Слов'янські страви дуже ситні, але в холоди так хочеться забути про високу калорійність і просто насолодитися відчуттям тепла і турботи, яке вони дарують. Спробуйте традиційні млинці з грибами - прекрасне кушання для затишної сімейної трапези.
Млинці вважаються візитною карткою російської кухні, їх печуть з тих давніх часів, коли Русь ще була язичницькою. Тоді ними поминали рідних, проводжали сувору зиму, зустрічали новий рік, сьогодні їх готують з будь-якої нагоди.
Ще по темі: 7 рецептів млинців на кожен день
Традиційні дріжджові млинці печуть з додаванням гречаного борошна, що надає їм кислуватий присмак. Вони досить пишні, тому начинку до них роблять у вигляді припіку.
РЕЦЕПТ ТРАДИЦІЙНИХ МЛИНЦІВ З ГРИБАМИ
Що потрібно:480 г пшеничного мукі160 г гречаного мукі2 ст. сметани жирністю 20% 1 ст. молока жирністю 2,5% 1 ст. води5 білків курячих яєц50 г вершкового масла15 г сухих дріжджей1 ст.л. сахара1/2 ч.л. солісоняшникова олія
Припек:400 г свіжих або заморожених лісових грибов2 цибулини 40 г вершкового масла1/3 ч. л. чорного молотого перцасоль100 г вершкового масла або несоленого сала - для промазування млин200 г сметани жирністю 20% - для подачі
Як приготувати традиційні млинці з грибами:
1. Дістаньте вершкове масло і сметану з холодильника за 40 хвилин до початку готування, щоб перше природним чином розм'якшилося, а друге стало кімнатної температури.
2. Підігріть воду до 50-60 ° C у великій ємності з високими стінками, присипте гречане борошно, сухі дріжджі і гарненько перемішайте до розчинення грудок. Накрийте посуд чистим вологуватим рушником або подвійною марлею і залиште на 1 годину в теплому місці.
3. Ретельно розмішайте пшеничне борошно в сметані, додайте збиті до стану піни яєчні білки, підтаявши вершкове масло і вимішайте до однорідності. Потім введіть туди збільшену опару, тепле молоко, сіль і цукор. У вас має вийти тісто, яке з консистенції нагадує напівжирні вершки. Дайте йому ще постояти в теплі, поки готується начинка.
4. Промийте гриби, відваріть їх у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин, остудіть і дрібно поріжте.
5. Звільніть від лушпиння цибулини і подрібніть ножем.
6. Розтопіть у сотейнику вершкове масло, обсмажте цибулю на помірному вогні до золотистого відтінку, втручайте гриби і томіть їх, перешкоджаючи дерев'яною лопаткою, 15-20 хвилин. Поперчіть і підсоліть підсмажування в самому кінці приготування.
7. Візьміть сковороду з товстим дном середнього діаметру, розпечіть її на сильному вогні, потім зменште температуру смаження до середнього значення і почекайте 5 хвилин.
8. Зволожте посуд 1 ч. л. соняшникової олії і викладіть в її центр 30-40 г грибної начинки (1 ст.л.) тонким шаром. Вилийте поверх неї приблизно третину стандартного половника (70-80 г) тесту, швидко розподіляючи його по колу, домагаючись рівної форми виробу.
9. Переверніть млинець на інший бік, піддівши лопаткою або широким тупим ножем, як тільки низ підрум'яниться. Перекладіть його на страву і відразу змажте брусочком вершкового масла або сала, нанизаним на вилку. Таким же чином спекіть інші млинці, складаючи їх стосом один на одного.
10. Подайте їх гарячими зі сметаною.