Наші уявлення про корисну і шкідливу їжу схильні до впливу моди і різко змінюються після кожного нового наукового дослідження. Яскравий доказ тому - історія з популярністю знежирених продуктів. Все почалося в 40-ті роки, коли американський вчений Енсел Кіс випустив наукову роботу *, в якій стверджував, що тваринні жири підвищують ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Його робота отримала широкий резонанс: американці почали купувати знежирені продукти, а маркетологи роздули цей тренд до світового масштабу.
Дієти з низьким вмістом жирів були дуже популярні до недавнього часу, поки в 2014 році журнал TIME не опублікував викриваючий номер з вершковим маслом на обкладинці і заголовком: "Їжте олію. Вчені оголосили жир ворогом. Чому вони помилялися ". Жир був реабілітований, колишні шанувальники знежиреної дієти почали рахувати калорії, а слово «низькокалорійний» перетворилося на синонім корисного після публікації книг наукового журналіста Гері Таубса.
Саме слово калорії походить від латинського calor - тепло. І означає кількість теплоти, необхідну для нагрівання 1 грама води на 1 градус. Під калорійністю, або енергетичною цінністю їжі, мається на увазі кількість енергії, яка отримує організм при повному її засвоєнні. Щоб визначити повну енергетичну цінність їжі, її спалюють у спеціальному апараті - калориметрі і вимірюють кількість тепла, що виділяється.
До недавнього часу вважалося, що кількість калорій, отриманих з їжею прямо пропорційно кількості енергії, отриманої організмом. І якщо баланс між надходженням калорій і витратою енергії буде порушено, людина неодмінно почне товстіти. Звучить логічно, але це не зовсім так. Напевно ви помічали, що одні люди можуть їсти все підряд в будь-яких кількостях і не страждати ожирінням. А іншим достатньо з'їсти одну шоколадку, щоб додати новий кілограм. До того ж багато худіючих відзначають, що навіть при суворому дотриманні низькокалорійної дієти, вони продовжують набирати вагу. Все це відбувається тому, що є багато факторів, що впливають і на саму калорійність їжі, і на витрату цих калорій.
По-перше, треба враховувати швидкість обміну речовин: від неї залежить перетворення зайвих калорій на зайвий ваг. По-друге, не варто сліпо довіряти складу продуктів на упаковці. Виробники вираховують умовну енергетичну цінність математичним шляхом: склад продукту розкладається на кількість поживних речовин і підсумовується приблизна калорійність (1 г білка або вуглеводу - 4 ккал, 1 г жиру - 9 ккал). Але ніхто з виробників не проводить хімічний аналіз продукту. Тому ви ніколи не зможете розрахувати точну калорійність з'їденого за день.
По-третє, найважливіший фактор - це здатність різних органічних речовин засвоюватися організмом. Наприклад, білок і протеїнові коктейлі практично повністю засвоюються, а значить організм отримує необхідну норму поживних речовин і правильно функціонує. Засвояємість також залежить від індивідуальних особливостей організму, наших звичок, способу життя і навіть регіону проживання.
Виходить, що якісь продукти, залишаючись в нормі за калорійністю, можуть бути марними і навіть шкідливими. Вони не тільки підсилюють почуття голоду, але й не дозволяють вам спалювати жири. Наприклад, солодке і борошняне, потрапляючи в організм, швидко підвищують рівень цукру в крові, що, з одного боку, дає різкий викид енергії, а з іншого - сприяють утворенню зайвої ваги. Так що справа не тільки в кількості їжі, скільки в правильному співвідношенні білків, жирів і вуглеводів (БЖУ). Простий приклад: якщо ви скоротите жири в раціоні і збільшите частку вуглеводів, швидше за все ви почнете набирати вагу, навіть при недоборі добової норми калорій. Вся справа в тому, що кожен елемент виконує свою функцію:
Білок - основний будівельний матеріал, саме завдяки йому росте м'язова маса, з'являються сили і енергія.
Жири підтримують шкіру в тонусі і формують захисну систему організму.
Вуглеводи потрібні для розумової роботи і теж виконують енергетичну функцію.
Брак будь-якого компонента може призвести до погіршення самопочуття. Тому так важливо визначити хоча б приблизний добовий баланс БЖУ і намагатися дотримуватися цієї норми в своєму щоденному раціоні. Можна орієнтуватися на норму: 30% білків, 30% жирів і 40% вуглеводів - таке співвідношення дозволяє утримувати вагу під контролем.