Кожен поважаючий себе м'ясник і м'ясоїд повинен знати, що далеко не кожен вид баранини слід вживати в їжу. Взяти хоча б м "ясо вікових овець! Цей продукт настільки жорсткий, що його важко як прожувати. Так і проковтнути. Тому найчастіше таке м'ясо переробляють на фарш.
На якому ж типі баранини варто зупинити свою увагу при виборі м'яса на ринку або в спеціалізованому магазині? Давайте розберемося в цьому питанні разом!
Отже, вважається, що баранина тим молодше, чим біліше на ній жир. Крім того, «сигналом віку» може служити темний колір самого м'яса. Чим темніше відтінок, тим старшою була вівця. І пам'ятайте, що колір баранини повинен бути максимально рівномірним!
Чимале значення має і пружність баранини. Якщо ви натиснете на м'ясо пальцем і воно швидко відновить свою форму, можна припустити, що перед вами - свіжий продукт.
Що стосується запаху, то він, незважаючи на свою специфіку, повинен бути насиченим, але приємним. Якщо ви вловлюєте в відтінках аромату м'яса якісь сторонні і неприємні запахи, то краще утримайтеся від його покупки, оскільки продукт міг неправильно зберігатися, або тварина страждала якимись недугами.
Пам'ятайте, що хороша баранина - це м'ясо з великоволокнистою консистенцією.
Зверніть увагу на кістки. У хорошої баранини вони повинні бути білими, що свідчить про молодість тварини. У ягнят кістки злегка рожеваті.
Прожилки жиру на хорошій баранині повинні чітко проглядатися, а ось на самому м'ясі жиру повинно бути небагато.
У хорошого м'ясника з чистим сумлінням баранина відрізняється злегка вологою, блискучою поверхнею без виділень крові.
Якщо ви задалися метою встановити вік тварини, м'ясо якої лежить перед вами, зверніть увагу на відстань між ребришками. На думку експертів, якщо візуально порівняти два шматки м'яса з кістками, то чим більша відстань між ребрами, тим старшою була тварина.
Вибір баранини
Слід утриматися від покупки баранини старих овець. Як ми вже говорили, м'ясо таких тварин складно довести до стану «можна їсти губами», а смак такого м'яса залишає бажати кращого і не йде ні в яке порівняння з багатою смаковою палітрою молодого барашка.
Якщо ви звернули увагу, що продавець намагається вам «послати» м'ясо з плямами на поверхні, що нагадують синці, відходьте від прилавка і сміливо шукайте більш сумлінного постачальника.
Рівно так само варто вчинити, якщо вам хочуть продати м'ясо з синцями, липкою плівкою на поверхні або слизьке на дотик. Все це свідчить про псування продукту (так само як і гнилий «душок» або аміачний «аромат»).
У випадку, коли жир на м'ясі кришиться або легко ламається під пальцями, також краще купити м'ясо у іншого реалізатора, оскільки «ламкий» жирок свідчить про те, що м'ясо було переморожено і вже не порадує вас автентичним смаком. Не чекайте справжнього смаку гурманської баранини і від м'яса на жовтих або жовтуватих кістках - це м'ясо старих тварин.