Зустрічаємо Масляну соковитими ароматними млинцями за французьким рецептом.
У католицькому світі аналог Масляної - Карнавал, чия назва походить від латинського "", ("видалити м" ясо "). Втім, колись давно і російська Масляна називалася «М'ясопустом» з тієї ж причини, адже в тиждень, що передує Великому Посту, м'ясо є заборонено. Далі - більше. До XIV століття в Росії рік починався не в січні, а в березні, в день весняного рівнодення, а пишні рум'яні млинці символізували самого Ярилу, бога Сонця і родючості! Старовинне прислів'я говорить: «як рік почнеш, так його і проведеш» - і правда, що краще багатого застілля зі стопками соковитих млинців, які витікають маслом і святково бризкають веселощів могло задобрити духів і богів?!
Кожен день Масляного тижня був присвячений певному обряду:у понеділок - зустріч Масляної, у вівторок - ігри, в середу тещі кликали на млинці затів, у четвер - катання на санях, у п'ятницю зяття запрошували у відповідь тещ на частування, субота присвячувалася так званим золовкіним посиденькам, а неділя називалася Прощеним. Чи не забагато для одного тижня? Саме тому після такого інтенсивного світського життя, що вимагає духовного і фізичного розвантаження, Великий Піст не здавався таким вже важким. А ось і рецепт «на десерт»:
РЕЦЕПТ МЛИНЦІВ У СТИЛІ СЮЗЕТТ З МАНДАРИНАМИ
Що потрібно:300 г мукі2 яйца7 г сухих дріжджей100 г вершкового масла1 л молока100 мл теплої води. сахара80 г вершкового масла4 мандарина80 г сахара4 ст.л. коньяка4 ст.л. лікера Курасао або Куантро
Як приготувати млинці в стилі сюзетт з мандаринами:
1. Налити теплу воду у велику миску і розвести дріжджі.
2. Додати ложку цукру і 2 ложки борошна, розмішати, покрити рушником і залишити хвилин на 15, поки не утворюється пишна «шапочка».
3. Додати в цю суміш все борошно, жовтки, сіль, цукор і половину злегка підігрітого молока.
4. Перемішати, покрити і поставити в тепло на годину. Потім розмішати і залишити ще на 20 хвилин.
5. Розкип'ятити молоко, розтопити в ньому масло і влити киплячу суміш в тісто, розмішуючи дерев'яною ложкою.
6. Збити білки і акуратно підмішати туди ж.
7. Розігріти чавунну сковороду, змастити злегка маслом і влити маленький половничок тіста, іншою рукою в цей час потрібно обертати сковороду, щоб розподілити тісто по всій поверхні.
8. Перевернути млинець лопаточкою і дожарити.
9. Потім викласти на страву і прикрити рушником, щоб краєчки не пересохли.
10. Помити і обсушити мандарини, натерти цедру і вичавити сік.
11. Розтопити масло в антипригарній сковороді, додати цукор, мандаринову цедру і сік, 2 ложки коньяку і 2 апельсинового лікеру і прокип'ятити протягом 1 хвилини, поки не утворюється сироп.
12. Занурити 1 млинець в сироп, скласти вчетверо і перекласти на підігріту страву, виконати те ж саме з іншими млинцями і під кінець полити сиропом.
13. Вилити в сковороду лікери, підігріти, вилити на млинці і підпалити
ДО РЕЧІ: смажити млинці слід на середньому вогні, щоб вони не підгоріли.