши температуру маси до 45 градусів, але не перевищуючи цих показників. Весь час завадимо масу. Буває, що трапляється молочний шоколад з поганою плавкістю (плинністю), тоді додайте в масу трохи какао-масла.
Шоколад (кілька шматочків залишимо) додамо в масу і почнемо перемішувати до тих пір, поки температура маси не опуститься до 27 градусів.
Далі знову повернемо шоколад на водяну лазню, буквально на кілька хвилин, щоб злегка підвищити температуру - до 32 градусів.
Помістимо шоколад у кондитерський мішок, зробимо на кінчику надріз.
Заповнимо форму шоколадною масою. В ідеалі краще заповнювати комірки шоколадом повністю. Але тоді потрібно використовувати багато шоколаду, який виявиться зайвим. З надмірною кількістю шоколаду працювати набагато зручніше. У цьому рецепті я заповню комірки приблизно на дві третини і просто розмажу масу по стінках.
Перевернемо форму і зайвий шоколад сіллям. Можна постукати за формою, щоб шоколад виливався активніше.
Той шоколад, що вилився, ми зберемо і використовуємо пізніше для формування донечка. Він застигне, тому пізніше доведеться знову темперувати його.
Зачистимо шпателем форму від шоколадних розлучень і поставимо в холодильник для застивання.
Тим часом приготуємо начинку з білого шоколаду. Білий шоколад я використовую пористий, його простіше купити. Якщо ж ви маєте натуральний білий шоколад, то можете використовувати його. Додамо до шоколаду вершки і розтопимо масу на водяній лазні, безперервно перешкоджаючи.
Додамо ароматизатор. Начинка готова.
Складемо начинку в кондитерський мішок і зробимо надріз. У застиглі комірки вкладемо журавлину.
Заповнимо комірки білою начинкою і поставимо в морозилку, щоб начинка підморозилася.
Тим часом протемперуємо шоколад, який вже встиг застигнути, додаючи ті кілька шматочків, які ми залишили раніше. З цього шоколаду зробимо донечко цукерки, коли начинка трохи підморозиться (щоб не змішалася з темним шоколадом для донечка). Поставимо в холодильник для застивання вже до наступного дня.
Наступного дня можна витягувати цукерки з форми. Якщо цукерки вискакують погано, то форму можна поставити на кілька годин у морозилку.
Цукерки з журавлини в шоколаді готові. Вийшов дуже смачний десерт, який неодмінно стане вашим улюбленим ласощем.
Ось так виглядають цукерки в розрізі. Зберігати такі цукерки довго не можна, оскільки в них не використовуються консерванти, які використовуються в промислових солодощах.