Що таке бараний курдюк: де знаходиться, опис

Тваринні жири в харчовому раціоні людей займають особливе місце. І якщо в національних кухнях окремих народів світу вони використовуються з часів одомашнюючи людиною тварин, то у європейців деякі з них стали застосовуватися не так давно. Так, одним з таких продуктів є баранячий курдюк. Про те, що це таке, яка його користь і можливе застосування, далі в статті.

Що таке бараний курдюк, анатомічний опис

Бараний курдюк - це жир, який накопичується в спеціальному мішку під хвостом у барана курдючної породи. Цей наріст допомагає гірським баранам пережити зиму, поповнюючи його організм корисними компонентами і захищаючи від холоду. Дані освіти є не у кожного барана, вони притаманні лише деяким породам і утворюються після досягнення певного віку особини. Ці жирові відкладення збираються в хрестці і, крім цього, на останніх хребцях. Зверху курдюк покритий вовною. На думку вчених, його освіта залежить від харчування тварин і умов їхнього життя.

Хімічний склад і калорійність

У 100 г жиру міститься 900 ккал. Він збагачений вітамінами, мінералами і мікроелементами. До складу баранячого курдюка входять вітаміни, таких груп:

• В;
• А;
• Е;
• РР.

Крім цього, бараний жир має ще величезний перелік корисних мікроелементів, що дозволяють збагачувати ваш організм. У великому обсязі в ньому присутні мікроелементи: ланолін і холестерин ліпопротеїдів високої щільності. Цей вид холестерину допомагає очищати організм людини від токсинів і шкідливих накопичень. Також є велика кількість природних компонентів, таких як:

• мідь;
• натрій;
• магній;
• кальцій та інші.

Корисні та шкідливі властивості

Цей жир вже довгий час користується популярністю, хоч ціна на нього може бути висока. Ступінь корисності продукту буде визначена видом і статевою приналежністю особини.

Слід знати! Коли і де вперше були одомашнені вівці, сказати за давністю років дуже складно. Більшість вчених сходяться на думці, що сталося це на території сучасної Туреччини 6-7 тисяч років тому.

До переліку корисних властивостей належать такі:

1. Наявність у цьому продукті вітамінів і мінералів робить позитивний вплив на імунітет людини, допомагаючи уникнути авітамінозу.
2. Сало, незважаючи на високу калорійність, є продуктом, який швидко засвоюється організмом, не створюючи дискомфорту.
3. Корисні компоненти допомагають покращувати нервову стійкість до стресів, заспокоюючи і приводячи в норму самопочуття.
4. Курдюк допомагає позбутися сонливості, втоми, млявості.
5. Корисний чоловікам, позитивно впливає на репродуктивну систему, завдяки кислотам Омега-9, яких навіть після обробки залишається більше 50%.
6. Допомагає позбавити організм від скупчених у легких токсинів і сер.
7. У складі клітин крові містяться антиоксиданти, які допомагають знизити температуру і вилікувати грип.
8. Є елементом лікарських засобів, що допомагають у лікуванні саден, забоїв і глибоких ран.

Невелика кількість цього жиру допоможе позбутися проблем із зором і випаданням волосся. Його вживання допоможе зміцнити мозкову активність людини, захищаючи клітини мозку від старіння.

Слід розуміти, що калорійність цього продукту висока, тому, приймаючи його в їжу, необхідно обмежувати себе в кількості. Крім цього, великий вміст курдючного жиру робить негативний вплив на серцево-судинну систему, тому людям з такими проблемами слід зовсім уникати його вживання. Якщо у людини слабкий кишечник або шлунок, використання жиру в їжі буде також недоречним.

Чи знаєте ви? Гірські барани - одні з небагатьох великих ссавців, здатних жити на висоті понад 5 км над рівнем моря.

Де застосовують

Курдючний жир застосовується в різних сферах людського життя, таких як косметологія, кулінарія, медицина.

Косметологія

У складі курдючного жиру є компонент - ланолін. У косметології він використовується для приготування коштів від старіння шкіри. Жир допомагає розгладжувати зморшки і повертає шкірі свіжість. Він схожий на захисний шар шкіри, тому м'яко її обволокує, створюючи вирівнюючий шар. Курдюк в рідкому вигляді можна використовувати як маску від зморшок, якщо немає можливості придбати крем на його основі.

Кулінарія

Курдюк використовують кулінари Кавказу, Азії, Близького Сходу в приготуванні національних страв. Вони виходять жирними, але дуже соковитими і мають приємний ніжний смак. Крім цього, курдюк можна засолити, і способів засолу більше 10. Крім того, готують також в'ялений курдюк, курдюк в пряностях, копчений курдюк, смажений з медом та інші.

Курдюк має особливий запах, і якщо ви хочете його позбутися, існує спеціальний рецепт приготування - варений курдюк в часниковому соусі. Він допоможе прибрати запах і жирність даного продукту.

Медицина

Цей жир застосовується в лікуванні варикозних проявів, знімає болі в суглобах. Для цього тонкі шматочки курдюка прив'язують до проблемних місць на 15-20 хвилин. Також сало має противірусні властивості, а значить, застосовується при приготуванні ліків від простудних захворювань. Крім цього, курдюк приймають всередину для лікування збою гормонального фону людини, він активізує мозкову діяльність і покращує зір. Позитивний вплив робить на систему репродукції у чоловіків, тому використовується в ліках для потенції.

Як готувати

Сало барана можна готувати різними способами: його можна розтопити для вживання в їжу, для смаження, а також курдюк можна підсмажити, засолити, закоптити або загасити в духовці. Далі кілька рецептів приготування цього продукту.

Приготування медового курдюка

Алгоритм приготування даного рецепта такий:

1. Нарізати сало тонкими шматочками і скласти в чавунну каструлю.
2. Варити на великому вогні, поки обсяг сала не зменшиться вдвічі.
3. Дістати курдюк з каструлі і викласти на добре розігріту сковороду.
4. Знімати сало після того, як воно придбає золотий відтінок.
5. У місткості залити готовий курдюк медом.

Сало виходить ніжним і солодким і відмінно підходить для подачі з мамалигою або млинцями.

Засолка курдюка

Сало ні в якому разі не нарізають, солять цільним шматком. Його викладають у каструлю, посипають сіллю і перцем, накривають марлевою пов'язкою. Після цього сало залишають у темному прохолодному місці на п'ять діб. Після того як все це просякнулося сіллю, необхідно зберігати курдюк в підвішеному стані в темному місці ще 7 днів.

Як розтопити курдючний жир

Найчастіше бараний жир використовується в готуванні в розтопленому вигляді. Для того щоб розтопити курдюк, необхідно дрібно нарізати його або перебити в блендері, після чого на 15 хвилин замочити в холодній воді. Це допоможе позбутися забруднень, які не повинні потрапляти в їжу. Після цього необхідно викласти його на товсту сковороду і топити при температурі від 70 до 90 градусів. Довести до кипіння і залишити остигати при кімнатній температурі. Коли курдюк охолоне, слід продавити його в місткість через марлю, щоб уникнути утворення комків.

Вибір курдючного сала, зберігання і застосування

До вибору курдючного сала потрібно підійти відповідально. Ось правила, яким необхідно слідувати:

1. Слід звернути увагу на пружність і на колір продукту. Свіжий курдюк не має рожевих прожилок і пофарбований у ніжний білий колір.
2. Якість продукту визначається його видом у рідкому стані. Отже, попередньо варто розтопити шматок сала і подивитися на його консистенцію. Рідина повинна мати прозорий колір і не мати осідання на дні ємності.
3. Не повинно бути сторонніх відтінків синього, рожевого або червоного кольору, такий продукт неякісний