Бараний жир цінується завдяки унікальному складу хімічних речовин і переліку благотворних дій, що надаються на людське тіло. Він використовується в кухнях багатьох країн, а також у народних рецептах для лікування безлічі хвороб і косметології. Щоб отримати корисний і поживний продукт, його необхідно правильно перетопити.
- Бараний жир
- Хімічний склад
- Користь харчова і лікувальна
- Види баранячого жиру
- Його ділять на 3 види, які відрізняються за консистенцією, запахом і кольором:
- Способи перетоплення баранячого жиру: особливості процесу і помилки
- На плиті в чавунці
- У духовці
- Топити сало в духовій шафі необхідно наступним чином:
- На водяній лазні
- Щоб провести топлення на водяній лазні, необхідно зробити наступні кроки:
- У мультиварку
- Покрокова інструкція приготування виглядає наступним чином:
Бараний жир
Жир з баранів стали використовувати в їжу з того моменту, як були приручені вівці, т .о. близько 10 тис. років тому. Вживаючи його, люди помітили, що він здатний надовго насичувати організм і виліковувати його від деяких хвороб. Причина користі продукту таїться в тих елементах, якими він насичений і в енергетичній цінності.
Чи знаєте ви? Деякі народи воліють додавати баранячий жир не тільки при готуванні рідких страв і гарнірів, але і при випіканні здоби, солодощів. Наприклад, їм перемазують коржі, щоб вони придбали красиву золотисту корочку.
Хімічний склад
Бараній жир багатий вітамінами A, B1, D, E, K, бета-каротином, натрієм, кальцієм, цинком, фосфором, жирними кислотами.
Користь харчова і лікувальна
В описуваному продукті немає ні білків, ні вуглеводів, він складається тільки з жирів - 99,7 г і води. Його калорійність становить 897 ккал. У кулінаріях жителів східних країн топльонний жир додають при приготуванні плова - на ньому обсмажують овочі і м'ясо, а також в ході готування шашлика з баранини і яловичини, самси, мантів, чебуреків, супів, ковбас. На ньому готують картоплю, яєчню, овочі, млинці, оладки. Цей жирний продукт є хорошим засобом для лікування опіків, ран, саден. За допомогою прикладання компресів їм лікують сильний кашель, бронхіт, п'яточні шпори, жировики, варикозне розширення вен, грижу, суглобові болі. Застосовують його і для позбавлення від гінекологічних хвороб - запалень, ерозії. Продукт також допомагає розгладжувати зморшки, усувати сухість шкірних покривів, знижувати зайву пітливість.
- Позначено такі корисні властивості описаного продукту:
- ранозаглядаюче;
- загальноукріплююче;
- відновлювальне пошкоджені тканини;
- уповільнювальне старіння;
- тонізуюче;
- антиоксидантне;
- протизапальне;
- нормалізує діяльність нервової, репродуктивної систем, роботи мозку, органів зору.
Види баранячого жиру
Описуваний продукт отримують з різних ділянок тіла тварини.
Його ділять на 3 види, які відрізняються за консистенцією, запахом і кольором:
- Вищого ґатунку. Цей вид виділяють з курдючної частки. Він пофарбований у білий колір з жовтим відливом. Коли його перетоплюють, він стає прозорим, з характерним різкими смаковими та ароматними характеристиками.
- Першого сорту. Виділяють із сала-сирцю. Після перетоплення він стає прозорим із зеленуватим відливом. Пахне він подібно шкваркам.
- Другого сорту. Для його готування беруть сало, розташоване між м'язами, під шкірою і біля внутрішніх органів. У топленому вигляді являє собою каламутну рідину.
Способи перетоплення баранячого жиру: особливості процесу і помилки
Бараний жир легко розтоплювати в домашніх умовах. Застосовується кілька способів топлення - на плиті, в духовій шафі, на водяній лазні, в мультиварці.
На плиті в чавунці
Для витоплювання на пічці ідеально підходить посуд з чавуну. У неї поміщають промите і нарізане малими шматками сало. Топлення виробляють на середньому вогні.
У духовці
Це найбільш простий і швидкий спосіб.
Топити сало в духовій шафі необхідно наступним чином:
- Свіжий шматок нарізати малими частинами.
- Залити водою з-під крана.
- Витримати 1 годину.
- Вийняти шматки з води і промити під проточною водою.
- Помістити в посуд з чавуну або глини.
- Побризкати водою.
- Розігріти духовку до + 150 ° С.
- Топити продукт протягом 1,5 години.
- Витягти з духової шафи і процедити.
- Вилити в місткість для зберігання.
На водяній лазні
Щоб провести топлення на водяній лазні, необхідно зробити наступні кроки:
- Подрібнити курдюк ножем або перемолоти в м'ясорубці.
- Налити воду в каструлю великого обсягу.
- Подрібнений курдюк викласти в посуд меншого діаметра.
- Залити його 20-30 мл води.
- Помістити меншу каструлю у більшу.
- Поставити на плиту, увімкнувши середній вогонь.
- Періодично слід здійснювати перемішування.
- Після перетоплення продукту процедити його в скляну ємність для зберігання.
У мультиварку
Ще один простий і швидкий спосіб - топлення в мультиварку.
Покрокова інструкція приготування виглядає наступним чином:
- Промити сало.
- Подрібнити його в м'ясорубці або нарізати ножем.
- Помістити в чашу мультиварки.
- Встановити режим «Випічка», час приготування - 1 година.
- Після закінчення підготовки запустити режим «Гасіння», час приготування - 2-3 години.
- Потрібне періодичне перешкодження.
- Після звукового сигналу, що вказує на закінчення готування, процедити продукт і вилити в посуд, що підходить для зберігання.
Чи знаєте ви? Довжина рогів баранів породи Архар досягає 2 м, вага - 35 кг. На чорному ринку їх ціна становить 10 тис. доларів.
Отже, бараний жир є продуктом з унікальними властивостями, здатними допомогти вирішити ряд проблем зі здоров'ям. Він підходить для готування різних страв і виготовлення косметичних засобів. Його можна витоплювати вдома. Робити це просто - достатньо скористатися рекомендаціями, наведеними вище.