Гречані млинці виходять особливими - пишними, легенями, з трохи помітною приємною кислинкою.
У позаминулому столітті млинці на Масляну найчастіше пекли саме з гречаного борошна. Традиційно подавали їх зі сметаною, варенням або рибою і рубаним яйцем. Гречані млинці називали «червоними» за рижуватий колір. Вони виходили особливими - пишними, легенями, з трохи помітною приємною кислинкою. Зараз у продажу гречане борошно знайти непросто, а те, що є, дороге, іноземного виробництва. Простіше приготувати борошно вдома: досить добре підсушити гречку в духовці і розмолоти в блендері.
РЕЦЕПТ ГРЕЧИШНИХ БЛІНІВЗ книги «Рецепти російської кухні, які ви любите»
ТРЕБА:
1 склянка гречаного мукі1/2 склянки пшеничного мукі3 яйця 5 ст. л. сахара2 склянки молока1 ч. л. розпушена Рослинна олія для жаркікусочок вершкового масла для змащування млин1/2 ч. л. солі
ЯК ГОТУВАТИ:
1. У глибокій мисці добре збити яйця з цукром. Яйця повинні бути з холодильника.
2. Влити холодне молоко і знову добре збити. Посолити. Додати 1 ст. л. олії та перемішати.
3. Обидва види просіяного борошна змішати, додати розпушувач.
4. У молоко з яйцями тонкою струменею ввести борошно, постійно перешкоджаючи. У результаті має вийти тісто консистенції густої сметани: якщо тісто рідке - додати ще гречаного борошна, якщо занадто туге - влити молока.
5. На сковорідці розігріти трохи рослинного масла (масло зручно розподіляти по сковорідці за допомогою половинки картоплини, наколотою на вилку).
6. Випікайте млинці: на млинець йде приблизно половник тесту. За потреби додавати на сковорідку олію.
7. Кожен млинець змащувати вершковим маслом, щоб вони не склеювалися в стосі.